bs.haerentanimo.net
Novi recepti

Recept za Nickov sos od bibera (Sauce au poivre)

Recept za Nickov sos od bibera (Sauce au poivre)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Recepti
  • Dish type
  • Prilog
  • Sos
  • Umak od papra

Umak od napuknutog zrna crnog bibera s velikodušnom mrvicom konjaka, creme fraiche i dodatnim maslacem stvara bogat i gladak umak za pečene odreske na žaru.

61 osoba je ovo napravila

SastojciServira: 6

  • 2 kašike putera
  • 40 g sitno mlevenog ljutika
  • 6 kašika sitno iseckanog svežeg peršuna
  • 1 kašika mlevenog zrna crnog bibera
  • 1/2 kašičice soli
  • 235 ml konjaka
  • 350 ml goveđeg temeljca
  • 6 kašika creme fraiche
  • 2 kašike putera

MetodaPriprema: 10min ›Kuhanje: 20min› Spremno za: 30min

  1. Otopite 2 kašike maslaca u šerpi na tihoj vatri. Šalotku skuhajte i miješajte na vrućem maslacu dok ne postane prozirna, oko 5 minuta. Dodajte peršun i dinstajte 5 minuta; začinite mljevenim zrnom crnog papra i solju po svom ukusu.
  2. Pažljivo prelijte konjak mješavinom šalotke; kuhajte i miješajte dok plamen ne nestane, 2 do 3 minute. Dodajte goveđi temeljac i prokuhajte; smanjite vatru, dodajte creme fraiche i pirjajte dok se umak malo ne smanji, oko 5 minuta. Umiješajte 2 žlice maslaca u umak dok se ne otopi.

Savjet

Plamen može zagrijati konjak, pa obratite pažnju na sve zapaljivo iznad i oko posude. Kad se početni veliki plamen ugasi, mali plavi plamen će nastaviti gorjeti nekoliko sekundi.

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(8)

Recenzije na engleskom jeziku (5)

by Julie Perez

Bio je to savršen umak za začin od bilja i češnjaka na roštilju. Utrostručio sam recept i nije ostalo ništa za zabavu od 15! -16. Januara 2017

od Cinte Kimi

o dečko, ovo je dobro. udvostručim papar jer volim toplinu i preskačem konjak jer ga nemam u ruci. ja dodajem 2 žlice crnog slatkog soja sosa za bojanje i dodajem kukuruzni škrob da se zgusne. ovo je definitivno čuvar. tako dobro! -28. oktobar 2016

by dhisrael

Ovo je moj "go to" recept sa goveđim izrezom, čak i Salisbury odrezkom, svinjskim kotletima bez kostiju ... to je bomba. Često pravim sa teškom pavlakom ili čak sa pavlakom. Ja malo preferiram pavlaku. Kad ga imam, ponekad zamijenim Demi glace 'goveđim temeljcem. Prstohvat limunske kiseline ili žličica limunovog soka uljepšat će okus. Morate probati! Prilično se štedi ako ima ostataka. Stavila sam ga i na krompir. Dobre stvari.-18 jula 2016

Više kolekcija


Rankin

Poznata po serijskom kruhu od orahastog kruha, pekara je specijalizirana za tradicionalne irske recepte, kombinirajući fermentaciju i spore metode pečenja za proizvodnju autentičnog, zdravog kruha.

Finnebrogue

Tim iz Finnebroguea pravi predivno ukusne kobasice. Pročitajte našu jedinstvenu priču sa Rankinsom.

Subscribe na moj Youtube kanal

Za nove videe recepata svake sedmice!


Našli smo barem 10 Web stranice Spisak ispod prilikom pretraživanja sa sos po poivre recept na tražilici

Au Poivre sos recept Epicurious.com

Epicurious.com DA: 18 PA: 42 MOZ Rank: 60

  • Zagrijte veliki neprianjajući materijal saut é tava na srednjoj vatri
  • Kad se tava zagreje, dodajte puter
  • Kad se maslac rastopi, dodajte ljutiku i saut é, povremeno miješajući, dok se ne približe

Nickov umak od papra (Sauce au Poivre) Recept Allrecipes

Allrecipes.com DA: 18 PA: 50 MOZ Rank: 69

  • Crni biber sos sa ljutikom, takođe poznatom kao 'sos au poivre', je brz i jednostavan preljev za odrezak
  • Ovo recept čini MNOGO sos

Steak au Poivre recept Alton Brown Food Network

Foodnetwork.com DA: 19 PA: 50 MOZ Rank: 71

  • Vratite posudu na srednju vatru i dodajte vrhnje
  • Dovedite smesu do a prokuhati i umutiti dok se sos oblaže stražnju stranu a kašika, otprilike 5 do 6 ...

* Recept* Sauce au Poivre / Blog / La Cuisine Paris

  • Otopite maslac, pa dodajte mljevenu crnu masu zrna bibera i kuhajte 2 minute
  • U drugoj tavi zagrejte Cognac, zatim flamb é ga
  • Sipajte Cognac iznad zrna bibera i smanjiti za 1/3
  • Dodajte teleći temeljac i ostavite da se smjesa prepolovi.

Manny's-Au Poivre Sauce Better Homes & amp Gardens

Bhg.com DA: 11 PA: 38 MOZ Rank: 53

  • U tavi od 10 inča pomiješajte rakiju, papar i bujon u granulama
  • Kuhajte lagano, nepokriveno, oko 3 minute ili dok rakija skoro ne ispari
  • Umiješajte vrhnje dok se ne sjedini sos se zgusne, povremeno miješajući

Sauce au poivre Alices Kitchen

Alices.kitchen DA: 18 PA: 32 MOZ Rank: 55

  • Odrezak au poivre često se poslužuje sa sos koji se sastoji od reduciranog konjaka, guste pavlake i fonda s dna posude, često uključujući i druge sastojke poput maslaca, ljutike i/ili senfa Dijon
  • Uobičajeni prilozi za biftek au poivre su različiti oblici pire krompira i pommes frites (mali prženi krompir od čipsa).

Odrezak po Poivre Recept Allrecipes

Allrecipes.com DA: 18 PA: 31 MOZ Rank: 55

  • Zagrijte maslac u teškom tiganju na srednje jakoj vatri
  • Dodati odreske kuhati, okrećući kleštima, dok ne porumene, oko 2 minute po strani

Recept za odrezak po poivre Epicurious.com

Epicurious.com DA: 18 PA: 42 MOZ Rank: 67

Toplota a Teška tava od 12 inča (po mogućnosti od lijevanog gvožđa) na umjereno jakoj vatri dok se ne zagrije, oko 3 minute, a zatim dodajte ulje, vrtlu tavu i pirjani i#233 odresci za 2…

Kako napraviti steak au poivre Martha Stewart

  • Napravite Umak od papra Obrišite tiganj i vratite ga na srednju temperaturu
  • Dodajte dvije žlice neslanog maslaca i jednu sitno sjeckanu ljutiku

Porterhouse s ljetnim Au Poivre umakom recept Bon App étit

Bonappetit.com DA: 18 PA: 47 MOZ Rank: 74

  • Pripremite roštilj za jaku indirektnu toplinu (za roštilj na drveni ugljen, ugljen na jednoj strani roštilja za plinski roštilj, ostavite jedan ili dva plamenika isključenim) rešetka za ulje s biljnim uljem

Steak au Poivre Recept Bon App étit

Bonappetit.com DA: 18 PA: 29 MOZ Rank: 57

  • Zagrejte ulje a velika tava, po mogućnosti od lijevanog željeza, preko srednje visoke
  • Kuhajte odreske neometano do a ispod se formira duboka zlatnosmeđa kora, oko 3…

Odrezak po Poivre recept ili odrezak s umakom od papra

  • Otopite ¼ štapić maslaca u a sos tiganj i dinstajte ljutiku (#233 ljutiku (brzo kuvajte na jakoj vatri)) dok ne postane providna približno 2-3 minuta
  • Dodajte 1 žlicu usitnjenog zrna papra
  • Ovo je najteže za napraviti sos.

Umak od crnog papra, Sauce au Poivre Lovefoodies

Lovefoodies.com DA: 15 PA: 40 MOZ Rank: 67

  • U lonac na srednjoj vatri dodajte maslac i otopite
  • Zatim dodajte ljutiku i pirjajte dok ne omekša
  • Dodajte rakiju i prokuhajte.

Odrezak au Poivre s umakom od konjaka

Finecooking.com DA: 19 PA: 41 MOZ Rank: 73

  • Dodajte vrhnje, estragon, preostalu 1 žličicu
  • Majčina dušica i svi nakupljeni sokovi od odreska u mirovanju
  • Pustite da provri, smanjite na vatru i…

Odrezak au Poivre s receptom od krem ​​umaka od konjaka Alton Brown

Altonbrown.com DA: 14 PA: 25 MOZ Rank: 53

  • S vatre, dodajte 1/3 šolje konjaka u tavu i pažljivo zapalite alkohol dugačkom šibicom ili vatrom
  • Lagano protresite posudu dok plamen ne ugasi
  • Vratite posudu na srednju vatru i dodajte vrhnje
  • Smesu prokuhajte i miješajte dok se ne dobije sos

Krem sos od papra - Recept za sos od poivre

  • Au poivre, na francuskom, znači pripremljeno ili posluženo s velikodušnom količinom zrna papra ili krupno mljevenog papra
  • Odrezak au Poivre na francuskom je doslovno biftek sa biberom
  • Tradicionalno se radi o odrezku od fileta mignona koji se sotira i poslužuje na brzinu sos

Recept od goveđeg fileta Au Poivre (nevjerojatan umak)

Food.com DA: 12 PA: 50 MOZ Rank: 78

Ovo recept je adaptirano iz časopisa Saveur iako je to zapravo bio Entocotes au Poivre Vert (odresci sa zelenim paprom Sos.) The sos šta je ovo recept sve je u svilenkasto bogatom ukusu ovoga sos


Recept za Nickov umak od papra (Sauce au poivre) - Recepti

Upute

Odreske premažite jednom žlicom maslinovog ulja, pa premažite sa svih strana zdrobljenim zrnom papra.

U velikoj tavi za pirjanje dovoljno velikoj da primi sve odreske odjednom, zagrijte ulje na srednje jakoj vatri dok ne počne pržiti.

Za odreske izrezane 1 do 1 ½ inča debljine, četiri minute po strani dat će vam srednje rijedak odrezak. Ako više volite medij za odrezak, povećajte vrijeme kuhanja na ukupno šest minuta po strani.

Odreske dodajte u vrelo ulje i smanjite vatru na srednju.

Kad kuhate odreske, nemojte ih pomicati po posudi. Pustite ih da sjednu s jedne strane dok ne dođe vrijeme da ih okrenete.

U posljednje dvije minute kuhanja dodajte omekšali maslac u tavu i žlicom pirjajte odreske s rastopljenim maslacem lagano ih presavivši preko odrezaka preostalo vrijeme kuhanja.

Ostavite odrezak da se odmori najmanje tri minute prije nego što ga poslužite na ovaj način, sokovi će se preraspodijeliti unutar mesa, a odrezak će biti mnogo sočniji. Ako ga odmah poslužite, sokovi će vam nestati kada prvi put narežete odrezak.


Recept za Nickov umak od papra (Sauce au poivre) - Recepti

  • Euro Bistro(Raimund Steiger) Crveni kupus, Spatzle, Jaegerschnitzel
  • Zgrada Ronalda Reagona i Međunarodni trgovački centar(Xavier DeShayes) Zimska juha od tikvice od žira, tunirana pečena tuna s miješanom zelenom salatom i miso vinaigrette
  • RSVP Catering(Maria O'Rourke) Juha od bosiljka paradajza "Shooters", Bayou Blue Crabcakes na krekerima od kima, azijske pileće polpete
  • The Curious Grape(Suzanne Mcgrath) Klasični fondue od sira, fondue od tri sira sa šampanjcem
  • Savoy(R. L. Renshaw) Čuvenih pet makarona i sira chefa R. L. -a, miješano zeleno povrće, pečena piletina u mlaćenici
  • Umetnost kuvanja(Janet Gaffney) Komadići piletine Macadamia, Liptaur s cvijetom zelene salate, ružičaste šparoge
  • Ristorante Tosca(Cesare Lanfranconi) "Začinjeni" karpačo od tunjevine sa salatom od krompira i maslinovim umakom, cvjetovima tikvica punjenim rakovim mesom i pečenim paprikama
  • Potowmack Landing Restaurant(Duane Keller) Uštipci od jastoga, škampi i škampi iz lokomotive Soccotash
  • Tajlandski u Shirlingtonu(Aulie Bunyarataphan) Čili-beli luk-osnovni umak, krep od povrća, umak od slatkog čilija
  • California Pizza Kitchen's(Eric Stenta) Sante Fe pileća pizza
  • Carlyle Grand Cafe(Bill Jackson) Usrano s tunjevinom od pšenice na pire krumpiru sa šargarepom
  • Duck Changs(Peter Chang) Piletina od ananasa, sečuanski grah, slatki i kiseli kupus, povrće na pari
  • Restoran i pivovara Rock Bottom(Tony Stafford) Jumbo škampi i artičoke preko Fettuccine tjestenine, pocrnjeni NY Strik odrezak sa umakom od gorgoncele Jack Daniels i pire od krumpira
  • Rio Bravo(Jorge Vargas) Škampi s maslacem i umakom od češnjaka, Burrito sa škampima, salata Rio Bravo, goveđa Fajita, Kombinovani plodovi mora s umakom od tekile
  • Foodline.com(Bob Thomas) Salata od boranije sa bisernim lukom pirjanim na balzamiku, rakovi od mekih ljuski na salati od panzanille, svježe jagode s balzamičnim umakom
  • Gecko's(Vaughn Williams) Salata od žutoperke tune, punjeni čileanski brancin, losos od krumpira
  • B.Smith's Restaurant(James Oakley) Etouffee od škampa, puding od kruha u New Orleansu
  • Ristorante Tosca(Cesare Lanfranconi) Okrugli ravioli od pečene kapice s porilukom i umakom od rajčice, pileći medaljon od divljači sa umakom od zimskih crnih tartufa, štrudla od dunje i tikvice s pinjolima
  • Restoran 7(Mina Newman) Gezpacho juha s avakadom i rakovima, sendvič klub od tunjevine
  • Mon Ami Gabi(Gabino Sotelino) Krep od morskih plodova, krep od banana
  • Soba Caucus(Martin Lacković) Salata od spanog špinata sa pečenom repom. Dimljena slanina. Sireva od kozjeg sira i hrskavi prstenovi od crnog luka, kriška od knedle na žaru na kremi od vlasca poslužena s njokima od krumpira izbačenim sa školjkama i proljetnim povrćem, svježim bobicama s marsalom zabaglione
  • Libanese Taverna(Abdoul-Razzaq Hashoush) Kibbeh, Baba Ghannouge, Baklava lakim putem
  • Legal Sea Foods(Jose Urquilla) Salata od tunjevine Sashimi, ljetni Clambake, jugozapadni mač i ćevapi od škampa
  • da Vinci(Walter Robinson) Penne sa kobasicom. Rapini. i pečena crvena paprika, pečena morska kornjača s dinstanim povrćem, svježim bobicama i kremom od amaretta
  • Nick's Riverside Grill(Carlos Mendes) Pirjani škampi sa srcima artičoke, morske kapice s umakom od šampanjca
  • Mon Ami Gabi(Scott Krause) Grenobloise pastrmke, Tournedos od pečenog lososa
  • Maggianov restoran Little Italy(Christopher Garilli) Hrskave pržene tikvice, pečena morska plodova s ​​patlidžanom zastakljenim paradajzom. Češnjak i kapare, čokoladni kolač Zucotta
  • Jaleo(Chris Swanson) Belgijska endivija, škampi s češnjakom
  • Jordans - "restoran Michaela Jordana"(James Gottwald) Filet au Poivre, cijela pečena morska riba
  • Crvena žalfija(Michael Greenstein) Lok Loin za dvoje sa repom. Tikvice. Vlasac i suho voće Mostardailet au Poivre
  • Austin Grill(Al Nappo) Dimljeni pileći taquito, Cezar sa glaziranom tunom od čilija, marinirana pileća prsa sa pestom od cilantra, hi-test margarita
  • Povijesna gostionica i restoran Morrison-Clark(Richard Thompson) Jamajčanska začinjena jumbo sol kozica Martini, pečena paprika s korom, rijetka tuna i patlidžan, ananas i čorba od đumbira, svježi grejp od bobičastog voća sa šampanjcem sabajonom i anđelom od vanilije
  • Finn & amp Porter(Zachary Davidson) Štrudla od divljih gljiva, čileanski brancin pečen u pećnici
  • eciti kafić i bar(Jamie Stachowski) Salata od patke, Rouget, torta okrenuta naopačke
  • Neyla(Jorge A. Chicas) Hommus, Tabouleh, Summerfield Delmonico odrezak na žaru
  • Jaleo(Wayne Combs) Spanać sa orasima i orasima, škampi sa belim lukom, divlje gljive sa sirom Idiazabal
  • Maggianova mala Italija(Bill Eder) Sa strane šparoga, pečeni piletina Vesuvio
  • Kuhar/kuharica Autor(Russell Cronkhite) Juha od proljetnog graška, aljaška morska ploška sa toplom salatom od povrća, miješana šarlot od bobica
  • Personal Chef(Ronald Lueck) Smithfield kapice i sezonsko zelje sa citrusom, sokom od jagoda
  • J. Paul iz Georgetowna(David Zuckerman) Jugozapadna svinjetina, brazilski paprikaš od morskih plodova, Ensalada de Nopales
  • Sezona po ukusu(Missy Bigelow Carr) Pileći novembar, pire krompir, knedle od jabuka sa umakom od karamele
  • Umetnost kuvanja(Janet Gaffney) Keks keksići-galete aux Marrons, mumijeve slatke bijele pogače, 1890. sendvič od čaja sa viktorijanskim krastavcem, namaz od šunke i roqueforta, čokoladni čipkasti kolačići
  • Previše lako za gurmane(Ben Levitan) Odrezak Dianne, Le Coronal
  • Bella Luna(Sam Sehnouni) Lamb Shank, Cioppino Piatto Del Pescatore
  • Marriott Courtyard(Andrew F. Guarini) Goveđi izrez na žaru sa crvenim lukom. Balsamic Confit, karamelizirana tartlet od jabuka
  • Paolo's Ristorante(Bryan E. Yealy) "Naopako" Salata od mariniranog bifteka od kajena i espressa, rigatoni od pilećeg ružmarina, tiramisou "Paolos Reston Style"
  • Restoran Palm(Paul Lewis) Salata od spanaća Gigi, škampi i škampi
  • Soba Oceanaire Seafood Room(Jason Tepper) Kalamari na žaru s rensom od ananasa, Opa na roštilju s lubenicom i orahom od oraha
  • West TwentyFour(James Reppuhn) Pečene morske kapice, file morske plodove
  • McCormick & amp Schmicks Seafood Restaurant(Chamichael Robinson) Mahi Mahi s umakom od roštilja od jabuka i u pratnji pirjanog špinata i škampa sa kamenim škampima
  • Znamenit restoran Melrose Hotel(Sam Labrini) Sezamov losos, znamenita salata, Chipwich
  • La Sandia(Charles Cihlar & amp. Manny Flores) Pileći madež s bijelim pirinčem Povrće & amp Massa Cup s Charrosom, krvavo narančasta Habanero Margarita s crnačkim obrubom
  • Ovlašćeni instruktor kuvara(Kathleen Linton) Kolač od bundeve, svinjski kotleti od rakije od jabuke, salata od špinata s toplim preljevom od slanine i senfa, vichy mrkva
  • Privatni kuhar, instruktor(Tom Hughes) Winchester svinjetina (svinjetina s korom od jabuke) s balzamikom mariniranim radičem, jesensko začinjena panakota s kandiranim kompotom od bundeve
  • Lični kuvar, instruktor(Alba Carbonaro Johnson) Krompir sa peršunovim pestom i mocarelom, pasulj sa zlatnim prezlama i nanom, pečeni komorač u umaku od pomodora i sirom, špinat sa izmrvljenim amaretima
  • Vinarija Paradise Springs(Kirk Wiles) Jabukova curry juha uparena s vinom Sommet Blanc iz 2010., pečena brie u kombinaciji s vinom Petit Verdot, pirjani janjeći kotleti s mediteranskom salsom u kombinaciji s vinom Meritage
  • Patowmack Farm(Chris Edwards) Pečena bundeva sa Berbere začinjenom sosom
  • Autor kuharice i učitelj kulinarstva(Matt Finarelli) Orecchiette s vrganjima, bruschetta s pečenim crvenim paprikama i svježom mocarelom, punjene artičoke
  • 2100 Prime(George Fissiadis) Juha od rajčice s briošom sa sirom na žaru, lokalni prugasti bas s pireom od korijena celera. Kraljevske gljive trube. Majčina dušica & amp; limunovo maslinovo ulje, narančasta vanilija krem ​​brule
  • Ris(Sarah Biglan) Tartar od lososa s Miso Vinaigretteom i čili majonezom
  • Ovlašćeni instruktor kuvara(Kathleen Linton) Sporo kuhalo Jambalaya, kukuruzni kruh, banane Foster
  • Restoran Mediterranee(Jacques Imperato) Supa od hladne potočarke. Salata od potočarke sa feta sirom na žaru, Socca sa salatom od povrća na žaru u balzamičnom prelivu i pečenim kozjim sirom
  • Autor kuharice i učitelj kulinarstva(Matt Finarelli) Pečene paprike sa inćunima, Linguine sa svježim umakom od rakova, grašak sa talijanskom šunkom
  • Chef Instructor(Leo Dilling) Salata od korijena lotosa, karmelizirana piletina sa zeljem kineskog senfa
  • La Fromagerie(Sebastien Tavel) Juha od koprive, salata od divljeg maslačka i Shiitake od gljiva sa jajetom od patke, krem ​​brulee
  • Restoran i vinski bar Sonoma(Michael Bonk) Ricotta njoki s mladim lukom i slaninom, arktički šargarepa s mrkvom, lukom i celerom u Escabecheu
  • La Sandi a(Charles Cihlar i amp Manny Flores)Guacamolo Norteno, Guacamole Pacifico, Kiwi Margarita
  • Restoran 3 Bar & amp Grill(Brian Robinson)Kapice i krupice, pečeni zeleni rajčice
  • Al Dente(Roberto Donna)Pršut zamotan, gorgonzola punjene datulje u medeno-balzamičnoj kiši, knedle s krompirom od njoka
  • Radoznali restoran od grožđa(Eric McKamey)Salata od pečene repe, tople dječije artičoke
  • Ovlašćeni instruktor kuvara(Kathleen Linton)Klizači za polpete, vrtna salata s preljevom od balzamikovog octa, parfemi od jogurta
  • Walkerova rešetka(Henri Outlaw)Almadine pastrmke, Francaise s piletinom
  • Goodstone Inn & amp Restaurant(William Walden)Pain Perdue (zaboravljeni kruh), francuski stalak za janjetinu, topla jabuka i Roquefort tart
  • Patowmack Farm(Chris Edwards)Lubenica Gazpacho, Salata od dinjica od raznih vrsta sa kiselim krastavcima od lubenice
  • Restoran Brabo(Chris Watson)Tortica od pršuta i burrata (pizza), kobasica, smokve i tartuf od rukole (pizza)
  • Ovlašćeni instruktor kuvara(Kathleen Linton)Salata od tikvica, ljetna tjestenina, voćarski postolar
  • Sezone 52(Jeff Smith)Srneći čili, losos od daske kedra, pita od bundeve Mini uživanje
  • Cookbook Author & amp Cooking Instructor(Kay Karim)Patlidžan sa paradajzom, Bulgur sa pečurkama, salata od slanutka, kolačići od badema
  • Grupa restorana Centerplate, uključujući Harry's Smokehouse(Alex Reyes)Vješalica s infuzijom Chipotlea, kolač od bundeve
  • Al Dente(Roberto Donna)Pappardelle s gljivama od jastoga i Chantarelle, Zuppa od leće i pšenice
  • Panache Tysons(Giovanni Carlo)Orecchiette s začinjenom kobasicom, škampima i rukolom, Zuppa od crvenih paprika
  • Ovlašćeni instruktor kuvara(Kathleen Linton) Napoleans od maline, pjenušav espresso, jagode prelivene čokoladom
  • Healing Paths LLC(Teri Cochrane) Salata od repe i pojasa sa potočarkom, španski slanutak i pileća kobasica sa ražnjenim špinatom i tikvicama, slani začinjeni bademi i pekan orasi s kruškama i medom
  • Clarke's Grill(Clarke Congdon) Mac i sir
  • La Sandia(Charles Cihlar i amp Juan Avila) Tamal de Oaxaca. Nar Margarita
  • Clarke's Grill(Clarke Congdon) Pastirska pita
  • La Cote D'Or(Raymond Campet) Šparoge u lisnatom pecivu s umakom od bosiljka, patkina sagre sa svježim mangom, demoiselles maline
  • Goodstone Inn & amp restoran(Ian Dieter) Cezar salata, Tournedos Rossini
  • Ovlašćeni instruktor kuvara(Kathleen Linton)Juha od šparoga, torta od šparoga, salata od jagoda i špinata, kolač od jagoda sa 7 keksa
  • Pizzeria Orso(Will Artley)BLT Gnocci, panirana morska plodova s ​​proljetnim raguom i džemom od rajčice i slanine
  • Pierov kutak (Fairfax)(Justin Grudiel)Mediteranska salata, Penne San Remo
  • La Sandia(Charles Cihlar & amp Ed Arbelaez)Guacamole Baja, Guacamole Pacifico, Guacamole Sur, Kiwi Margarita
  • Organizator zdravlja i autor(Valerie Ramdin)Blast od kelja/grožđa, mješavina maslaca od kelja/kikirikija, naranča na kvadrat, blast jagoda
  • Ovlašćeni instruktor kuvara(Kathleen Linton)Piletina s trzajem s paramin zelenim začinima, prženi trpuci, pirinač od kokosovog manga
  • Don Ciccio & amp Flgli(Francesco 'Ciccio' Amodeo)Recept za koktel Almafitano, recept za koktel u Sofiji, recept za koktel Andrea, špageti s limoncellom, govedina marinirana u koncertu sa škampima od komorača, salata od komorača i breskve s preljevom od naranče mandarine
  • 2941 Restoran(Bertrand Chemel)Pamuk umotan u slaninu s marmeladom od šparoga i vinom od mladog luka, janjetina Orecchiette
  • Zakačeni plodovi mora i sushi bar(Boris Camacho i pojačalo Mark Moody)Đumbir glazirani losos, mediteranska morska ploška na žaru
  • Le Mediterranean Bistro(Driss Zahidi)Bouillabaisse, janjetina sa tikvicama
  • Sonoma Restaurant & amp Wine Bar(Josh Hutter)Tatara od sonome sa sušenim citrusima od lososa s lokalnim voštanim pasuljem i tapenadom s pojačalom, svinjetina na žaru sa svježim kukuruzom "Palenta" & Vinaigret od paradajza od trešnje
  • Dolci Gelati(Gianluigi Dellaccio)Češeri punjeni kolačima sa čokoladnim ganacheom i sladoledom
  • La Sandia(Pieter Oosthuizen & amp Ed Arbelaez)Čile Enogada Relleno, Coconut Mojito
  • Restoran La Tasca(Josu Zubikarai)Txangurro s Vieirasom, janjetina s brošetom od ananasa
  • Ovlašćeni instruktor kuvara(Kathleen Linton)Biskula od artičoke i rajčice, vrtne punjene tikvice sa pestom od špinata i oraha,Kelj-Slaw sa prelivom od badema sa kremastim curryjem

Dječji čas kuhanja uz The Saucy Broads i kuhara Shaynea "The Train"

Saucy Broads, dobavljači kulinarske pobune, zamisao je dvojice prijatelja okupljenih ljubavlju prema hrani i zabavi. Ove dvije nevjerojatno talentirane dame, Caroline Cobell iz Caroline ’s Creations i kuharica Cassandra Kara Abercrombie Schultz iz The Bomb Noms, donose jedinstvenu kreativnu ponudu na lokalnu scenu hrane.

Saucy Broads su u punom jeku sa uslugama Keto Meal Prep, planiranjem događaja, iskačućim prozorima i njihovim nedavnim “Kids Cookery Camp” sa posebnim gostom Chefom Shayneom “The Train ” koji je prošao sve do polufinala MasterChef Juniora. u petoj sezoni.

Kuhari Caroline, Shayne i Cassandra

Zajedno, troje djece u dobi od 8 do 12 godina naučili su vještinu noža, mise en place, zdravlje i sigurnost, sanitarno obrazovanje i organizaciju radnog prostora. Šef kuhinje Shayne također je podučavao demonstraciju o tehnikama sigurnog rezanja korištenjem metode "C Claw" i opće sigurnosti u kuhinji i kuhanju. Tokom časa svako je dijete imalo priliku napraviti doručak, ručak i desert. Trojici kuhara također su pomagala Carolineina djeca Jordan (21), Jacob (17) i Izrael (19) koji su svi radili rame uz rame s djecom na svojim stanicama.

Čas kuhanja za djecu, zadnji red: kuhar Caroline, kuhar Shayne, kuhar Cassandra 2. red: Adrian P., AJ R. Prednji red: Joss S., Zac R., McKenna B.

Svaki sudionik je dobio majicu Cooking With Kids/Saucy Broads, pregaču, šešir za kuhara, keramički dječji kuharski nož i kulinarsku informativnu knjigu recepata. Punjeni francuski tost sa džemom od svježeg voća i krem ​​sira, Juicy Lucy Burgeri i vrhunski kolačići sa šporetom sa čokoladnim čipsom. Djeca su uživala i naučila sve o kuhanju na satu od dva i po sata.

Upoznajte The Saucy Broads

Prva od dvojca je Caroline Cobell iz Caroline ’s Creations poznata i kao Caroline ’s Kitchen Home of #TamaleMagic. Caroline je počela kuhati za svoju porodicu kad je imala 12 godina kada je inspiraciju pronašla poput Emerila, Altona Browna i originalne japanske verzije Iron Chefa. Ona je samouka kuharica koja je naučila kombinacijom svoje ogromne zbirke kuharica i priredivši što više zabava. Caroline sada vodi uspješan posao, nedavno je zauzela treće mjesto na The Texas Renaissance Festival Royal Chef Showdown, a poznata je po svojoj podršci drugim poslovima s mamama i tatama.

Danju je Caroline Cobell bila uredska direktorica, a noću#8211 i vikendom#8211 izvanredna organizatorica zabava i kuharica amater, kuhajući, ugošćujući zabave svojih prijatelja ili planirajući uredske događaje. Caroline je postala prava osoba ako vam je trebala hrana ili nešto malo dalje od utabanog puta. Htjela je podijeliti svoju strast prema kuhanju i započela je ono što će na kraju postati Carolineina kuhinja na lokalnim poljoprivrednim tržnicama pečenjem kolačića, kolačića, kolača, džemova i želea. Caroline je postala Tamale Queen of Tomball, a sve zato što joj je suprug Chad predložio da proda svoje domaće tamales.

The Saucy Broads, kuharica Cassandra Kara Abercrombie Schultz i Caroline Cobell

Druga polovica dvojca je kuharica Cassandra Kara Abercrombie Schultz, samouka kuharica koja je radila u prehrambenoj i ugostiteljskoj industriji od 90 -ih. Cassandra trenutno radi kao lični kuhar i bloger o hrani pod imenom The Bomb Noms. Obožava dijeliti svoj recept, ideje za pripremu obroka i ljute umake koje nađe. Samozvana “chili-head, ” Cassandra dijeli ljubav prema svemu, hrani, ljutom umaku, receptima i bilo čemu ljutom ili začinjenom u svojoj grupi na Facebooku koju je pokrenula prije nekoliko godina pod nazivom "Da li uopće sosiš brate?" Cassandra također prodaje gurmansku začinjenu hranu poput ograničenih izdanja ljutih umaka, paprikaša, začina i nada se proširenju ove kompanije u budućnosti.

Pobjednica Teksaškog festivala Taco, Tequila i Margarita 2017. i najbolja Margarita s njom, “Button Hook ” Margarita, Cassandra je prihvatila svoju nagradu sa svojim psom “Solo. ” Cassandra je rekla da se obično pravi od mezkala i inča Reyes, vrsta trostruke alternative, ali za ovo natjecanje nije joj bilo dopušteno dodati dodatno piće. Dobitna kombinacija je blanco tekila plus mješavina svježeg soka od naranče i limete prožeta gumbima za zujanje i bibera duhova pokvarenog mesquite dimljenom plavom agavom i jednostavnim sirupom od paprike, ukrašenog trostruko dimljenom soli i pojačanim dehidriranim limunovim limetom sa svježim ubranim voćem dugme za grickanje prije pijenja. To je interaktivno piće. Gumbi za zujanje, koji se nazivaju i sečuanski gumbi, električni gumbi, biljni su cvijet koji budi vaše okusne okuse električnim trncima. To je kao udarac u usta, ali vaš jezik želi više. Zbog toga su se#8217 zvali “Button Hook ”. To je "trik" i igra na Riti koju je Cassandra stvorila kada je počela uzgajati ove sjajne biljke u svom vrtu. Sve to uz posao s punim radnim vremenom u industriji nafte i plina i porodicu o kojoj treba brinuti.

Brzo naprijed do veljače 2018. kada je Saucy Broads debitirao svoje vještine na dobrotvornom skočnom prozoru. Ova dva kuhara su pojedinačno fantastična, ali zajedno su kuharica Cassandra Kara Abercrombie Schultz i kuharica Caroline Cobell sila na koju treba računati. Večera sa sedam tečaja i#8220A Degustacija hrane pokazala su svoj talent i kreativnost od prvog do posljednjeg tečaja. Sav prihod doniran je Centru za obnovu (takođe dom Re: Bar/Steampunk Juice), koji vode Aaron Edwards i Kelly Stewart Hall.

Uzorci od “Tasting of Fare ” – Dimljene burrate i repe, kreme od raviola i rajčice, bifteka Au Poivre s kale chimichurrijem, torte s poleđinom okrenute nagore i kolača od meda od djeteline s kompotom od Huckleberryja.

Omiljeni ljudi na dobrotvornoj pop-up večeri uključivali su:

  • Krema od raviola i rajčice napravljena od ručno izrađenih raviola punjenih špinatom i ricottom, krem ​​umakom od pečenog rajčice i uljem od tartufa.
  • Dimljena Burrata i repa od hrskavog repa, chipotle verde, vrtna rikola, maslinovo ulje pecan Bravado bosiljka serrano pipeta.
  • Odrezak Au Poivre napravljen sa korom od bibera. Umak sa kaleom, sa pečenim belim krompirom, Harcourt vertom i naribanim sušenim žumancetom.
  • Naopako okrenuta torta od palente napravljena od kolača sa medom od djeteline Polenta, kompot od huckleberryja, krhki, korica od limuna.

The Saucy Broads, Caroline Cobell i chef Cassandra Kara Abercrombie Schultz

Intervju

Kako su započeli tim Saucy Broads, dobavljači kulinarske pobune?

Caroline: “Upoznala sam Cassandru na nekoliko događaja na kojima smo bili zajedno. Činilo se da oboje imamo zajedničke interese pa smo odlučili učiniti nekoliko stvari zajedno. Rezultat su bili Saucy Broads. ”

Ko je smislio ime?

Cassandra: “Svi koji me poznaju znaju da imam vještinu u riječima i imenovanju stvari, ali oboje smo sarađivali u ovome. Oboje volimo sve gusarske i ljute i aromatične stvari. Oboje smo i vrlo „drske“ djevojke i volimo biti odvažni, puno kreativni i pomalo ekstra. ‘Sauce ’ za nas znači ‘malo ekstra ’ i znači da kuhamo s ljubavlju, pa smo oboje odmah znali da se tako zovemo. ”

Kako se miješate između Caroline's Kitchen: kuće #TamaleMagic, obitelji i ugostiteljskih objekata i događanja Saucy Broads?

Caroline: “Tako je teško. Porodica je jako važna i tako sam blagoslovljen što rade sa mnom. Caroline's Kitchen brzo raste i postaje vrlo organska. I Saucy Broads su prilično zaposleni! Uvek negde trčim. (Smijeh) ”

Kako se nosite s dnevnim poslom, porodicom i Saucy Broads?

Cassandra: “Imam vrlo rutinski i strateški način razmišljanja. Prilično dobro određujem prioritete pa (pokušavam) planirati cijelu sedmicu u nedjelju. Vodim svoja lična preduzeća za proizvodnju nafte i plina 3 dana u sedmici, a tri dana u sedmici pripremam obroke, poslužujem hranu i iskačem. Uvijek sam svoju obitelj stavljala na prvo mjesto, a Caroline mi je uvijek pomagala u tome. To je ono što znači imati dobrog partnera. Tu smo jedno za drugo. ”

Koji su vam bili omiljeni posebni događaji do sada?

Caroline: “Uradili smo događaj za advokatsku komoru. Bilo je to poput maturalne večeri za advokate. Bilo je sjajno. ”

Cassandra: “Moj omiljeni Saucy Broads događaj do sada je bio naš Spring Tea Social. Sjajno smo se proveli radeći zajedno sa porodičnom farmom Cypress u kuhinji i pojačivaču Rebar kako bismo napravili prekrasnu čajnu kuhinju koja pruža vrhunsku farmu do stolne čajanke s više jela u paru. ”

Oboje ste vrlo aktivni u zajednici gurmana, čime se još bavite?

Cassandra: “Pokušavam ostati aktivan u pružanju podrške lokalnim preduzećima i zapravo bilo kojem malom biznisu u kojem mogu doprinijeti. Moja Facebook grupa ‘Da li čak i umačete brate? ’ je prilično aktivna Facebook grupa koja se vrti oko UMKA! Moj moto je ‘Svi sosi su važni. ’ Uglavnom raspravljamo i promoviramo ljute umake, ali dijelimo i sve recepte, slike hrane, bijeli umak, hladni umak, tanki umak ili umak! Piće je i umak, pa promoviramo i miksologiju i infuzije. Ja sam mali proizvođač sezonskih vrućih umaka, pa ovu grupu koristim za dijeljenje kada se napravi moj godišnji ljuti umak, Dragons Blood Isle. Moja kompanija koja proizvodi gurmanske umake, pahuljice i začine, "The Bomb Noms" je ujedno i moj lični blog za lov i kušanje bombona i#8211 food food blog. Ja sam ‘za unajmljivanje kuhara ’ i promoviram proizvode drugih lokalnih kompanija sa svojim razvojem recepata i fotografiranjem hrane na svom Instagramu @The_bomb_noms. Podržavam sve lokalno i začinjeno! ”

Caroline: “Pokrenula sam The Food Connoisseur’s Collective za one ljude koji žele opušteniju grupu. Nije pun pritisaka kritika i sve političke drame. Objavljujte ili ne objavljujte. Prilično je oslobađajuće. ”

Kako je Keto dijeta promijenila vaše poslovanje?

Caroline: “Kad sam počela razmišljati o otvaranju lokala za hranu, to je bila pekara koju sam željela. Tamales nije bila prva opcija. Čudno, ali ja sam prešao cijeli krug i pečemo svakodnevno. Izgubio sam i oko 45 kilograma i sjajno je što mogu pomoći i drugima na njihovom putu da budu zdraviji. ”

Zašto ste se svi odlučili za dječji kamp kuhanja?

Kasandra: “Oboje volimo djecu i volimo dijeliti informacije. Oduvijek smo htjeli naučiti djecu da sami kuhaju i hrane se, te o sigurnosti u kuhinji. Mi se samo oslanjamo na sebe i dijelimo s drugima kako se osjećati sigurnije u kuhanju. ”

Zašto ste svi donijeli odluku da dovedete specijalnog gosta šefa kuhinje Shayne The Train?

Caroline: “Shayne je moja lična prijateljica. On je tako sjajno dijete i voli ono što radi. Nije bilo pametno ni pokazati ovoj djeci šta mogu postići kada slijede vaše snove. ”

Šef kuhinje Shayne “The Train ” predstavlja svoju Juicy Lucy Zac R. koja pravi punjeni francuski tost.

Šta ste radili od MasterChefa Jr.?

Chef Shayne The Train: “I have had the chance to spend time in kitchens of a lot of different local restaurants like 5 Ate Café, Eva’s, Carolines, Q-Shi and even Hubble and Hudson. I have also got to speak to other kids about how I ended up on the show, which was because I didn’t make the basketball team. I got to share how one failure led to something much bigger. I also got to create a lunch item for Klein ISD, Shayne the Train Chicken Tacos. Speaking of school, I am still playing football and this year I joined FFA and raised a pig. That was a cool experience.”

What were the challenges of teaching younger kids how to cook?

Cassandra: “Kids are fun! Kids are also easily distracted…”

The Saucy Broads’ Kids Cooking Class

Were you nervous teaching younger kids knife skills?

Caroline: “I wasn’t nervous teaching at all. I’ve thought about it and I’ve shared skills with my own children and enjoy it. Learning is something I still do myself. I had a blast with them!”

Do you plan on doing more kids classes?

Caroline: “Yes I do. We are trying to get a handle on the growth we are currently experiencing and then we will schedule more classes. Some for adults too.”

Chef Shayne The Train, What are your plans for the future?

Chef Shayne The Train: “I know I want to end up somewhere in the culinary world, but I am not sure where yet. I do think it would be really cool to have my own show! Gotta dream big!”

How did it feel to be a mentor to the kids in the cooking class?

Chef Shayne The Train: “It was really fun. I love to see other kids doing things they love and it’s even better when I get to help them with it!”

Do people recognize you when you’re out and about? Ask for autographs or pictures?

Chef Shayne The Train: “Yes! It still surprises me when it happens, especially since the show seems like a long time ago. I do think it’s neat that I have so many fans still from all over the world!”

Any other events or classes planned right now for the Saucy Broads duo?

Cassandra: “Of course! We have more kids cookery camps coming up (to be announced) and we would like to host keto cookery classes.”


Nick's pepper sauce (Sauce au poivre) recipe - Recipes

Upute

In a sauce pan over medium heat add the oil and the pancetta. Cook stirring well until the pancetta starts to brown, about two minutes.

Next you will add the onion, carrot, celery and sugar, stirring well cook for two to three minutes.

Now add the tomato paste, rosemary, garlic and stir well for two more minutes.

Stir in the flour and cook for one more minute.

Lastly add the red wine, stock and bring to a boil. Once it is boiling , lower the heat and simmer for 1 to 1 ½ hours.

Strain the sauce and pour it into a degreasing cup. Pour the degreased sauce into a clean saucepan, bring to a boil and then reduce heat and simmer for 30 to 45 minutes.

One last taste, add salt and pepper to your liking. The sauce is ready to be served.

If you want the sauce to be thicker, mix two tablespoons of softened butter and tablespoons of white flour until it makes a smooth paste. Bring the sauce to a boil and add the flour mixture one teaspoon at the time, stirring with a whisk, until it reaches the desired thickness. You do not have to use the whole amount of the butter-flour mixture. Strain the sauce once more and serve.


Harry Lyons’ Bill of Fare: Arthur’s

It is with great honor to present to you Harry Lyons’ Bill of Fare: a guide to Hawaii’s finest restaurants, including dining tips, cartoons and recipes. Most of the restaurants of which are no longer in business, being this out-of-print book was published in 1972.

For those of you too young to remember or know, the late Harry Lyons was most famous as the editorial cartoonist for the Honolulu Advertiser from 1959 to 1979.

Of whom to note, if you remember Harry Lyons, then you probably also remember the late Corky Trinidad (I work with his son), who was the editorial cartoonist for the Honolulu Star Bulletin from 1969, all the way up to his passing in 2009. You can view Corky’s work at his tribute website here.

Harry eventually got into sports writing with his own column titled “Lyons Through His Teeth”. After Harry left the Honolulu Advertiser, he moved to Kona where he worked for West Hawaii Today, Kona’s daily “rag”. His section in that paper was titled “Lyons on the Loose”.

He would eventually have a falling out with West Hawaii Today, moving on to start his own monthly jocular magazine called Harry Lyons’ Kona Coast, which he ran alongside his wife Vonnie. Regular columns in this magazine included topics on local art, fishing and travel, written by Kona’s best experts in the field.

Kona Coast magazine at the time also served as the town “tattler”, meaning any gossip Harry found out about while “wala’au’ing” (talking story) with the locals in the bars, would end up being published. So, say he found out a local politician was having an affair with the hot cocktail waitress in the bar he was at, then yup, it would wind up depicted as a cartoon in his magazine. “Hey, hey, HEY! that’s me!” lol

Harry passed away in 1989 at the age of 59.

Being he never had children of his own, Harry Lyons’ work is difficult to find in one collective place. I had the good fortune to be given a copy of this absolutely fantastic book from Tasty Island reader Wally C. of Kona, who was a dear, personal friend of Mr. Lyons, and whom to this day is a huge fan and collector of his work. Other notable people to collect Harry’s work included President Lyndon B. Johnson and Peirre Salinger, former Press Secretary for John F. Kennedy.


A note from the chubby author, Harry Lyons

Without further ado, let’s check out what’s in the book.

Harry Lyons’ Bill of Fare table of contents:

    Arthur’s
  • Buzz’ Original Steak House
  • Buzz’ Steak N’ Lobster
  • Byron II
  • Canlis
  • Chaco’s
  • Chart House
  • Chuck’s Steak House
  • Club Jetty
  • Coconut Palace
  • Columbia Inn
  • Comito’s
  • Coral Reef
  • Crown Room
  • Ferdinand’s
  • Golden Cape
  • Halekulani
  • Hanohano Room
  • Huggo’s
  • Hula Town
  • J.J.s Broiler
  • K.K. Tei
  • Kemo’o Farm
  • Kobe Steak House
  • Kona Steak House
  • Lahaina Fishmarket
  • Landing, The
  • Maile Restaurant
  • Martin’s Mexican Dining
  • Michel’s
  • Mister Christian’s
  • Momoyama
  • Monarch Room
  • Nick’s Fishmarket
  • Outrigger Spaghetti House
  • Pat’s at Punalu’u
  • Pieces of Eight
  • Pineapple Hill
  • Pinky’s Broiler
  • Polynesian Room
  • Quee Queg
  • Red Vest
  • Rudy’s Italian Restaurant
  • Ryu Teriyaki
  • S.S. James Makee
  • Ship’s Tavern
  • Shores, The
  • Spaniolo
  • Sugar Cane Inn
  • Sunset Lanai
  • Sun Sun Lau
  • Third Floor, The
  • Top of the Ilikai
  • Volcano House
  • Waimea Village Inn
  • Whale’s Tale
  • Willows, The
  • Winter Garden
  • Wo Fat
  • Everything you always wanted to know about wine
  • Royal welcome
  • Tips for tipplers
  • Guess who’s coming to dinner?
  • Recepti

I bet right now many of you old enough are probably saying, “I remember those places!” and “I proposed there!”. Or “That’s where I met my wife!”

What’s as notable in this fantastic dining guide of Hawaii eateries of yesteryear, aren’t just the fun-to-read, very thorough, well-written reviews by Harry himself, but also the cartoons he drew that depicts each restaurant in a whimsical light.

In this ongoing chronicle series of Harry Lyons Bill of Fare, I’ll share each review.

We start in alphabetical order today with the first review on Arthur’s, which to note is no longer in business. Foster Tower Hotel is now a residential property, with Cheeseburger Waikiki and several other retailers on the ground floor.

Enjoy the beginning of this long journey down memory lane with Hawaii’s beloved editorial cartoonist, Harry Lyons!

ARTHUR’S
Foster Tower Hotel
2500 Kalakaua Avenue
Waikiki
Tel. 923-8355*

The great dining room is almost hidden in the fast, noisy setting of one of the world’s busiest resort areas.

Its neighbor across Kalakaua Avenue is famed Waikiki Beach, where bikini’d bodies (instead of gourmet dishes) are roasted to golden perfection. ARTHUR’S massive rich wooden doors open into a world of quiet elegance, a fine restaurant completely insulated from the bustle outside.

It’s a haven of rich burgundy-wine red tones, glove-soft tufted leather banquettes and expensive woods. You walk through a little archway, past the more informal dining and cocktail lounge area, into the main dining room. Settle into your comfortable booth, order a cocktail from your black-jacketed waiter and study one of Hawaii’s truly outstanding bill of fare.

Take a moment to savor the atmosphere: ARTHUR’S has a Continental relaxed aura to it. Namesake Arthur Stuman has contributed many ornaments and artistic treasures from his travels. A magnificent chandelier of crystal and burnished gold is a focal point of the room. Beneath it an intricate hand-crafted glazed china bower of flowers perches at the apex of four velvet booths. Softly lit oil paintings in gilt frames reflect the rich wall coverings.

The red, gold-lettered menu has obviously been put together with care, impeccable taste and imagination.

A fabulous selection of hot and cold hors d’oeuvres starts you off in the right direction on a culinary trip to be remembered. If you fancy a cold appetizer, try the sliced smoked king salmon, Iranian Beluga caviar or a palate-refreshing dish like prosciutto and papaya. The hors d’oeuvres include escargots, marvelous crepes stuffed with ham and gruyere cheese and sauce Bechamel, Couquille St. Jacques or my most recent discovery, Bouchee a la Nantua. This one is listed as “a patty shell filled with bay shrimps in a savory grayfish (don’t they mean crayfish?) sauce,” but I can only call it a delicious array of seafoods in a rich cream sauce.

ARTHUR’S is one of a very select few Hawaii restaurants to earn Holiday Magazine’s top award for culinary excellence, and I’m sure they’ll continue to deserve it. One of the reasons is their soup and salad list, too often glossed over by other dining spots. Choose from ARTHUR’S salad maison, a special house plate that is perfectly presented in color and texture, hearts of palm or artichoke or Caesar salad.

I’m a soup buff, and I usually sate myself here with their silk-textured chilled vichyssoise, the green turtle soup with sherry or the creamy rich seafood bisque of shrimp and lobster.

There are a couple of dozen entrees of extraordinary beef, fish, fowl and lamb. You can’t go wrong with any of them, but my very personal choice is usually between ARTHUR’S fantastic steak Diane (I have the recipe here.) poulet au champagne, chicken in a sauce of champagne, cream and mushrooms lobster thermidor or frog legs, Provencale or a delectable selection for two (if I’m lucky that night) like entrecote of prime rib or chateaubriand.

Please don’t ask me about the desserts. They’ll put me on a scale. Ask that skinny waiter over there.

PRICE RANGES:
Ala Carte Entrees: $4.75 – $9.00
Coat and tie recommended.
___________________________________________

STEAK DIANE
1 oz. maslac
1 8-oz. filet (butterflied)
1 oz. brandy
2 shallots, finely chopped
1 kašika. Worcestershire sos
1 kašika. French Dijon mustard
2 oz. dry sherry wine
1/3 c. bordelaise sauce
soli i bibera po ukusu

Salt and pepper slightly your filet. Saute in hot skillet both sides to your liking.

Flame with brandy, and remove filet from skillet. Add shallots, Worcestershire sauce and mustard. Deglaze with sherry wine. Stir thoroughly and simmer until reduced to one-half. Add bordelaise sauce. Stir firmly to obtain a smooth sauce. Pour over filet and serve with your favorite vegetable. Serves one.
___________________________________________

*Arthur’s is NO LONGER IN BUSINESS.

Pomai’s notes

Did you take notice of the price ranges?! “$4.75 – $9.00. Coat and tie recommended.” Ha ha ha!

It sounds like many of Arthur’s dishes were prepared with alcohol of some sort. I’m guessing Arthur’s was in the spot that is now occupied by Cheeseburger Waikiki, which just reopened this weekend after a major renovation. It’s really nice! Big screen TVs cover an entire wall near the front on Kalakaua Avenue.

I’m so making Arthur’s Steak Diane recipe. I love tableside dishes. I make a pretty kick @ss Steak Au Poivre! The secret is the Brandy (or Cognac if you can afford it). No scade ’em! The fiyah!

Beethoven’s Fifth

In the next installment, Harry Lyons reviews Beethoven’s Fifth restaurant, also a bygone Honolulu eatery formerly located on North King Street….


Beethoven’s Fifth restaurant – cartoon by Harry Lyons


Barbecued T&ndashBone Steak with Chargrilled Potatoes

Overview

Meat cooked on the bone is simply the best. For even better results try having your T&ndashbones cut twice as think as you normally would.

Ingredient list

6 T&ndashbone steaks, approx 450 g (15 oz) each
2 tbsp cracked black pepper
Salt
2 tbsp light olive oil

Chargrilled Potatoes

500 g (1 lb) new potatoes, boiled in their skins
4 tbsp light olive oil
1 tsp chilli powder
1 tbsp chopped fresh thyme (or 1 tsp dried thyme))
Sol i svježe mljeveni papar

Umak za roštilj

3 tbsp light olive oil
2 glavice luka, grubo iseckane
1 X 400 g (13 oz) tin plum tomatoes
100 ml (3½ oz) ketchup
1 tbsp garlic, chopped
100 g (3½ oz) brown sugar
100 ml (3½ oz) cider vinegar
200 ml (17 fl oz) water
3 tbsp Worcestershire sauce
1 tbsp Dijon mustard
1 tbsp chilli powder
½ tbsp cumin powder

Metoda

Light the barbecue and let it get hot. If you do not have a barbecue, use your grill instead. While you are waiting, allow the T&ndashBone steaks to come to room temperature, and then season with salt and pepper and brush with olive oil.

To make the barbecue sauce, simply put all the ingredients into a heavy casserole and bring to a simmer over a medium heat. Turn the heat down to low, cover and cook gently for 1½ hours, stirring frequently. Remove from the heat and purée in a food processor. This keeps well in the refrigerator in airtight container.

When the coals are hot, grill the steaks for approximately 5 minutes on each side for a rare steak, or 8 minutes each side for medium to well done steaks. Near the end of the cooking time, paint the steaks with a little of the barbecue sauce to give them a beautiful glaze.

While the steaks are cooking, cut the potatoes in half lengthwise. Toss them in the olive oil with some salt, pepper, chilli powder and thyme. (It is important that the potatoes are a little undercooked or they will end up sticking to the barbecue.) Place them on the grill, cut side down, and let them become well marked and nicely brown before turning them (this takes approximately 5 minutes).

Cook on the other side (skin side down) for 2 minutes and then remove them to a warm serving dish. Stavi na stranu.

When the steaks are cooked to the stage you desire, remove them and serve them with the grilled potatoes, and plenty of the barbecue sauce on the side.


Pogledajte video: Как приготовить ПЕРЕЧНЫЙ СОУС I Французский SAUCE AU POIVRE


Komentari:

  1. Taron

    Shvatljiv odgovor

  2. Bellinus

    Discussions are always good, but remember that not every opinion can be trusted. Often in very serious and complex topics, comments are inserted by children, sometimes it leads to a dead end. No doubt, it happens that the same schoolchildren can give good advice. But this is more the exception than the rule.

  3. Mason

    Da stvarno. Bilo je i sa mnom. Možemo komunicirati na ovu temu. Ovdje ili u PM.

  4. Kono

    Ima nešto u ovome. Now everything became clear to me, Thank you very much for the information.

  5. Salih

    Od lošeg do goreg.



Napišite poruku