Novi recepti

Odresci od fileta sa šalotkom i umakom od crnog vina

Odresci od fileta sa šalotkom i umakom od crnog vina


  • Recepti
  • Sastojci
  • Meso i perad
  • Govedina
  • Rezovi govedine
  • Odrezak
  • File odrezak

Jednostavno crveno vino i umak od ljutike s primjesom balzamikovog octa prelijeva savršeno skuhane odreske filea. Uživajte uz bocu crvene boje za romantičnu noć.


Île-de-France, Francuska

74 ljudi je ovo napravilo

SastojciServira: 2

  • 2 odrezaka filea
  • sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu
  • 1 kašika ulja
  • 1/2 šalotke, isečene
  • 4 kašike balzamiko sirćeta
  • 4 kašike suvog crnog vina

MetodaPriprema: 5min ›Kuhanje: 15min› Spremno za: 20min

  1. Svaku šniclu pospite solju i biberom s obje strane.
  2. Zagrijte tavu na jakoj vatri. Dodajte ulje. Stavite odreske u vruću posudu i kuhajte 4 minute sa svake strane. Izvadite iz posude i bacite ulje.
  3. Vratite šerpu na vatru. Dodajte ljutiku i kuhajte i miješajte dok ne omekša i dobije zlatnu boju, oko 1 minutu. Dodajte crno vino i promiješajte sve zapečene komadiće zalijepljene na dno posude. Lagano smanjite vatru, dodajte balzamik i ostavite da se umak smanji za pola.
  4. Vratite odreske u posudu na nekoliko minuta, jednom okrećući. Odreske izvadite na dva zagrijana tanjura, prelijte sa žlicom sosa i poslužite odmah.

Video

Odresci od filea s umakom od ljutike i crnog vina

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(12)


Savršena pratnja za gledanje trka na ovogodišnjem Ascotu, koje vam donosi Michael Caines, gostujući kuhar u ograđenom restoranu na kraljevskom događaju 2015. godine.

Sastojci

4 x 180 g goveđih odreska

Umak od crnog vina

400 ml crnog vina Pinot Noir

Pire od celera

Krema od hrena i ljutike

25 gr duple kreme, sniženo

Shallot confit

Pečena ljutika

250 gr ljutike, oguljene na istu veličinu

3 gr sirćeta Xeres (sirćevo sirće)

Metoda

Umak od crnog vina

U plitkoj posudi lagano obojite goveđe komade u ulju, dodajte ljutiku i znojite se tri minute bez boje. Zatim dodajte gljive, prokuhajte, a zatim dodajte vino. Smanjite na četvrtinu, a zatim dodajte ostale sastojke. Pustite da provri, smanjite na vatri i kuhajte 1 sat. Procedite kroz sito i smanjite do konzistencije sosa, začinite solju i biberom i prstohvatom šećera ako je kiselo.

Pire od celera

U loncu zmiksajte luk, celer i sol s maslacem. Dodajte mlijeko, pileći temeljac i vodu pa celer i papar. Pustite da provri i smanjite na vatri. Kuhajte 30 minuta, a zatim ostavite da se ohladi. Ocijedite kroz cjediljku, a zatim stavite u kuhač i miješajte dok ne dobijete fin fini pire.

Krema od hrena i ljutike

Prvo da napravite kremu od hrena, stavite naribani hren i vrhnje u lonac za kuhanje i zakuhajte. Dodajte i umiješajte pire od češnjaka te sol i papar. Provucite kroz fino cjedilo ili krpu od muslina, a zatim stavite na jednu stranu za upotrebu kasnije. Smanjite kremu stavljanjem u tavu i lagano pirjajte na tihoj vatri oko 20-30 minuta, redovito miješajući. Zagrijte konfigurirani šalotku u loncu i dodajte reduciranu kremu, kremu od hrena, senf od cijelog zrna i pire od češnjaka. dobro sjedinite i začinite solju i biberom. Dodajte sjeckani estragon neposredno prije posluživanja.

Shallot confit

Otopite maslac u loncu i dodajte ljutiku, majčinu dušicu i začinite solju i paprom. Kuhajte polako na niskoj temperaturi 30 minuta, miješajući s vremena na vrijeme bez bojenja. Po potrebi dodajte kap vode. Stavite na jednu stranu za kasnije korištenje.

Pečena ljutika

U velikoj tavi rastopite maslac i dodajte očišćenu ljutiku te začinite solju i paprom. Pecite polako dok ne porumeni i omekša u sredini. Dodajte Xeres ocat u tavu i bacite zajedno s pečenim ljutikom i ocijedite na situ. .Stavite na poslužavnik sa komadom kuhinjske rolne dok nije potrebno.

Pripremite šparoge do potrebne duljine i kuhajte ih u kipućoj slanoj vodi dok ne omekšaju, a zatim ih osvježite u ledenoj hladnoj vodi. Ocijedite i stavite na poslužavnik te držite u hladnjaku dok ne zatrebate. Za zagrijavanje samo stavite u posudu s malo vode, maslaca i začina soli i papra i zagrijte nekoliko minuta. Začinite goveđe filete i popržite u malo maslaca dok se ne zagrije lijepo obojene sa svake strane u tavi sa debelim dnom. Stavite u prethodno zagrijanu pećnicu i pecite po potrebi. Izvadite iz pećnice i ostavite 10 minuta. Pecite šumske gljive na malo maslaca i začinite solju i paprom. pire od celera i stavite žlicu na tanjur. Na tanjur stavite žlicu kreme od ljutike i hrena, pa na vrh stavite odrezak od fileta. Očistite šparoge oko fileta i žlicom stavite šumske gljive na vrh goveđeg filea. Na tanjir, oko fileta, uredno stavite oko 3 pečene ljutike.

Saznajte više o Michael i Fine Dining na Ascotu ovdje | www.ascot.co.uk

Pretplatite se ovdje na ČETIRI magazina

Podržite Fondaciju ČETIRI

Pržena kamenica s majonezom od naranče

Svjetski poznati kuhar Janez Bratovz pokazuje vam kako napraviti ovaj jednostavan, ali hrabar recept za kamenicu i#8230Uživajte!

Debelost zemlje | Humble Roots

Sybil Kapoor istražuje prefekturu Kochi u Japanu u potrazi za yuzu – agrumom i azijskim namirnicama koje rastu u međunarodnom stilu.

ČETRDE SEKUNDA sa Garethom Wardom

Gareth Ward jedan je od ovogodišnjih gostujućih kuhara#8217 na skupu Obsession 17 iz restorana Northcote. Ward i njegov tim stvaraju inovativnu nagrađivanu hranu u jednom od najkvalitetnijih restorana u Walesu.

Kolač od zelenog čaja i banane sa sladoledom od kokosa

Rainer Becker zna kako razveseliti sedmicu! Isprobajte njegov recept za ovu ukusnu tortu i neće#8217t razočarati …


Savjeti o govedini u umaku od crvenog vina

Nešto ovako ukusno treba žlicati preko nečega poput pire krompira, ali umjesto toga imala sam na umu palentu. Kremast i sirast, napravio sam paricu palente u svom instant loncu dok su se kuhali goveđi vrhovi. Lako i sve je završeno u isto vreme!

Obično biste proveli puno vremena miješajući i držeći na oku kuhanu palentu na štednjaku, ali ovdje sam da vam kažem da Instant Pot pravi jednu nevjerojatnu verziju uz minimalan napor s vaše strane. Pogledajte moj recept za Kako napraviti instant lonac kremastu palentu ovdje da sve obavite na vrijeme ili poslužite uz pire krompir ili čak rižu.

Jednostavan sos od tava za ovo je izuzetan.

Maslac i ljutika narezana na kockice pirjajte dok ne omekšaju, dodaju se smeđi šećer, crno vino i goveđa juha kako bi se stvorio umak koji se smanjuje i završava s malo maslaca.

Volim svježe začinsko bilje s kojim ću završiti umak, a timijan je ono što se koristi u ovom jelu.

Pa evo vam, goveđi savjeti u umaku od crvenog vina. Jednostavan, lagan obrok sredinom nedelje koji će poslužiti porodici sa klasičnim ukusima inspirisanim Francuskom. Poslužite preko pire krompira, palenta ili testenine ako želite. Poslije večere sam ih poslužio No Bake Peach Cheesecake barovi to vrišteće leto u jednom ukusnom desertu. Uživajte!

Pretplatite se na moj Bilten, prati me dalje Facebook, Pinterest, Instagram i YouTube za sve moje najnovije recepte i video zapise.


  • 4 certificirana Angus Beef ® fileta, odrezana 1 1/4 do 1 1/2 inča debljine
  • 1 kašika maslinovog ulja
  • 2 kašike sitno iseckanog svežeg ruzmarina, podeljenog
  • 2 kašike mešavine usitnjenog bibera
  • 2 kašičice košer soli
  • 1/4 šolje ljutike narezane na kockice
  • 4 češnja belog luka, mleveno
  • 1 šolja cabernet sauvignon (crno vino)
  • 1 žlica Dijon senfa
  • 2 kašike putera
  • 3 kašike seckanog peršuna
  • Posolite i pobiberite po ukusu

Korak 1

Zagrijte ulje u teškoj tavi (ne lijepljivoj) na srednje jakoj vatri. U maloj zdjeli pomiješajte 1 žlicu ružmarina, papar i sol. Odreske začinite mješavinom papra, lagano prešajući smjesu do odreska. Pržite odreske 1 do 2 minute sa svake strane. Stavite peći oko 5 - 10 minuta za srednje rijetke ili dok odresci ne postignu željenu gotovost. Ostavite odreske da se odmore 5 minuta prije posluživanja.

Nakon što ste izvadili odreske iz tave, dodajte ljutiku i češnjak kuhajte 2 minute na umjerenoj vatri. Umutiti vino i senf smanjiti za 2/3. Dodajte preostali ružmarin. Umutite maslac u tavi da se otopi. Maknite s vatre, dodajte peršin i začinite solju po ukusu. Poslužite uz odrezak.


Odaberite bogati francuski suhi Cabernet Sauvignon za umak od crvenog vina. Umak od bifteka pravi se od vina, maslaca, majčine dušice i slatke i nježne ljutike. Lako, ukusno i savršeno za goveđi odrezak!


Da biste napravili sos, želatin prelijte vodom. Obično se goveđa koštana srž koristi za zgušnjavanje Bordelaise umaka, ali je možda teško pronaći u vašoj lokalnoj trgovini. Umak možete zgusnuti i želatinom.

Ako koristite koštanu srž, samo umiješajte žlicu na kraju kuhanja.

Da biste napravili sos, iseckajte ljutiku i ispecite je 3-5 minuta u tiganju sa 1 kašikom maslaca. Zatim dodajte vino i prokuhajte. Pirjajte f ili 20 minuta dok se ne prepolovi. Dodajte goveđi temeljac ili goveđu juhu, ponovo prokuhajte i pirjajte dok se umak ne prepolovi.

Maknite gusti umak s vatre, umiješajte maslac. Dodajte suhi ili svježi timijan i umiješajte želatinu. Dodajte košer sol i mljeveni crni papar po vašem ukusu.

Bordelaise umak možete čuvati pokriven u hladnjaku i upotrijebiti u roku od 3 dana. Zagrijte umak koji ćete koristiti za meso.

Vidite, ovo je jednostavan sos od crvenog vina za biftek!

Poslužite krompir sa biftekom i dodajte sos na meso. Odrezak možete poprskati sjeckanim peršinovim listom s crnim vinom.

Nadam se da ćete za sljedeću noćnu večeru napraviti spoj ovog umaka od umaka od crnog vina! Ako vam je potrebno još ideja za goveđe recepte, provjerite ukusan irski gulaš od govedine i ovčarsku pitu. Ako vam treba više recepata s vinom, pogledajte poširane kruške.


Umak od ljutike od crnog vina

Oprema

Sastojci

  • 2 mlevene ljutike
  • 4 kašike maslaca neslan, podeljen
  • 1 šolja crnog vina
  • 3 grančice svežeg timijana
  • 1 lovorov list
  • 1 kašika celog zrna bibera
  • 1 šolja demi glace
  • soli i bibera po ukusu

Instrukcije

Moji najbolji izbori za Demi Glace

Mrežni izvori: Demi Glace

Za one od vas koji ne žele napraviti demi glace kod kuće.

Demi glace je najvažniji sastojak za izradu klasičnih smeđih umaka "restoranske kvalitete". Svi veliki francuski smeđi umaci koriste demi glace. No, može se koristiti i u juhama, gulašima i pirjanima. To je nešto što možete napraviti kod kuće, ali potrebno je mnogo vremena da to učinite kako treba, a ako napravite jednu grešku, lako se može upropastiti. Srećom po nas, sada postoje neki sjajni izvori za komercijalni stupanj demi glace i želim ih sada podijeliti s vama. Svatko ima svoje preferencije pa vam predlažem da svako pokušate otkriti koji proizvod vam se najviše sviđa. Demi Glace Savory Choicea

Gotov za nekoliko minuta, goveđi demi glace Savory Choice omogućava domaćim kuharima da brzo i isplativo isporuče impresivna jela vrhunske kvalitete u restoranu. Profesionalnim kuharima obično je potrebno najmanje 24 sata da pripreme ovaj tradicionalni redukcijski umak kuhajući temeljac, povrće, vino i začine do baršunaste konzistencije. Jedan od mojih prvih komercijalnih demi glace proizvoda i još uvijek jedan od mojih omiljenih. Skoro 25 godina More Than Gourmet zlatni je standard za okus i kvalitetu kada su u pitanju umaci, temeljac i supa. Ovaj proizvod dolazi u kacama od 1 kilograma i pakovanjima od 1,5 unci, pa čak i u većim veličinama ako ste komercijalni objekt. Volim kupovati 6 pakova odjednom, osim ako ne pravim veliku zabavu i nije mi potrebna lova.

Related Posts

Ja sam tata koji radi kod kuće i voli kuhati, učiti sve što mogu o kulinarskom svijetu i dijeliti to s vama. Da saznaš više o meni. Čitaj više…


Upute

Odrežite vanjske čekinje sa odrezaka. Osušite papirnim ubrusom. Začinite solju i biberom.

Zagrijte ulje u velikoj tavi s teškim dnom na srednje jakoj vatri do pušenja. Stavite odreske u tavu i kuhajte, bez pomicanja, dok se dobro ne porumeni, 5 do 6 minuta. Okrenite odreske pomoću kliješta. Smanjite vatru na srednju. Kuhajte 3 do 4 minute za rijetke (120 stepeni F na termometru s trenutnim očitanjem), 5 do 6 minuta za srednje rijetke (125 stepeni F). Prebacite na tanjir i šator sa aluminijumskom folijom.

Izlijte sve osim 2 žličice masti. Dodajte šalotku. Kuhajte na umjerenoj vatri, često miješajući dok ne omekša, oko 1 1/2 minute.

Dodajte ocat, vino i čorbu odmrznutu tako što ćete u tavi sastrugati zapečene komadiće. Pirjati da se sos smanji na 1/2 šolje, oko 5 minuta. Dodajte sve mesne sokove nakupljene ispod odrezaka. Pirjati 1 minutu. Umutiti ruzmarin i puter.


Ribeye Cap odrezak na žaru sa redukcijom crvenog vina Shallot

Služi: 4 | Vrijeme pripreme: 15 min. | Vreme kuvanja: 20 min.

Sastojci

Meso:
1 - 2 kg pečene ribeye kape, debljine oko 1 ”
1 ½ kašičice soli

Smanjenje crvenog vina:
2 kašike mlevene ljutike
1 kašika mlevenog svežeg ruzmarina
1 kašika sveže mlevenog belog luka
1 kašika košer soli
1/2 kašičice sveže mlevenog bibera
1 šolja crnog vina (preporučujem španski Tempranillo zbog relativno niskog sadržaja alkohola - o tome kasnije.)
1/2 šolje goveđeg temeljca
1/4 štapića nesoljenog maslaca

Korak po korak

Korak 1: Zapalite roštilj i postavite ga za grijanje u dvije zone. Stavite lonac od umaka od lijevanog željeza preko dijela roštilja s neizravnom toplinom. Volim koristiti posudu od lijevanog željeza pa cijeli ovaj recept mogu napraviti na roštilju, ako ga nemate, samo upotrijebite ono što imate i stavite sos na ploču za kuhanje.

Korak 2: Dok se roštilj zagrijava, izvadite odrezak od ribeža iz hladnjaka i ostavite ga da se zagrije na sobnu temperaturu. To će trajati oko 45 minuta. Odrezak lagano začinite solju s obje strane.

SAVJET: Ne zanosite se ovim začinima za biftek. Pravi okus ovdje će doći od ovog nevjerojatno mramornog komada mesa i umaka za redukciju koji ćemo stvoriti od njegovih kapljica u tavi.

Korak 3: Meso stavite na rešetku na jaku vatru okrećući svakih 90 sekundi. Ukupno vrijeme kuhanja bit će oko 6 minuta ili dok unutrašnja temperatura mesa ne bude 125 ° F, što pokazuje pouzdan termometar za meso. Ovo je tanji komad mesa i nevjerojatno mramoriran s ukusnom masnoćom, pa pomno pratite unutarnje temperature ili ćete ga previše skuhati. Neće trebati mnogo vremena da pravilno skuhate ovaj savršeni odrezak na jakoj vatri.

Korak 4: Uklonite odrezak s roštilja, stavite ga u posudu od lijevanog željeza, šniclu savijte folijom i ostavite da se odmori. Koristim posudu od lijevanog željeza dok odmara kako bih mogla sakupiti sve sokove koji bi mogli iscuriti iz govedine i dodati je redukciji crvenog vina. Bilo koja tava će poslužiti, samo smatram da lijevano željezo najbolje zadržava toplinu.

Korak 5: U šerpu od livenog gvožđa dodajte puter. Kad se maslac otopi, dodajte ljutiku i češnjak. Kuhajte 2-3 minute ili dok ljutika ne postane prozirna. Umiješajte preostale sastojke za umak i kuhajte dok se umak ne prepolovi. Umak će se gustiti kako se smanjuje.

SAVJET: Koristim tempernillo jer ima manji sadržaj alkohola od nekih drugih crvenih poput caberneta. Kako se umak smanjuje, alkohol se pretvara u šećer, a s govedinom ne tražimo previše sladak profil, pa boravak s manje alkohola u vinu pomaže stvoriti okus koji nije presladak za govedinu.

Korak 6: Premjestite umak u zdjelu, dodajući kap po kap iz odreska koji miruje.

Korak 7: Odrezak narežite na kriške i poslužite s preljevom redukcije.

Napravite ovaj Biftek sa žara sa žarom sa redukcijom crvenog vina od šalotke:

Ako ste isprobali ovaj recept i uživali u njemu, kliknite zvjezdice ispod kako biste ostavili ocjenu.


  • 1/2 šolje (120 mL) neslanog putera, omekšanog
  • 1 šolja (240 ml) suvog crnog vina
  • 2 ljutike, oguljene i sitno sjeckane
  • 1 kašika (15 mL) dijon senfa
  • 1/2 kašičice (2,5 ml) soli
  • 1/2 kašičice (2,5 mL) crnog bibera
  • 1 do 2 kašike (15 do 30 mL) maslinovog ulja

Na maslinovom ulju dinstajte sjeckanu ljutiku 3 do 5 minuta. Dodajte vino i preostale sastojke i kuhajte još 7 do 10 minuta.

Kad se ljutika i vino dobro sjedine (trebaju biti gusti), maknite posudu s vatre i ostavite da se smjesa potpuno ohladi.

U maloj zdjeli pomiješajte omekšali maslac sa smjesom šalotke. Pokrijte zdjelu plastičnom folijom i stavite u hladnjak dok vrh za odrezak ne postane čvrst.


  • 2 kašike maslinovog ulja
  • 100 g ljutike ljutike, isečene
  • ½ lukovice belog luka
  • 1 grančica svežeg ruzmarina
  • 3 grančice svežeg timijana
  • 3 zrna crnog bibera
  • ½ kašičice morske soli
  • 375ml/13fl oz dobrog crnog vina
  • 500ml/18fl oz goveđeg temeljca dobre kvalitete

Zagrijte ulje u velikoj šerpi na srednje jakoj vatri. Dodajte ljutiku, češnjak, ružmarin, majčinu dušicu, papar u zrnu i sol. Kuhajte 5 minuta uz često miješanje.

Ulijte vino u tavu, pojačajte vatru i smanjite tekućinu za dvije trećine.

Kad se vino reducira, dodajte goveđi temeljac i zagrijte do vrenja. Držite umak na ovoj temperaturi i nastavite kuhati dok se tekućina ne prepolovi i dok se umak ne zgusne.

Pažljivo procijedite umak kroz sito u čisti lonac, odbacujući kuhano povrće i začinsko bilje.

Gotov umak trebao bi premazati stražnju stranu žlice, pa ako nije postigao odgovarajuću konzistenciju, samo nastavite smanjivati ​​umak u tavi prije posluživanja.


Pogledajte video: Juneći filet u umaku od crnog vina - Fini Recepti