bs.haerentanimo.net
Novi recepti

Tajna uspješnog suflea

Tajna uspješnog suflea


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Kako profesionalci uspijevaju da se uzdignu i zasjaju

Postoji nekoliko trikova koji će, nakon što ga slijedite, učiniti vaš souffle sigurnim.

Soufflé, što znači „napuhano“, nježna je francuska kreacija napravljena jednostavno kombinacijom žumanjaka sa umućenim bjelanjkom i samo nekoliko drugih sastojaka. Zbog te kombinacije pecivo se nabubri kad je pečeno, otuda i naziv. Zvuči relativno lako, ali sve uz fensi francusko ime mora nositi neku vrstu poteškoće, zar ne?

Pa, ne dozvolite da vas ime previše zastraši. Nekoliko trikova koji su jednom uslijedili učinit će vaš souffle budalom. Prije svega, obratite posebnu pažnju na bjelanjke. Prilikom odvajanja bjelanjaka od žumanjaka, nastojte da se žuto ne sjedini sa bjelanjcima. Ovo inhibira sposobnost bjelanjka da umuti, pa je najbolje imati najčistije bjelanjke koje možete dobiti. Također, provjerite jesu li vaša zdjela i metlice čiste i suhe. Svaki trag ulja spriječit će pravilno bjelanjke. Zatim morate umutiti bjelanjke prave konzistencije. Želite ih umutiti dok ne dobiju krute i sjajne vrhove, što znači da kada bijelu metlicu držite naopačke, bjelanjke se čvrsto drže za pjenjaču.

Kad ste spremni za savijanje bjelanjaka u kremu, ne želite ispuhavati bjelanjke. Da biste izbjegli ispuhavanje, najprije jednu trećinu bjelanjaka lagano umiješajte u kremu, miješajući oko stranica zdjele, a zatim ravno po sredini. Zatim u kremu dodajte ostatak bjelanjka i istim pokretima preklopite. Pazite da ne promiješate previše. Imati nekoliko pruga u tijestu bolje je od ispuhanog bjelanjka. Još jedan trik je pravilno pripremiti ramekins. Da biste dobili savršeno ujednačene stranice, ramekine morate potpuno premazati maslacem i šećerom. Na ovaj način, tijesto će se ravnomjerno uzdići prema gore i formirati savršeno ravan vrh.

Slijedite ove jednostavne trikove i savjete i za trenutak ćete savladati soufflé. Nakon što ste shvatili osnove, možete isprobati slatke i slane varijacije koje će zasigurno zadiviti vaše goste.

Emily Jacobs urednica je recepta u dnevniku The Daily Meal. Pratite je na Twitteru @EmilyRecipes.


Otkriveni najtajniji recepti

Ponovo stvorite svoja omiljena jela od Chili's, Panera Bread i Bonefish Grill.

20. februara 2008. —-Todd Wilbur, autor knjige "Top Secret Restaurant Recipes 2", otkrio je svoje recepte za ponovno stvaranje vaših omiljenih jela kod kuće.

Donio je Chili -jev topljeni čokoladni kolač, Panera Bread -ov suflet od špinata sa špinatom i Bang Bang škampi sa Bonefish Grilla, zajedno sa svojim verzijama. Zatim je zamolio sidra "Good Morning America" ​​da probaju i pokušaju razlikovati.

Ne čudi što su bili zatečeni.

Evo Wilbur s vama dijeli svoje recepte:

Pafle od hljeba, spanać, suflet od jaja sa spanaćem

Sufle od pečenog jaja od kruha Panera odlični su mali gurmanski vrući džepovi. Ova vrhunska tajna verzija punjenja od jaja, sira, špinata i artičoka okružena je maslačnim tijestom od polumjeseca za lijepo jutarnje piće koje će zadiviti sve. I lakše ih je napraviti nego što izgledaju, budući da koristimo već pripremljeno tijesto Pillsbury Crescent.

Pazite da prilikom odmotavanja tijesta ne odvojite trokute. Umjesto toga, tijesto ćete spojiti zajedno po dijagonalnim perforacijama kako biste napravili četiri pravokutnika. Kad se tijesto razvalja, možete njime obložiti četiri ramekina namazana maslacem, a zatim svaki napuniti tajnom smjesom od jaja.

Ovaj recept klonira sufle od artičoke sa špinatom, ali ako ste ljubitelj inačice špinata i slanine, pogledajte ove sitnice u nastavku za tu jednostavnu varijaciju.

Sastojci:

3 kašike smrznutog spanaća, odmrznuti

3 žlice mljevenog srca artičoke

1 kašičica mlevene crvene paprike

2 kašike teške pavlake

¼ šolje iseckanog cheddar sira

¼ šolje isjeckanog sira Monterey Jack

1 kašika iseckanog parmezana

1 cijev od 8 unci Pillsbury tijesto u pahuljici od polumjeseca

¼ šolje iseckanog sira Asiago

Zagrijte pećnicu na 375 stepeni F.

U maloj zdjeli pomiješajte spanać, srca artičoke, luk i crvenu papriku. Dodajte 2 žlice vode, prekrijte zdjelu plastičnom folijom i probodite nekoliko rupa u plastici. Uključite mikrovalnu pećnicu na 3 minute.

Umutiti 4 jaja. Umiješajte mlijeko, vrhnje, cheddar sir, Jack sir, parmezan i sol. Umiješajte spanać, artičoku, luk i papriku.

Mješavinu jaja u mikrovalnoj pećnici 30 sekundi na visokoj temperaturi, a zatim je promiješajte. Učinite to još 4 do 5 puta ili dok ne dobijete jako tekuću smjesu od umućenih jaja. Ovaj postupak će dovoljno zategnuti jaja kako tijesto ne bi potonulo u jaja kada se preklopi.

Odmotajte tijesto polumjeseca i odvojite ga u četiri pravokutnika. Drugim riječima, ne kidajte tijesto duž perforacija koje čine trokute. Umjesto toga, tijesto spojite duž tih dijagonalnih perforacija tako da imate četiri pravokutnika. Na tijesto upotrijebite malo brašna i oklagijom razvaljajte po širini pravokutnika tako da se svaki komad tijesta razvuče u kvadrat veličine otprilike 6 do 6 inča.

Rastopljeni maslac namažite četkicom u 4 posude za pečenje od 4 inča ili ramekinima. Svaki ramekin obložite tijestom, pa u svaki ramekin kašikom unesite jednake količine mješavine jaja. Pospite 1 žlicu azijago sira po smjesi jaja u svaki ramekin, a zatim tijesto lagano preklopite po smjesi.

Umutite posljednje jaje u malu zdjelu, a zatim istucite umućeno jaje po vrhu tijesta u svakom ramekinu.

Pecite 25 do 30 minuta ili dok testo ne porumeni. Izvadite iz pećnice i ohladite 5 minuta, a zatim pažljivo uklonite sufle sa svakog ramekina i poslužite vruće.

Tidbits: Verziju ovog jela od špinata i slanine možete napraviti zamjenom 4 komada kuhane i izmrvljene slanine za srca artičoke. Jednostavno izostavite artičoku iz gornjeg recepta, a zatim dodajte slaninu u smjesu jaja prije nego je stavite u mikrovalnu.

Ako želite napraviti veće sufle, udvostručite sve sastojke za punjenje i ispecite ih u ramekinima od 6 inča. Također ćete morati produžiti vrijeme pečenja za 5 minuta.

Bonefish Grill Bang Bang Škampi

Opis menija: "Nežni, hrskavi divlji zaljevski škampi bačeni u kremasti, začinski sos."

Bonefish Grill ponosno naziva ovo predjelo "kućnim specijalitetom". A zašto ne, to je atraktivno jelo s raskošnim okusom, pogotovo ako volite hranu sa začinjene strane. Toplina dolazi iz tajne mješavine umaka koja je začinjena umakom od čili bijelog luka, poznatim i kao sambal. Ovaj jarko crveni umak možete pronaći u blizini azijske hrane na svom tržištu - i dok ste tamo, pokupite malo rižinog octa.

Nakon što je umak napravljen, kozice premažete jednostavnim začinjenim pohanjem, ispržite ih do lijepe zlatnosmeđe boje, lagano ih bacite u umak, a zatim ih poslužite na krevetu sa miješanim zelenilom gladnim ljudima koji su, nadamo se, hladno piće u blizini kako bi se ublažio ubod.

Sastojci:

Začinjeni umak:

4 kašičice čili sosa od belog luka (sambal sos)

1 kašičica granuliranog šećera

½ kašičice mlevenog crnog bibera

½ žličice naribane (mljevene) žalfije

8 do 12 šalica biljnog skraćivanja ili ulja

16 do 18 srednjih škampa, oguljenih i očišćenih

1 šaka miješanog zelenila

1 zeleni luk, iseckan (samo zeleni deo)

U maloj zdjeli pomiješajte sve sastojke za čili umak. Pokrijte umak i za sada ga ostavite sa strane.

U plitkoj činiji sjedinite umućeno jaje sa mlekom. U drugoj plitkoj zdjeli pomiješajte brašno, panko, sol, crni papar, žalfiju, luk u prahu, češnjak u prahu i bosiljak.

Zagrijte skraćivanje ili ulje na 350 stepeni F. Upotrebite količinu ulja koja vam je potrebna za fritezu.

Pohajte škampe tako da svaku premažete pohanjem. Umočite pohane škampe u smjesu jaja i mlijeka, a zatim ponovo u pohanje. Obložene škampe složite na tanjir i stavite u frižider na najmanje 20 minuta. Ovaj korak će pomoći da se paniranje zalijepi na škampe dok se prže.

Kad vam je ulje vruće, pržite škampe 3 do 4 minute ili dok ne porumene. Ocijedite na rešetki ili papirnim ubrusima. Kad su svi škampi isprženi, stavite ih u veliku zdjelu. Žlicom prenesite oko ¼ šolje sosa po škampima i lagano promešajte da se premaže. Složite škampe na podlogu od miješanog zelenila, a zatim hrpu posipajte nasjeckanim zelenim lukom.

*Služi 2 do 4 kao predjelo.

Tidbits: Ovo jelo možete napraviti i nekoliko dana unaprijed slijedeći upute do faze prženja. No, umjesto prženja 3 do 4 minute, škampe pržite samo 45 sekundi, a zatim ih ostavite da se ohlade. Stavite škampe u vrećicu sa zatvaračem i u zamrzivač. Kad želite pripremiti jelo, jednostavno pržite škampe 3 minute ili dok ne porumene, a zatim premažite umakom i ukrasite prema uputama u koraku #5.

Chili's otopljena čokoladna torta

Opis menija: "Topla čokoladna torta sa punjenjem od čokoladnog kolača. Prelivena sa sladoledom od vanilije ispod hrskave ljuske čokolade."

Za ovo izvucite svoje "lako" dugme. Iako je recept klona za ovaj najtraženiji čili desert izuzetno jednostavan za pripremu-pa se čak može napraviti i danima prije-rezultirajuća prezentacija je impresivna.

Mješavina kolača sa čokoladnim kolačima je sve što vam je potrebno za dio recepta za tortu (ili ovdje možete upotrijebiti recept za klonove za ogrebotine). Testo za kolače sipate u velike šolje tepsije za kolače veličine Teksasa. Kad su kolači gotovi i ohlađeni, preokrenite ih i izrežite cilindrični komad sa dna na koje se stavlja vrela čokolada. Držite kolače pokrivene u frižideru do vremena za desert.

Za posluživanje, nuklearno obradite svaki kolač na 45 sekundi, na vrhu stavite žlicu sladoleda od vanilije, prikrivajući tako odjeljak za kolače, pa ga prelijte s malo Smuckerove čarobne školjke (preljev od čokolade koji se stvrdne na sladoledu). Kad vaši zalogajnici ukopaju tortu, iz tople čokoladne torte curi ukusan centar za vruće slatkiše, a vi ste lansirani do statusa superheroja.

Sastojci:

1 čokoladna poslastica u kutiji od 18,25 unci ili mješavina kolača od tamne čokolade

1 boca Hershey toplog preliva

8 kuglica sladoleda od vanilije

Smucker's Magic Shell čokoladni preljev

Napravite tijesto za kolače prema uputama na kutiji i sipajte ½ šalice tijesta u podmazane čaše velikog kalupa za kolače (veličine Teksasa). Ako vaš tiganj ima šest šoljica, pecite kolače u dve serije po 4 kolača. Pecite 30 do 40 minuta ili dok čačkalica zabodena u sredinu jedne torte ne izađe čista. Okrenite sve kolače iz posude i ostavite ih da se ohlade.

Kolači će se posluživati ​​naopako, pa ćete možda morati odrezati malo kupolastog vrha kolača kako biste im pomogli da leže ravno kad su preokrenuti. Za to najbolje odgovara nazubljeni nož za sendviče. Nakon što prevrnete sve ohlađene kolače, oštrim nožem za rezanje izrežite cilindrični komad promjera 1 ½ inča u sredini dna (sada gornjeg dijela) svakog kolača. Rupa bi trebala biti duboka oko 1,5 cm. Nakon što ste izrezali kolač ravno u krug, izvadite komad kolača žličicom i odbacite komad. Sada imate tajni pretinac za prikrivanje korisnog tereta vruće poslastice.

U svaku rupu koju ste napravili u kalupu kašikom dodajte oko 2 kašike poslastice, a zatim ih čuvajte u zatvorenoj posudi u frižideru.

Kad budete spremni za posluživanje, zagrijavajte jedan po jedan kolač u mikrovalnoj pećnici 40 do 45 sekundi na visokoj temperaturi ili dok ne vidite da kolač počinje pjenušati. Izvadite kolač iz mikrotalasne pećnice i ostavite da odstoji 30 -ak sekundi, a zatim na vrh kolača stavite kuglicu sladoleda od vanilije. Sladoled prelijte preljevom od čokoladnog preliva Magic Shell i poslužite.


IZRADA SUFFLEJA KOD KUĆE

Soufflé je samo aromatizirana podloga u koju se savijaju umućeni bjelanjci. Vrućina pećnice proširuje zrak u bjelanjku i ukrućuje proteine ​​kako bi se stvorio soufflé, narastao i zlatni izvana, ali iznutra još mekan i kremast. Dok se hladi, zrak se skuplja i sufle tone.

Većina posuda otpornih na pećnicu će raditi, ali najbolja imaju ravne strane, što pomaže da se mješavina podigne, i prilično su duboke, tako da se centar kuha sporije i ostaje kremast. Jedno veliko jelo je najjednostavnije, ali sufle ne služi dobro i izgleda prilično ispuhano na tanjurima. Pojedinačna jela znače da svako može probiti svoju zlatnu koru.

Le Soufflé koristi velikodušna jela kapaciteta gotovo tri četvrtine pola litre (400 ml). To je odlično za glavno jelo, ali prilično proždrljivo kao predjelo ili puding, kada je ramekin koji drži oko 5 floz/140 ml dosta. Šoljice čaja otporne na pećnicu prilično su alternativa ramekinima.

Pripremite svoje jelo ili jela premazivanjem iznutra rastopljenim maslacem. Ubacite prezle ili naribani parmezan (za slane sufle) ili šećer u prahu (za slatke sufle). Okrenite posudu tako da unutrašnjost bude dobro premazana: ovaj zrnati sloj pomaže da se smjesa popne, a dodaje i teksturu i okus.

Za slane sufle koristite podlogu od gustog bijelog umaka ili bešamela, obogaćenu žumanjcima. Najbolji slatki sufle bazirani su na krem ​​paštetu (krema zgusnuta brašnom).

I bešamel i pašteta od kreme mogu se napraviti barem nekoliko dana unaprijed, a arome se mogu dodati nekoliko sati unaprijed. Ohlađenu smesu malo zagrejte pre nego što dodate sneg od belanaca ili će biti previše gust.

Smesu dobro začinite. Uz dodatnu aromu, podloga bi trebala biti malo prejaka, jer će je zrak i bjelanjci razrijediti.

Doslednost je ključna. Previše tekuće i tokom kuhanja će potonuti na dno poput jednog od onih pudinga koji se sami spremaju. Previše je gust i sufle neće dobro narasti. Ciljajte na teksturu lonca senfa.

Bjelanjke istucite u čvrst snijeg, ali ne i suh. Ne bi trebali kliziti van ako je zdjelica okrenuta naopako, ali i pjena ne bi trebala pucati niti izgledati zgrušana.

Za slatke sufle, dodajte žlicu šećera u svaki bjelanjak i ponovo umutite dok smjesa ne postane čvrsta i sjajna.

Koristeći više bjelanjaka nego što ima žumanjaka u bazi, dobićete super lagani sufle. Da biste ih izmjerili, računajte na 2 žlice/30 ml za veliki bjelanjak. U svakom slučaju, trebalo bi biti oko dva puta veće količine umućenog bjelanjka u mješavinu.

Le Soufflé bjelanjcima dodaje bijelo vinsko ocat i sušeni bjelanjak (pronađite ga u odjeljku za ukrašavanje kolača u supermarketu) prije nego ih istučete. Ovo stvara vrlo krutu pjenu poput pjene i koristan je trik kada je potrebna dodatna stabilnost - ako je, možda, blagovaonica udaljena hodnikom od pećnice. Ostavite pola kašičice sirćeta i belanca u prahu za svaki sveži belanca.

Za ravnomjerniji uspon, prije pečenja prijeđite prstom po unutrašnjoj ivici posude kako biste napravili utor u smjesi i obrišite gornjih pola centimetra obloge od šećera ili mrvica.

Pečenje jela na vrućoj tavi u pećnici daje dodatni porast (hvala čitateljici Donni Perdue na ovom savjetu), ali ako smjesa nije jako čvrsta, može se prevrnuti, pa jelo malo napunite.

Pojedinačni sufle mogu se napraviti nekoliko sati unaprijed, osim posljednjeg pečenja, ali će izgubiti volumen. Bolje je zamrznuti sufle i ispeći ih od smrznutih, ostavljajući dodatnih 5 minuta za kuhanje. Da biste provjerili jesu li gotovi, zabodite metalni ražanj u središte. Trebalo bi biti skoro vruće.


  • rastopljeni maslac, za podmazivanje
  • 2 limuna, sok i korica
  • 2 žumanceta na slobodnom uzgoju, plus 4 bjelanjka
  • 6 zaobljenih žlica šećera u prahu, plus ekstra za ramekins
  • 3 zaobljene žličice kukuruznog brašna
  • 1 zaobljena kašika glatkog brašna
  • 90ml/3¼fl oz dvostruke kreme
  • 110 ml punomasnog mlijeka za brisanje prašine (opcionalno)

Unutrašnjost četiri ramekina premažite maslacem. Svakom dodajte malu količinu šećera i okrenite ih da oblože stranice i dno, istreseći sav višak. Ostavite sa strane da se ohladi u frižideru.

Limunom iskoristite sitno ribež - naribajte žutu vanjsku kožicu, ali pazite da ne naribate bijelu jezgru ispod (koštica će ogorčiti sufle). Limun prepolovite i iscijedite sok. U sok dodajte koricu i odložite sa jedne strane.

Odvojite jaja - razbijte svako jaje na pola i prevrnite sadržaj između dvije ljuske, dopuštajući bjelanjcima da skliznu u zdjelu ispod, dok žumanci ostanu u ljusci.

Stavite četiri bjelanjka u veliku zdjelu, a dva žumanca u zasebnu malu zdjelu (preostalo žumance možete sačuvati za kajganu ili kremu). Dodajte 6 kašika šećera u malu činiju sa žumancima.

Zagrijte pećnicu na 180 ° C (ventilator na 160 ° C)/350F/gas 4. Stavite pleh u sredinu pećnice.

Kremu, brašno i kukuruzno brašno stavite u zdjelu srednje veličine i umutite do glatke paste.

Zagrejte mleko u velikoj šerpi na umerenoj vatri dok ne provri. Maknite s vatre.

Umiješajte vruće mlijeko u mješavinu vrhnja, brašna i kukuruznog brašna pjenjačom - dodajte malo za početak i dobro promiješajte dok smjesa ne postane glatka poput zaista guste pavlake. Pritisnite sve grudice sa strane da biste ih razbili. Zatim dodajte ostatak mlijeka.

Sipajte smesu nazad u šerpu i stavite je na laganu vatru. Snažno tucite pjenjačom dok se ne zgusne. Važno je stalno miješati kako se smjesa ne bi zalijepila.

Kad osjetite da se zgušnjava, maknite posudu s vatre i malo po malo umiješajte limunov sok i koricu. Vrućina posude će nastaviti kuhati smjesu.

Drvenom žlicom zajedno umutite žumanjke i šećer u maloj zdjeli. Umutite ih u gustu pastu.

Ovu pastu dodajte u smesu u šerpi i dobro promešajte dok ne postane glatka. Vratite lonac na ringlu da se ponovo zgusne. Mutite dok ne počne mjehurići, a zatim skinite s vatre - smjesa bi trebala izgledati poput kreme. Stavite ga na jednu stranu da se ohladi pre nego što dodate belanca.

Bjelanjke umutite u velikoj zdjeli ručnim pjenjačom ili električnim mikserom. Prije nego počnete, provjerite jesu li zdjela i pjenjača potpuno čisti i bez masti, te provjerite da nema žumanjaka s bjelanjcima ili neće umutiti do pune zapremine. Mutite dok ne počnu da se formiraju meki vrhovi - belanca bi trebalo da izgledaju kao oblaci.

Kada se smesa u šerpi ohladi, možete dodati belanca. Proverite temperaturu smese pre nego što dodate belanca - trebalo bi da bude telesne temperature ili hladnije. Dodajte jednu veliku žlicu bjelanjaka i dobro umutite pjenjačom da smjesa postane manje čvrsta. Sada velikom metalnom žlicom ili lopaticom lagano umiješajte preostali snijeg od bjelanjaka. Žlicom zaobiđite vanjsku stranu i prerežite sredinu - cilj je polako presavijati mjehuriće zraka, a da ih ne razbijete. Nastavite dok ne dobijete blijedožutu smjesu bez tragova bjelanjka.

Napunite ramekins mješavinom do ruba i poravnajte lopaticom ili nožem za palete. Provucite ekser palcem po unutrašnjem rubu ramekina (ovo pomaže da se sufle ravnomjerno uzdižu bez hvatanja sa strane).

Stavite ramekine na pleh za pečenje u sredinu pećnice oko 14 minuta dok ne narastu i postanu zlatni. Ne otvarajte pećnicu tokom kuvanja. Vrijeme i pažljivo gledajte sufle - izvadite ih čim se dignu i počnu zlaćati. Ako koristite manje ramekine, morat ćete skratiti vrijeme kuhanja za nekoliko minuta (5 ili 6 manjih suflea trebat će vam oko 10 minuta).


11 suflea Savršeno za elegantnu večeru (ali bez napora)

Nevjerojatno jednostavni i svestrani, sufle odlično su tajno oružje koje možete držati u stražnjem džepu kada želite brzu i ukusnu večeru ili desert u bilo koje doba godine (iako se prirodno podvrgavaju romantičnim prilikama, poput Valentinova). Djeluju otmjeno i možda nervozno, ali su zaista divni. Ako se i dalje bojite suflea, imajte na umu ove savjete i trikove:

1. Nemojte previše umutiti belanca. Da, želite oblačne oblake, ali oni bi ipak trebali biti vlažni i meki. Da biste im pomogli da postignu te vrhunce, pobrinite se da u zdjeli s njima nema tragova masti (maslac, žumanjak itd.).

2. Lagano dodirujte pri savijanju umućenog belanca pa ostaju pahuljasti.

3. Ne otvarajte vrata pećnice tokom pečenja, ma koliko to bilo primamljivo!

4. Koristite "ogrlicu" od pergamenta ili aluminijske folije kako biste pomogli sufleu da se podigne iznad posude za pečenje ako želite.

5. Iznad svega, ne stres, i znajte da je i najzračniji soufflé će ispuhujte dok se hladi - i još uvijek će biti ukusan!

Bellemain Porcelain Ramekins, 6 za 12,95 USD na Amazonu

Sufle sa pojedinačnim porcijama su klasične, pa tako i ovi jednostavni ramekini za njihovo pečenje i posluživanje.

Uparite svoj slani soufflé sa jednostavnom salatom ili bilo kojim povrćem i dobićete večeru punu proteina koju možete napraviti sa svime što nađete u frižideru (sve dok imate nekoliko jaja). Slatke verzije mogu stajati samostalno ili biti popraćene svježim šlagom i voćnim umakom ili svježim bobicama. Pogledajte ovih 11 recepata za sufle za elegantan i lagan obrok koji ćete gotovo na trenutak imati na stolu.

1. Sufle sa porilukom i feta sirom

Posipanje ramekina naribanim parmezanom čini ove sufle posebno posebnim, ali mješavina slatkog poriluka i oštre fete za početak je zvjezdana. Napravite poriluk unaprijed i on će se još brže spojiti. Nabavite recept za sufle od poriluka i feta sira.

KitchenAid kolekcija Queen of Hearts, 49,99-399,99 USD u Walmartu

Pregledajte 100. godišnjicu KitchenAid kolekcije Queen of Hearts, ograničenog izdanja, uključujući kultni stalak za miješanje bjelanjaka u tren oka.

2. Soufflé od cheddara i vlasca

Marcus Nilsson/Stvarno jednostavno

Zaboravite osnovni pire krompir-pahuljast sufle od krompira obogaćen jajima je pravi način (sufle od slatkog krompira je takođe odličan). Napunjen čedar sirom i svježim vlascem, ovo je nevjerovatan prilog koji se odlično slaže sa bilo kojim mesom na žaru ili pečenim, ili jednostavno zelenom salatom, oštro odjeven. Uzmite recept za sufle od krumpira s čedrom i vlascem.

3. Jack Cheese i Grits Soufflé

Ovo je jednostavan recept za sufle koji možete imati za doručak, ručak ili večeru (pokušajte dodati zeleni čili, avokado i cilantro za potpuni jugozapadni soufflé). Griz daje teksturu, a cijela jaja znače da tu nije potrebno miješanje bjelanjaka, ali ovi nekonvencionalni soufflei i dalje se napuhuju u zlatnim oblacima. Koristite bilo koji oštar, odležani sir koji želite da promijenite aromu. Nabavite naš recept sa sirom od džema i sirom.

4. Cajun Soufflé

Kreolski začini, andouille kobasice i dinstane paprike i luk daju ovom sufleu velikog formata udarac, jednako dobrodošao na užini kao i na večeri. Ako želite, slobodno ga skuhajte u pojedinačnim ramekinima. Nabavite recept za Cajun Soufflé.

5. Soufflé od pečenog karfiola i kozjeg sira

Ovaj lagani i kremasti vegetarijanski soufflé počinje klasičnim bešamelom i osnovom od umućenog bjelanjka, ali dodaje pečeni karfiol i kozji sir za ukusan uvijen komad. Uzmite recept za sufle od pečenog karfiola i kozjeg sira.

Di Oro set silikonskih lopatica, 3 za 29,97 USD na Amazonu

Laganim dodirom i silikonskom lopaticom savijte bjelanjke u ostale sastojke kako se ne bi ispuhali.

6. Havarti Soufflé sa mladim lukom i koprom

Christopher Testani/Country Living

Havarti, mladi luk i kopar daju ovom sufleu nordijsku nijansu. Napravite ovaj recept u jednoj velikoj posudi za sufle ili nekoliko manjih ramekina - i možete dodati bilo koje povrće koje imate pri ruci, poput pečene paprike ili brokule, kako biste ga učinili značajnijim. Možda čak i malo pahuljica dimljenog lososa ... Nabavite Havarti Soufflé s mladim lukom i koprom po receptu.

7. Veganski sufle od artičoke sa spanaćem

U redu, pa sufle bez jaja je malo zeznut. Možete pokušati zamijeniti aquafabu (kao u ovom receptu za veganski čokoladni sufle), ali druga je mogućnost jednostavno dočarati izgled i osjećaj suflea pomoću prilično sjajnog trika sa tijestom. Napravite prozračno vegansko tijesto bez glutena inspirisano kroasanom, a zatim ga umotajte u mješavinu srca artičoke, luka, češnjaka, špinata, paprike i čvrstog tofua, s hranjivim kvascem za sirast okus. Pecite dok ne napuhne i postane zlatna, pa ukopajte. Dobijte recept za veganski sufle od artičoke sa spanaćem.

8. Čist jesti grašak i Ricotta Soufflé

Kao što u kolačima od sira možete koristiti različite vrste sira, tako su i sufle dobrodošle. Ovaj lagani i pahuljasti soufflé na bazi ricotte donosi slatki zeleni grašak u mješavinu za zdravu, ali ipak zadovoljavajuću izvedbu klasika punog svježeg okusa. Nabavite recept za grašak i rikotu sufle.

9. Soufflé od malina

Desertne verzije soufflea jednako su prilagodljive kao i slane. Svježe maline ovim slatkišima daju slatko-trpak okus i prirodno ružičastu nijansu. U inverziji klasičnog uparivanja čokolada-souffle-s-malinom-coulis, pokušajte ih preliti gorko-slatkim čokoladnim umakom. Preuzmite recept za sufle od malina.

10. Meyerov Souffl od limuna

Nešto manje voćni, više cvjetni i sa svojim prirodnim zingom, Meyerovi soufflei od limuna sjaje poput toplog zimskog sunca. (Kad Meyer limunovi nisu u sezoni, isprobajte ovaj recept s običnim limunom, ali znajte da bi vam moglo trebati malo više šećera.) Jednostavno posipanje slastičarskog šećera sve je ovo lagano, svijetlo, ljupko za desert - osim žlice , naravno. Uzmite recept za Meyer Soufflé od limuna.

11. Čokoladni sufle

U redu, ne možemo odoljeti klasiku. Probajte sufle od mliječne čokolade ako želite nešto malo drugačije, ali ako ste ljubitelj tamne čokolade, ovo je za vas. Uzmite naš recept za čokoladni sufle.

Povezani video: Suflirajte svoj doručak s ovim lepršavim, živahnim japanskim palačinkama

Ovaj je post izvorno objavljen 2015. godine i ažuriran je novim slikama, vezama i tekstom.


4. Souffl od sira sa salatom od jabuka, oraha i nara

Većina suflea od sira počinje s podlogom od bijelog umaka, a Shaun Rankin se ne razlikuje - miješa ga sa sirom, vlascem i žumanjcima, prije nego što presavije bjelanjke - ali nakon toga svoje sufle kuha u kalupima. Prednost ovoga je što se sufle mogu držati u frižideru nakon kuhanja na pari, tako da ih možete pripremiti mnogo prije nego ih stavite u pećnicu neposredno prije posluživanja. Pecite ih šest do osam minuta na 200 ° C, i brzo umutite salatu od jabuka, oraha, šipka i rukole da sjednu sa strane.


Kupci koji su kupili ovaj proizvod takođe su kupili

Pregled

& ldquoButler & rsquos memoari pružaju ohrabrujući argument za vrijednost lova na snove. & rdquo - Publishers Weekly

& quotTrdo radi, odustaje od svega da ostvari svoje ciljeve, a zatim počinje ispočetka & hellip Gigi Butler je
oličenje američkog sna. Unutrašnji pogled na njenu priču o uspjehu u filmu Tajni sastojak će
inspirirati pametne poduzetnike da ulažu u svoje snove. & rdquo - Daymond John, zvijezda ABC -ove poslovne emisije nagrađene Emmy Shark Tank

& ldquoSvojim razgovornim tonom, ovi memoari čitaju se kao brbljavi mentor koji dijeli korisne savjete i povremenu ličnu anegdotu. . . ima mnogo rsquosa za naučiti iz Butlerovog iskustva. & rdquo - Booklist

& quotMoj prvi Gigi & rsquos cupcake bio je iskustvo koje ću uvijek pamtiti. Ovi kul i lijepi kolačići su me mamili i ti okusi su mi zauvijek ukrali pažnju! Kad sam je na kraju osobno upoznao, sve je imalo smisla & hellip Naravno, takva zapanjujuća i inspirativna žena stvorila je te ukusne kolače! Gigi je u Nashville došla kao ambiciozna muzičarka i samo je htjela da njena kreativna energija zasja. Njena ličnost i priča su veoma slične mojoj. Došao sam u Nashville iz istih razloga, ali sam završio kao izvršni direktor u muzičkom poslu. Ta naša kreativna strana prenijela se u ono što ćemo postati. Ja, producent ploče i Gigi, poduzetnica koja je počela da čisti kuće Nashville & rsquos najbolje. Ako vam ikada zatreba da se osjećate nadahnuto od sanjara, ovo morate pročitati. & Quot


Zašto biste htjeli koristiti ulje?

Osim što djeluje kao lubrikant kako bi se osiguralo da vam polovica tijesta za kruh ne zapne za ruke nakon gnječenja, ulje služi i za nekoliko funkcija na koje možda niste ni pomislili pri pripremi kruha.

Jedna stvar koju Cook's Illustrated bilježi je da mast unutar ulja može pomoći da kruh postane nježniji, jer prekriva neke proteine ​​koji stvaraju gluten. Ovaj učinak omekšavanja je vidljiviji u određenim tijestima s većim udjelom maslaca, poput brioša, ali može napraviti razliku u gotovo svakoj vrsti kruha koju odlučite napraviti. Ali nemojte ga odlagati kad završite s gnječenjem. Nafta je također ključna u procesu uzgoja. Jeste li ikada premazali vanjsku stranu svoje savršeno oblikovane kuglice tijesta prije nego što ste strpljivo čekali da se digne dok se kvasac aktivira? Pa, za to postoji razlog, objašnjava The Spruce Eats. Dodavanjem malo ulja na vrh tijesta spriječit ćete da se na vanjskoj strani stvori korica pa ćete morati poduzeti dodatne korake da je zamijesite.

Osim što pomaže u stvaranju nježnijeg kruha i olakšava proces gnječenja, ulje ima i nekoliko drugih prednosti u pečenju. Kao što se moglo očekivati, dodavanje ulja pomoći će stvoriti krajnji proizvod s više vlage, izvještava Bakerpedia. Takođe će pomoći vašem hljebu da duže ostane svjež, sprječavajući da se osuši prije nego što možete uživati.


Kako napraviti kolač vlažnim

Postoji mnogo koraka u procesu pečenja kolača u kojima stvari mogu krenuti naopako. Slijedite ove tri jednostavne smjernice za vlažnu tortu.

1. Koristite zvane sastojke i pažljivo ih izmjerite

Šta čini kolač vlažnim? Preciznost, na primer. Za pečenje je potrebno koristiti tačno potrebne sastojke. Na primjer, neki kolači za tekućinu koriste mlijeko, mlaćenicu (ili prihvatljivu zamjenu) ili kiselo vrhnje. Ovi sastojci nisu zamjenjivi. Isto vrijedi i za ulje, maslac ili skraćivanje, upravo ono što su tražili ’. Kada je maslac naveden, budite sigurni da je##xA0 obavezno koristiti pravi maslac, a ne zamjenu.##XA0zamjeni sadrže vodu, koja neće dati istu nježnu mrvicu kao mast iz maslaca.

Šta je sa sodom bikarbonom i praškom za pecivo? Ne, ni oni nisu zamjenjivi. Pratiti do kraja popis sastojaka ključ je za pravljenje vlažne torte. Pravilno mjerenje sastojaka također vam može pomoći da dobijete vlažnu tortu. Na primjer, previše brašna može uzrokovati suh kolač.

2. Slijedite tačne korake miješanja

Još jedna tajna vlažnog kolača je slijediti tačne korake u receptu (znamo, zvuči kao da nema problema). To znači slijediti sva zadana vremena udaranja i koristiti potreban pribor. Neki kolači se tuku KitchenAid Artisan 5-qt. Mikser za postolje   (280 USD, Bed Bath & Amp Beyond) ili ručni mikser (30 USD, Bed Bath & amp Beyond), dok se neki jednostavno miješaju drvenom kašikom. Za vlažnu tortu pratite recept do kraja!

3. Izbjegavajte prepečenje

Pečenje kolača predugo ili na previsokoj temperaturi može uzrokovati i suh kolač. Slijedite ove korake za pečenje kako biste izbjegli suhu tortu.

  • Zagrijte pećnicu najmanje 10 minuta i upotrijebite termometar za pećnicu (7 USD, cilj) kako biste bili sigurni da pećnica postiže odgovarajuću temperaturu.
  • Ako i dalje koristite tamne kalupe za tortu, smanjite temperaturu pećnice koja je navedena u vašem receptu za 25 ଏ.
  • Počnite provjeravati spremnost kolača nakon što je recept i aposs naveo minimalno vrijeme pečenja.

Iako se dobre palačinke lako pripremaju, besprijekorni flaš džekovi zahtijevaju određenu pažnju na kritičnim koracima: miješanje tijesta, postizanje odgovarajuće topline, kuhanje i okretanje. Iako su tehnike koje opisujem u nastavku prikladne za sve palačinke, ja imam omiljenu vrstu - mlaćenicu. Ukusno prozračan, nježan, ali zasitan, njihov okus ima više ličnosti zahvaljujući blagom nanosu mlaćenice.

Lagano promiješajte i ostavite tijesto da se odmori

Dok se druga odlična hrana za doručak, kruh, mijesi kako bi se razvio gluten u brašnu, palačinke se miješaju minimalno kako bi se izbjeglo stvaranje glutena koji se učvršćuje. Postoji nekoliko načina da osigurate da dobro promiješate tijesto za palačinke, a da ga ne promiješate previše.

Neka svi sastojci budu na sobnoj temperaturi. Pomiješajte hladnu mlaćenicu i jaja s rastopljenim maslacem i dobićete gomile maslaca - nije kraj svijeta, ali nije optimalno za ravnomjernu distribuciju. Nasuprot tome, maslac koji je vruć cijevi može skuhati jaja.

Ako ne želite ustati rano da biste izvadili sastojke iz frižidera, evo nekoliko prečica: Hladna jaja stavite u zdjelu tople (ne ključale) vode na minutu. Hladno mleko u mikrotalasnoj pećnici 30 sekundi ili ga zagrejte u parnom kotlu nekoliko minuta. Takođe ćete želeti da se rastopljeni puter malo ohladi.

Pomiješajte suhe sastojke zajedno u velikoj zdjeli, a mokre u posudi srednje veličine. Sada temeljito sjedinite svaki set sastojaka kako biste kasnije izbjegli prekomjerno miješanje. Mokre sastojke sipajte u suhe sastojke, za razliku od suhih u mokre. Na ovaj način imate veću kontrolu, a manje brašna leti.

Pomiješajte vlažne i suhe sastojke prije kombiniranja. Ovo odvajanje omogućuje vam da temeljito i ravnomjerno kombinirate većinu sastojaka nekažnjeno jer se gluten u brašnu razvija tek nakon što je brašno navlaženo. Vaš cilj kada kombinirate mokro sa suhim je učiniti to sa što manje poteza. Konzistencija tijesta u ovom trenutku trebala bi podsjećati na malo gusto, još uvijek grubo tijesto za kolače.

Pre kuvanja ostavite testo da se odmori. Odmor od najmanje pet minuta omogućava ravnomjernu hidrataciju tijesta, a također omogućava i da se gluten koji ste stvorili - koji će se razviti čak i uz pažljivo, minimalno miješanje - opustiti. Grude će se tokom ovog odmora donekle izgladiti.

Miješajte sa samo nekoliko poteza dok tijesto ne bude ravnomjerno navlaženo. Zanemarite grudvice. Ostavite testo da odstoji najmanje 5 minuta. Vidjet ćete razliku u tijestu nakon što se odmori. Lagano nauljite posudu i pustite da se zagreje. Kapljice vode koje kratko plešu prije nego što nestanu znače da je toplina prava.

Možda je “griddlecake ” tačniji

Za ukusno zapečenu vanjsku stranu i ujednačen oblik, palačinkama je potrebno vruće, ujednačeno zagrijavanje. Možete koristiti tavu, ali rešetka će vam dati više prostora za manevriranje i omogućiti vam da skuhate više palačinki odjednom.

Često koristim dobro začinjenu rešetku od lijevanog željeza, onu koja pokriva dva plamenika. Nedavno sam probao električnu rešetku i - na moje iznenađenje - jako mi se dopao. Omogućilo mi je da skuham deset palačinki odjednom, a temperatura je ostala konstantna.

Minimalno podmazivanje je najbolje: palačinke se ne smiju pržiti. Natrljajte malo biljnog ulja papirnim ubrusom. I maslac je dobar, ali pazite da ne zagori.

Dobro zagrijte tavu prije početka. Da biste provjerili temperaturu površine za kuhanje, bacite na nju nekoliko kapi hladne vode. Kapljice bi trebale odmah proključati, a ipak zaplesati prije nego što nestanu. Ako odmah isparavaju, tava je prevruća ako samo sjednu bez cvrčanja, tava je previše hladna i vaše palačinke neće dobiti tako lijepu smeđu vanjštinu.

Uradite probni rad

Način na koji se vaše tijesto širi ovisi o njegovoj konzistenciji, koja može varirati od serije do serije. Vrlo tanko tijesto će se rasporediti neravnomjerno i rezultirati ravnim palačinkama, dok se pregusto uopće neće puno rasporediti. Dok ne procijenite kako će tijesto djelovati, dobro je napraviti jednu probnu palačinku. Ovaj test će vam pokazati i koliko prostora ostaviti između palačinki.

Ja volim svoju sa debele strane i dovoljno veliku da napravim impresivan hrpu. Za moje tijesto, dvije žlice trebale bi dati palačinku široku četiri inča. Da biste dobili dobro zaobljen oblik, odaberite žlicu koja će držati otprilike toliko tijesta. Držite žlicu neposredno iznad površine tave i pustite da se tijesto polako slijeva s vrha žlice. S ovim prilično gustim tijestom, možda ćete morati i kašikom rasporediti tijesto u okrugli dio. Ako trebate razrijediti tijesto, dodajte još mlaćenice ili vode, malo po malo ga zgušnjavajte uz brzo dodavanje još brašna.

Testo sipajte sa vrha kašike. Žlicom lagano rasporedite ovo prilično gusto tijesto.

Kuhajte dok se mjehurići ne prekriju s površine prije nego što se svi slome. Prije nego što okrenete, zavirite u donju stranu kako biste bili sigurni da je lijepo porumenila. Pažljivo okrećite svaku palačinku lopaticom. Bake the second side about half as long as the first. Don’t flatten the pancakes with the spatula or they’ll become leaden.

Serve ’em as you make ’em. Pancakes taste best right off the griddle. This can be a drag if you want to eat with the crowd, but if you really love pancakes, it’s worth the sacrifice. Take turns playing short-order cook or have a couple of griddles going at once so you can cook a lot of pancakes simultaneously. If you must, you can keep pancakes in a 200°F oven, spread on a baking sheet lined with a kitchen towel. Don’t stack or even overlap them or the resulting steam will make them flabby.

Have everything else warm. Cold, rock-hard butter is a sad sight sitting on a pancake. For best eating, have the butter, the syrup, and even the plates at room temperature or, even better, slightly warm.

Although I like my pancakes best simply adorned with syrup and sweet butter, sliced fruit or homemade jam can tempt me. Fruit should be very ripe and also at room temperature. You can add nuts or very soft or cooked fruit right to the batter or sprinkle them onto the pancakes when they first hit the griddle—a good idea if you want a variety of flavors or if some folks like them plain.

Flip the pancakes when they’re covered in bubbles. Check the underside to be sure it’s nicely browned, flip, and cook the other side for about half as long.


Pogledajte video: 7 Lekcija Iz 7 Knjiga


Komentari:

  1. Verel

    Zaista.

  2. Yitzchak

    I congratulate, remarkable idea and it is duly

  3. Dainan

    Sa njim se na kraju brineš?

  4. Braddon

    Yes, respond in a timely manner, this is important



Napišite poruku