Novi recepti

Pappardelle porcini

Pappardelle porcini


Općenito, ne idem na tjesteninu jer izgleda da je puna i ponekad izblijedi. Ali zašto ne priznati, u velikoj većini slučajeva tjestenina nas rješava problema. Osim što se izrađuju vrlo brzo, učinkoviti su i mogu se pripremiti na bezbroj načina. Ni danas se ne bih odlučio za njih da nisam našao vrganje u supermarketu! Mislim na smeđe gljive. Toliko sam ih puta vidjela u toliko recepata, ali nikada ih u našoj zemlji nisam našla svježe. A danas sam ih našao! Pa sam uzeo 2 kutije da znam da ih imam! :) I kao prvo jelo odabrala sam napraviti pappardelle s gljivama i slaninom. Zaista su ispali! Nisam koristio cijelu kutiju tjestenine, koristio sam samo polovicu, to je otprilike 3 svežnja tjestenine iz cijele kutije, ostalo sam upotrijebio u drugom receptu.

  • 150 g pappardelle
  • 200 g smeđih vrganja
  • 70 g slanine
  • 100 ml pavlake za kuvanje
  • 1 mali crveni luk
  • 1/2 vezice peršuna
  • 2 kašike maslinovog ulja
  • sol biber
  • 2 kašike naribanog parmezana
  • nekoliko sjemenki bora

Porcije: 2

Vreme pripreme: manje od 60 minuta

PRIPREMA RECEPTA Pappardelle porcini:

Skuvala sam testeninu prema uputstvu na pakovanju, oko 7 minuta u slanoj vodi. Izvadio sam ih iz vode i prošao kroz mlaz vode.

Oprala sam i očistila smeđe gljive, a zatim ih narezala na kriške. Otkrio sam da je slanina već narezana na kockice (Mega slika). U tavu sam stavio 2 kašike maslinovog ulja, lagano sam propržio sav crveni luk, pa dodao slaninu. Nakon 1 minute slijedile su narezane gljive, pustila sam ih da se kuhaju nekoliko minuta na vatri, nakon čega sam ih ugasila tekućom kremom. Dodala sam sol i papar, zatim sam dodala tjesteninu, na kraju sam dodala sjeckani peršun. Ostavio sam da se ukusi sjedine još minut, a zatim sam testeninu premestio na tanjir. Po vrhu sam posula naribani parmezan i sjemenke bora, činilo se da mi daju egzotičniji miris :).



Sažetak recepta

  • 6 kašika nesoljenog putera
  • 1 veliki crveni luk, isečen na kockice 3/4 inča
  • 1 kilogram svježih vrganja ili kremini gljiva, tanko narezanih
  • Sol i svježe mljeveni papar
  • 1 šalotka, mlevena
  • 1 češanj belog luka, tanko narezan
  • 2 šolje pilećeg temeljca ili čorbe sa malo natrijuma
  • 2 kašike iseckanog peršuna ravnog lista
  • 1/2 šolje neslanih pečenih pistacija
  • 1/2 kašičice svežeg soka od limuna
  • 1 mali čile, poput crvenog tajlandskog čilea, zasijan i mljeven
  • 1 funta pappardelle, po mogućnosti svježa
  • 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • Svježe naribani sir Parmigiano-Reggiano, za posluživanje

U velikoj, dubokoj tavi otopite 4 kašike maslaca. Dodajte luk i kuhajte na laganoj vatri, povremeno miješajući, dok ne omekša, ali ne porumeni, oko 10 minuta. Pomoću kašike s prorezom prebacite luk u činiju ostavljajući što više maslaca u šerpi.

Dodajte gljive u tavu, začinite solju i paprom i kuhajte na jakoj vatri, povremeno miješajući, dok tekućina ne ispari i gljive ne postanu zlatne, oko 8 minuta. Umiješajte ljutiku i češnjak i kuhajte 1 minutu. Vratite luk u tavu. Dodajte pileći temeljac i peršun i pirjajte na umjereno jakoj vatri dok se tekućina ne smanji na 1/4 šolje, oko 8 minuta. Dodajte preostale 2 žlice maslaca zajedno sa pistaćima, limunovim sokom i čileom te miješajte dok se maslac ne otopi. Začinite solju i biberom.

U međuvremenu kuhajte pappardelle u velikom loncu kipuće slane vode dok ne postane al dente. Ocijedite tjesteninu, zadržavajući 1/2 šolje vode za kuhanje.

Dodajte pappardelle u tavu zajedno s rezerviranom vodom za kuhanje i maslinovim uljem. Kuhajte na umjereno jakoj vatri, miješajući, dok se tjestenina ne prekrije gustim umakom, oko 2 minute. Prebacite tjesteninu u zdjele i poslužite, stavljajući sir za stol.


Napomene o ovom receptu

Rejting članova

Kategorije

Gdje je cijeli recept - zašto mogu vidjeti samo sastojke?

U Eat Your Books volimo sjajne recepte - a najbolji dolaze od kuhara, autora i blogera koji su potrošili vrijeme na njihovo razvijanje i testiranje.

Pomogli smo vam da pronađete ovaj recept, ali za potpuna uputstva morate otići do njegovog izvornog izvora.

Ako je recept dostupan na mreži, kliknite vezu „Prikaži kompletan recept“ - ako nije, morate posjedovati kuharicu ili časopis.


Pappardelle sa raguom od gljiva

Sastojci

  • 400 g (14 oz) pappardelle
  • 30 g (1 oz) sušenih vrganja
  • 250 ml (1 šolja) vrele vode
  • 300 g (10,5 oz) svježih gljiva po izboru (npr. Pečurke, gljive bukovače,)
  • 2 glavice luka
  • 2 režnja belog luka
  • 3 grančice timijana
  • 5 sačuvanih listova
  • 2 kašike paste od paradajza
  • 1 kašika senfa
  • 200 ml (0,75 šolje) veganskog crnog vina
  • maslinovo ulje za prženje
  • kres za posluživanje

Instrukcije

Namočite suhe vrganje cca. 30 minuta. U međuvremenu nasjeckajte svježe gljive, ogulite i sitno narežite luk i režnjeve češnjaka. Čim sušeni vrganji omekšaju, izvadite ih iz juhe, ali sačuvajte kuhanje gljiva! Nasjeckajte omekšane gljive.

Zagrijte maslinovo ulje u tavi i pržite luk i režnjeve češnjaka na umjerenoj vatri dok luk ne postane proziran. Dodajte vrganje i svježe gljive te nastavite pržiti. Listove majčine dušice i žalfije sitno nasjeckajte i dodajte u tavu. Pržite cca. 10 minuta.

Dodajte pastu od paradajza i senf i pržite cca. 3 minute. Odgladiti sa crnim vinom i ostaviti da se krčka na srednjoj vatri cca. 5 minuta. Dodajte skuhane gljive od osušenih vrganja i obilno začinite solju i paprom. Kuhajte dok se tjestenina ne skuha. Nakon toga začinite po ukusu.

U međuvremenu skuhajte pappardelle u slanoj vodi do kuhanja al dente. Čim završe, ocijedite, ali zadržite dio vode za kuhanje. Umak dodajte tjesteninu i prelijte premazati. Nastavite dodavati onoliko vode za kuhanje dok ne dobijete lijep, kremasti umak. Prije posluživanja pospite malo sjeckanog kresa.


Pappardelle s krpom za patke i ugravom

Rernu zagrejte na 350 i stepeni. U velikoj emajliranoj tepsiji od lijevanog željeza zagrijte maslinovo ulje do svjetlucanja. Pačje noge začinite solju i biberom i dodajte u tepsiju. Kuhajte na umjereno jakoj vatri, okrećući jednom, dok ne porumeni, oko 8 minuta prebacite na tanjur.

Iz tave izlijte sve osim 2 kašike masti. Dodajte ljutiku, šargarepu, celer, šunku, ruzmarin, majčinu dušicu i češnjak. Kuhajte na umjereno jakoj vatri, povremeno miješajući, dok povrće ne omekša i tek počne peći, oko 5 minuta. Umiješajte vrganje u prahu i vino. Pirjajte, stružući sve smeđe komadiće s dna posude, dok se malo ne smanje, oko 3 minute. Dodajte pileći temeljac i prokuhajte. Vratite patkove noge u tepsiju, poklopite i dinstajte u pećnici dok nožice ne postanu jako mekane, oko 1 sat i 30 minuta okrenite patkove noge do pola pirjanja.

Pačje noge prebacite na tanjur i ostavite da se malo ohlade. Pačje meso izvadite iz kostiju i narežite na komade veličine zalogaja. Vratite patku u krpu i ugrejte i začinite solju i biberom neka bude topla. Odbacite stabljike ružmarina.

U velikom loncu posoljene kipuće vode skuhajte pappardelle do al dente. Ocijedite, rezervirajući 2 šalice vode za kuhanje. U zdjeli umutite ricottu s 2 žlice vode za kuhanje dok ne postane glatka.

Dodajte tjesteninu u krpu i ugrave zajedno s 3/4 šalice rezervirane vode za kuhanje i 2 žlice pecorina. Kuhajte na umjerenoj vatri, lagano miješajući, dok se tjestenina ne zagrije i ne premaže umakom, dodajte još vode za kuhanje ako je umak pregust. Prebacite tjesteninu u plitke zdjele, prelijte je rikotom i poslužite, dodajući pecorino za stolom.


Porcini Pappardelle tijesto

Umutiti brašno i vrganje u prahu. 5 žličica pružit će umjereni nivo karaktera gljiva. Napravite udubljenje u sredini brašna i dodajte jaja. Razbijte žumanjke vilicom i počnite vrtjeti jaja, dodajući malo brašna dok tučete jaja.

Nastavite vrtjeti i dodavati brašno dok tijesto ne postane previše tvrdo za miješanje, a zatim rukama dovršite ubacivanje brašna u tijesto. Zatim mijesite oko 10-15 minuta, pospite brašnom ako je ljepljivo. Presavijte, okrenite i pritisnite petom ruke gurajući tijesto dok ne dobijete glatko, satensko tijesto. Pokrijte plastičnom folijom i ostavite da odstoji oko 30 minuta na sobnoj temperaturi. Podelite testo na četiri dela. Uzmite jedan komad (ostala tri pokrivena), malo ga poravnajte i pošaljite kroz valjak za tjesteninu na najširem položaju. Dvaput ga provucite, preklopite na trećine i pošaljite okomito, pa ponovo prođite tijesto. Nastavite ponavljati korake dok ne postignete željenu debljinu. Koristio sam nastavak za valjak za tjesteninu za KitchenAid stalak za miješanje i završio svoj rad na postavci "6". Isecite listove testenine na odgovarajuću dužinu. Izložite na pobrašnjenu površinu i ostavite da se osuši nekoliko minuta. Tjesteninu sam rezao ručno jer volim široku ili široku tjesteninu, poput pappardelle ili ekstra široke fettuccine.

Da biste skuhali tjesteninu, ponesite galon dobro slane (zapamtite da u receptu za tijesto za tjesteninu nije bilo soli) vode da prokuha u prostranom loncu. Dodajte tjesteninu, miješajući kako se ne bi zalijepili. Kuhajte jednu minutu i provjerite je li gotovo. Ubacite tjesteninu sa sosom po izboru i po mogućnosti završite kuhanje u umaku oko jedne minute. Tjestenina će i dalje upijati umak zgušnjavajući je. zato ne zaboravite da umak ostane malo tekuć i topao dok se ne može preliti sa tjesteninom.


Pappardelle Boscaiola (tjestenina u stilu drvosječe)

1. U srednjoj šerpi prokuhajte juhu i suhe gljive na laganoj vatri. Ostavite da se krčka 12 do 15 minuta dok ne omekša.

2. Zagrijte veliki lonac vode da prokuha tjesteninu.

3. U dubokoj tavi ili holandskoj pećnici zagrijte EVOO, tri okreta tiganja, na srednjoj temperaturi. Dodajte slaninu. Kuhajte, miješajući, dok mast ne otopi, oko 3 minute. Dodajte ljutiku, češnjak, ružmarin i kadulju začinite solju i paprom. Miješajte dok ljutika ne omekša, 2 do 3 minute. Dodajte vino i kuhajte dok se vino ne prepolovi, oko 5 minuta.

4. Žlicom s prorezima prebacite porcinis na radnu površinu i usitnite. Dodajte ih u umak, a zatim dodajte veći dio juhe, a posljednjih nekoliko žlica ostavite u loncu kako biste izbjegli eventualno taloženje zrna.

5. Dodajte paradajz i passatu u sos. Smanjite vatru na srednje nisku i ostavite da se umak krčka.

6. Posolite kipuću vodu, dodajte tjesteninu i kuhajte 1 minutu manje od uputa na pakiranju. Ocedite testeninu.

7. Umiješajte vrhnje u sos.

8. Prelijte testeninu sosom. Dodajte sezonu sira. Podelite testeninu na plitke činije, dodajući još sira za sto.


Naš recept za pappardelle s umakom od vrganja i divljih gljiva

Kalorije po obroku: 486 kcal

Sastojci

  • 400 g svježe pappardelle (za sastojke pogledajte naš vodič za svježu pappardelle)
  • 4 kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1 mali luk, iseckan na kockice
  • 1 češanj češnjaka, oguljen i lagano zdrobljen
  • 1 velika šargarepa narezana na kockice
  • 1-2 stabljike celera narezane na kockice
  • 50 g suhih vrganja, rehidrirano u kipućoj vodi
  • 750 g šumskih gljiva
  • 100 g kreme
  • 50 g pire od paradajza
  • ½ šalice temeljca od gljiva (uštedite vodu koju ste koristili pri rehidraciji gljiva - ovo je odličan temeljac!)
  • 2 kašike kukuruznog brašna, ako je potrebno
  • Nekoliko grančica ruzmarina
  • Posolite i pobiberite po ukusu

Metoda

  • Napravite temeljac od gljiva tako što ćete osušene pečurke rehidrirati u 1 - 2 šolje ključale vode. Rezervirajte ostatke vode - ovo je vaš ukusni umami gljivi temeljac.
  • Zagrijte tri žlice maslinovog ulja u velikoj tavi. Dodajte luk, šargarepu i celer i pirjajte dok ne omekšaju. Izvadite iz šerpe i ostavite sa strane.
  • U istoj tavi promešajte pržene pečurke do zlatno smeđe boje na šnitu maslinovog ulja. Dodajte svoj češnjak i lagano pirjajte, pazeći da ne zagori osjetljivi sastojak.
  • Dodajte propirjani luk, šargarepu i celer, pire od paradajza, temeljac i pavlaku, prije nego položite nekoliko grančica ruzmarina u smjesu, dopuštajući da njihova aroma lagano prožme sos. Začinite po ukusu solju i biberom i ostavite da se krčka nekoliko minuta.
  • Ako je potrebno, dodajte par žlica kukuruznog brašna da zgusne umak, oprezno miješajući kako biste bili sigurni da se potpuno sjedinilo sa smjesom.
  • Svježu papardelu kuhajte ne više od 3-4 minute u obilno slanoj vodi al dente. Ocijedite i odmah dodajte u sos. Ako trebate otopiti smjesu, jednostavno dodajte malo vode za tjesteninu kako biste postigli sjajni umak koji savršeno prijanja za pappardelle.
  • Poslužite svoje jelo odmah uz velikodušno posipanje crnog bibera.

Ako tražite daljnja uzbudljiva vegetarijanska jela od pappardelle, zašto ne biste probali našu pappardelle s kremastim umakom od tikvica, limuna i čilija. Ne zaboravite označiti svoje kreacije na društvenim mrežama sa #pastaevangelists.

U Evangelistima tjestenine u vašu kuhinju unosimo okus Italije. Pripremljena od najsvježijih sastojaka, naša gurmanska jela od tjestenine savršena su za one koji žele uživati ​​u jelima kvalitetnog restorana, isporučena na vaša vrata i gotova za manje od pet minuta. Naručite iz našeg nedeljnika meni danas, a mi ćemo vam ponuditi 25% popusta na prvu isporuku - jednostavno unesite kôd BLOG25 pri odjavi.

Želite još više dodataka tjestenini? Pretplatnici dobijaju nove recepte koje mogu isprobati svake sedmice, uz besplatnu dostavu i 15% popusta na svako jelo. Pretplatnici takođe dobijaju pristup ekskluzivnim poklonima i pogodnostima, kao i rani pristup događajima i časovima Evanđelista testenina. Da biste saznali više o našem klubu tjestenina, pogledajte naš vodič za pretplatu.

Ostavite odgovor

Mi smo evangelisti tjestenine
Ovdje u Evangelistima tjestenina misija nam je širiti radost visokokvalitetne, svježe, ručno izrađene tjestenine. Dostavljamo zanatska jela od tjestenine po cijeloj Velikoj Britaniji, što vam omogućuje da kod kuće napravite jela od 5 * u samo 5 minuta. Otkrijte nevjerojatne okuse autentične talijanske tjestenine!

25% popusta na prvu kutiju
Ostvarite 25% popusta na prvu kutiju za obrok od tjestenine kada koristite kod BLOG25 na blagajni.

Majstorske klase iskačućih testenina

Naučite savladati stoljetni zanat pravljenja svježih tjestenina. Predvođene našim vlastitim talijanskim kuharima tjestenine, naše radionice se održavaju u najljepšim londonskim restoranima, pabovima i vinskim podrumima.


Pappardelle s krpom od crnog vina i mesa i ugrave

U velikom loncu kipuće posoljene vode skuhajte pappardelle do al dente.

U međuvremenu, u srednje posudi otpornoj na toplinu, vrganje prelijte kipućom vodom i ostavite stajati dok ne omekša, oko 5 minuta. Izvadite gljive iz vode i grubo ih nasjeckajte. Rezervirajte tekućinu za namakanje.

U velikom loncu zagrijte maslinovo ulje. Dodajte vrganje, pancetu, celer, mrkvu, luk i timijan i kuhajte na umjereno jakoj vatri, često miješajući, dok povrće ne počne peći, oko 5 minuta. Dodajte mljevenu junetinu i puretinu, začinite solju i paprom i kuhajte, razbijajući meso drvenom žlicom, dok ne ostane ružičasto, oko 5 minuta. Dodajte crno vino i kuhajte na jakoj vatri dok se ne prepolovi, oko 3 minute. Dodajte paradajz pire. Ulijte rezerviranu tekućinu za namakanje gljiva, zaustavljajući se prije nego što stignete do zrna peska na dnu. Pustite da proključa i pirjajte na umerenoj vatri, povremeno mešajući, dok se ne zgusne i dobije ukus, oko 12 minuta. Odbacite grančice timijana.

Pappardelle ocijedite i vratite u lonac. Prelijte maslacem, a zatim dodajte polovinu krpe i ugrave i dobro promiješajte. Začinite solju i biberom i prelijte sa 1/4 šolje parmezana. Prebacite tjesteninu u zdjele, prelijte preostalom krpom i ugravirajte i poslužite. Dodajte dodatni parmezan za sto.


Priprema

  • Vratite vrganje u posudu otpornu na toplinu i prelijte ih kipućom vodom. Namočite 20 do 30 minuta, dok ne omekša. Ocijedite kroz sito s finom mrežicom obloženo vlažnim papirnim ubrusom postavljenim preko zdjele. Trebali biste završiti s oko 1-1 / 3 šalice tekućine. Rezervirajte tekućinu i grubo nasjeckajte vrganje. Odložite ih odvojeno.
  • Zagrijte ulje u velikoj holandskoj pećnici ili šerpi sa teškim dnom na srednje tihoj vatri. Umiješajte šargarepu, celer, luk i komorač i kuhajte dok povrće ne počne omekšavati, oko 7 minuta. Dodajte vrganje, šitake, lovorov list, mljeveno sjeme komorača i 1 žličicu. skok. Kuhajte, često miješajući, dok povrće ne postane mekano i prozirno, ali ne i kašasto, još oko 10 minuta. Pojačajte vatru na srednje jaku i dodajte polovinu rezervirane tekućine od vrganja. Kuhajte, često miješajući, dok tekućina uglavnom ne ispari.
  • Sipajte paradajz i preostale tečne vrganje. Pustite da proključa, pa smanjite vatru na minimum, poklopite djelomično i lagano pirjajte dok se umak ne zgusne. Oko 45 minuta rajčica će izgubiti sočan svjež izgled i postati tamnija. Uklonite i odbacite lovorov list, a zatim po ukusu začinite solju i paprom.
  • Veliki lonac vode prokuhajte i obilno posolite košer solju. Lagano spustite gnijezda pappardelle u kipuću vodu i promiješajte vilicom za serviranje ili vilicom za tjesteninu da odvojite rezance. Vratite vodu do vrenja i kuhajte tjesteninu 3 minute ili dok se svježa tjestenina al dente ne skuha brzo, stoga nemojte previše kuhati.
  • Dok se tjestenina kuha, uspite oko 2 šolje umaka u zagrijanu zdjelu za posluživanje. Odložite oko šolju vode za kuhanje, a zatim ocijedite tjesteninu. Pappardelle prebacite u zdjelu za posluživanje i nježno prelijte umakom, dodajući prema potrebi još umaka ili malo vode za kuhanje kako biste temeljito premazali rezance. Na vrh kašikom dodajte dodatni sos i poslužite. Alternativno, za pojedinačno posluživanje, razbacanu tjesteninu podijelite na četiri zdjele sa obodom i po svakoj porciji prelijte umakom od žlica. Poslužite sa svježe naribanim Parmigiano-Reggianom.

Da biste prepekli sjemenke komorača, stavite ih u malu, suhu tiganju koja se ne lijepi, na srednje jakoj vatri. Tostirajte, mešajući, dok semenke ne postanu za nijansu tamnije, oko 1 minut. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. Samljeti sjemenke u prah u mlincu za začine.


Video: وصفة بابارديل بالحم مفروم عجينة مقرونيةبالبيض Ricetta pappardelle pasta alluova