Novi recepti

Ljetna musaka

Ljetna musaka


Narežite patlidžan na komade debljine 1 inča, stavite ih u zdjelu i prelijte vodom i solju. Potopite 30 minuta. Ocijedite i isperite kriške, a zatim osušite na papirnom ubrusu.

U srednjoj posudi za mešanje pomešajte brašno, kukuruzno brašno, origano i biber. Bademovo mlijeko stavite u drugu posudu za miješanje.

Svaku krišku patlidžana umočite u bademovo mlijeko, a zatim u mješavinu brašna. Stavite kriške na dobro nauljene limove za pečenje.

Pecite na 350 stepeni oko 35 minuta ili dok ne porumeni, prevrnite do pola i dobro ih premažite maslinovim uljem kako bi porumenilo.

Kad se ohladi dovoljno za rukovanje, stavite polovinu kriški patlidžana na dno staklene posude za pečenje dimenzija 9 x 13 inča.

Uklonivši štapiće cimeta, ravnomjerno rasporedite nadjev po prvom sloju patlidžana.

Prelijte preostalim kriškama patlidžana, a zatim prelijte umakom po vrhu.

Vrh tepsije lagano pospite hranjivim kvascem i pecite na 350 stepeni 30-45 minuta ili dok ne postane mjehurić.

Ostavite da odstoji 5 minuta pre serviranja


Sendviči sa musakom

Nekada je egipatska supruga moga rođaka, Samia, učila svoju svekrvu (sestra moje majke), koja je učila moju majku, koja me je zauzvrat naučila kako da pravim sendviče od musake (messakaa).

Dugo nakon što se Samia vratila u svoju zemlju, nju messaka’a ostalo je jelo kojem smo se vraćali kad god smo htjeli napraviti nešto jednostavno i drugačije.

Ovo je jedan od razloga zašto sam oduvijek volio mješovite brakove. Čak i kad ne funkcioniraju, barem izađete s nekoliko egzotičnih recepata (za koje ne morate čak ni ići na sud ili dobiti odvjetnika da biste ih zadržali).

Ne znam kako sam se sjećao Messakae nakon toliko vremena. Možda je to činjenica da sam već imao prekrasan patlidžan u frižideru i razmišljao o mesu koje bih pošao s njim na večeru. Messakaa i musaka tradicionalno se prave od mljevene janjetine ili govedine. Ja sam svoj napravio sa mljevenom puretinom.

Ispalo je ukusno. Meso koje odaberete ovisi u potpunosti o vašem ukusu (i kalorijama), iako moram reći da osobno volim isprobavati stvari na autentičan način - barem prvi put, a onda nakon toga pustim svoje želje.

Ne samo da je messakaa jednostavna za napraviti, već se može pripremiti u fazama kroz nekoliko dana. Patlidžane biste mogli ispržiti i napraviti prvi korak s puta prethodnog dana, a zatim skuhati paradajz i meso neposredno prije, et voilà! Možete ga poslužiti kao sendvič, dip ili brusketu za predjelo.

Toliko mogućnosti, tako malo sastojaka, za tako malo vremena! Volim to!!


Ljetna musaka - recepti

Pripremite sastojke:

Rernu zagrejte na 180 ° C. Svježe proizvode operite. Češnjak ogulite i nasjeckajte, a luk narežite na kockice. Patlidžan narežite na kolutove od 1 cm, tikvice prepolovite po dužini i tanko narežite. Narežite paradajz na komade 1 cm.

Smeđi patlidžan:

U velikoj šerpi zagrejte ulje na srednjoj temperaturi. Kad ulje zablista, dodajte polovinu kriški patlidžana i kuhajte dok ne omekšaju i lagano porumene s obje strane, ukupno oko 5 minuta. Patlidžan prebacite na tanjur i na isti način skuhajte preostali patlidžan. Stavi na stranu.

Kuhajte povrće:

Koristeći istu tavu, zagrijte još malo ulja, dodajte luk narezan na kockice i tikvice te pirjajte i pirjajte dok ne omekšaju, oko 4 minute. Dodajte češnjak, paradajz, balzamiko sirće i cimet po ukusu i kuvajte dok paradajz ne pusti sokove, još oko 4 minuta. Začinite solju i biberom.

Layer and Cook Moussaka:

U posudi otpornoj na pećnicu podlogu prekrijte povrćem, a zatim slojem patlidžana koji se preklapaju. Prelijte preostalim povrćem i pospite parmezanom. Prebacite u pećnicu i pecite otprilike 15 minuta, dok vrh ne postane hrskav i sa strane stvori mjehuriće.

Platirate ga:

Musaku podijelite između tanjura i poslužite sa mješavinom zelene salate. Ili još bolje, donesite ga na svoj stol i poslužite direktno iz tave. Uživajte!


Recept za grčku musaku - Pripremite povrće

Tradicionalno, osnova za tradicionalnu grčku musaku je samo prženi patlidžani. Postoji velika rasprava o tome treba li ih uključiti krompir u tvojoj musaki i moram priznati da sam obožavatelj. Tako da ih uvijek pripremim i slojim narezani krompir kao osnovni sloj moje musake! Smatram da ekstra škrobnost krumpira savršeno nadopunjuje kremastost umaka i kremu od bešamela, pa ako niste probali dodati malo, probajte sljedeći put!

Tradicionalno patlidžani i krompir u vašoj grčkoj musaki jesu plitko prženo. I zaista, plitko prženje vašeg povrća dodaje nevjerojatnu slast jelu koje je teško pobijediti!

Međutim, za lakšu alternativu, narezano povrće pokapajte s malo maslinovog ulja, soli i papra i ispecite u tepsijama 20 minuta na 180C/350F. Pokazalo se da su malo lakši i s manje kalorija pa možete više uživati ​​bez grižnje savjesti u musaki!

Konačno, neki patlidžani mogu biti gorki, pa je vrlo važno pravilno ih pripremiti prije pečenja. Narežite ih, temeljito ih isperite vodom, začinite solju i dopustite im stajati pola sata u cediljci. Okus će biti nevjerojatno sladak bez trunke gorčine!


VARIJACIJE

Učinimo to veganskim

Preskočite meso. Na webu postoji mnogo ukusnih ideja s mahunarkama poput leće i slanutka pomiješanog s rajčicom. Ipak, meni su najdraže gljive. Ukratko, preskočite meso i napravite lagani i super brzi umak sa sitno sjeckanim gljivama koje obično pirjam s puno češnjaka i luka i pirjam u umaku od rajčice i bijelom vinu (nije obavezno).

Istražujući veganske alternative klasičnom umaku od bešamela, otkrio sam prilično zanimljive mogućnosti. Pažnju mi ​​je privukao bešamel s indijskim oraščićima i tahinijem. Tako sam u iskušenju da uspem.

Učinimo to vegetarijanskim

Ponovno preskočite meso i zamijenite ga umakom od gljiva.

Učinimo ga lakšim i zdravijim

Za početak ispecite povrće. Prženje ovde ne dolazi u obzir. Zatim zamijenite bešamel sos sa super ukusnim umakom od jogurta. Naći ćete ga ispod na receptu (napomene).


Moja Bešamel krema sa listom varalica

U osnovi postoje dva razloga zašto se ova musaka sviđa svima. Nije pretežak jer ima najnevjerovatniju i najlakšu Bechamel kremu.

Morao sam malo da varam da bih bio super lagan. Tradicionalno, pri pravljenju Bechamel kreme počnete kuhati maslac, zajedno s brašnom, kako biste stvorili ono što Francuzi nazivaju “roux ”.

Ovo je podloga za zgušnjavanje bešamel umaka, ali i nekih drugih. Zatim dodajte mlijeko i kuhajte dok se ne zgusne. Umutite jaja kada se krema zgusne i sklonite sa vatre. Neki sir, a neki čak dodaju dodatni komad maslaca na kraju (stomak me boli samo pri pomisli na to).

Autentični francuski recept za Bechamel sos zahtijeva bistri puter. Znači maslac koji se odvojio od sadržaja mlijeka. To je zato što se mlijeko spaljuje pri pravljenju “roux ” (baza) što rezultira teškim okusom spaljenog mlijeka. Zbog toga jača krema. Također, čini kremu sklonijom stvaranju grudica jer je tekstura podloge gušća.

Dakle, budući da je bistri maslac u osnovi samo mast, a budući da ti i ja nećemo ulaziti u svu tu gužvu oko postavljanja ben-marrie i čekati da se maslac razbistri (da ne spominjem “traćenje ” jer hej šta ćete učiniti sa njegovim sadržajem mlijeka?) Odlučio sam da je umjesto toga najbolje koristiti lagano i neutralno biljno ulje poput suncokretovog.

Na ovaj način ćete preskočiti okus spaljenog maslaca, daje laganu, sjajnu i rafiniranu teksturu kremi, a minimizira mogućnosti pravljenja grudvaste kreme na 10% (za to se zaista morate potruditi).

SAVJET: -Mleko bi trebalo da bude toplo ili na sobnoj temperaturi za upotrebu u kremi. Ovo opet pomaže u sprječavanju grudaste kreme.


Sastojci

4 patlidžana tanko narezati

4-5 krompira tanko narezati

3-4 velike tikvice (opciono)

750 g goveđeg mljevenog mesa (ili kombinacije goveđeg i janjećeg)

1 veliki beli luk sitno iseckan

2-3 kašike. ekstradjevičansko maslinovo ulje

800 g paradajza iseckanog svežeg ili u konzervi

Biljno ulje za plitko prženje

250 g grčkog sira graviera ili gruyere ili bilo kojeg drugog slanog tvrdog sira (pecorino grana padano parmezan itd.)

Musaka - 400 g

Dodaj u korpu Dodaj u korpu


Grčka musaka bez glutena

Domaća grčka musaka bez glutena napravljena sa patlidžanima, umakom od začinjenog mesa, polumekim kozjim sirom i kozjim maslacem, GF brašnom, umakom od bešamela na bazi kokosovog mlijeka.

Ključna riječ bezglutenska tepsija, sir od kozjeg mlijeka, grčka musaka

Vreme kuvanja 1 sat 10 minuta

Ukupno vrijeme 1 sat 20 minuta

Autorka Deana Larkin Evans

Sastojci

Grčki recept s mesnim umakom s receptom od musake

  • maslinovo ulje
  • 1 mali luk, iseckan na kockice
  • 2 češnja belog luka, iseckana
  • 10 oz goveđeg mesa
  • 1 1/4 šolje organskog paradajza narezanog na kockice
  • 1 kašika organske paste od paradajza
  • 1/2 kašičice sušenog origana
  • 1/4 kašičice cimeta
  • 1/4 kašičice papra
  • soli i bibera, po ukusu

Sastojci za bešamel sos

  • 2 kašike kozjeg maslaca
  • 1 kašika brašna bez glutena
  • 1/2 šolje kreme za pravljenje kokosovog mleka
  • 1/2 šolje vode
  • 1 jaje
  • 1/4 šolje naribanog parmezana
  • 1/2 šolje polumekog kozjeg sira, podeljeno
  • soli i bibera po ukusu

Instrukcije

Počnite tako što ćete napraviti sos od mesa. Dodajte malo ulja i luka u holandsku pećnicu ili veliki tiganj. Luk kuhajte oko 7 minuta. Zatim dodajte sjeckani češnjak i kuhajte još 1 minutu. Dodajte govedinu i kuhajte dok meso ne porumeni.

Sada dodajte paradajz, pastu od paradajza i začine. Pustite da se umak krčka, povremeno miješajući oko 20-30 minuta dok pripremite sve ostalo.

Uključite brojler u pećnici na & quothi & quot.

Patlidžane narežite na ploške debljine oko 1/4 inča. Stavite list papira za pečenje na veliki lim za pečenje. Stavite kriške u jedan sloj na lim za pečenje, a zatim ih poprskajte ili premažite maslinovim uljem. Pospite solju i svježe mljevenim paprom. Stavite ispod brojlera oko 5 minuta, ili dok lagano ne porumeni, sa svake strane. Ponovite ako imate više kriški nego što će stati na jedan lim za pečenje. Stavi na stranu.

Zatim napravite bešamel sos. Na srednjoj vatri otopite kozji puter u manjoj šerpi. Dodajte brašno bez glutena (više volim višenamenski bob 's crveni mlin u crvenoj vrećici). Dobro umutite oko 1-2 minute. Pomiješajte kremu od kokosovog mlijeka i vodu. Zatim umutite umak i kuhajte dok se smjesa ne zgusne.

Lagano umutite jaje u manjoj posudi ili mjernoj posudi. Zatim dodajte malo sosa u jaje. Miješajte dok se dobro ne sjedini pa dodajte u umak. Umiješajte parmezan i maknite s vatre. Zatim prilagodite začine solju i biberom po ukusu.

Sakupite kriške patlidžana, mesni umak i bešamel kako biste sastavili musaku. Dodajte sloj patlidžana u malu posudu za pečenje. Preko patlidžana žlicom stavite malo mesnog sosa. Pospite malo polumekog kozjeg sira na meso (rezervirajte 1/4 šolje za vrh). Ponovi. Tepsiju prelijte bešamel sosom. I prekrijte preostalim polumekim kozjim sirom.

Pecite na 350 stepeni F oko 38-40 minuta. Zatim ostavite musaku da malo odleži prije posluživanja.


Šta je Moussaka?

Moussaka je jelo od patlidžana ili krumpira, često uključujući i mljeveno meso, na Levantu, Bliskom istoku i Balkanu, s mnogim lokalnim i regionalnim varijacijama.

U različitim regijama musaka se priprema i poslužuje na malo drugačije načine.

Na primjer, u Grčkoj i Turskoj moglo se napraviti ili od patlidžana ili od krumpira, gdje se krumpir mogao narezati na kockice ili tanko narezati na kolutiće, a patlidžan se obično nareže na kolutove i prži ili peče, a zatim slojevit s umakom od mesa rajčice i preliven mlijekom ili sos na bazi jogurta ili bešamel.

Musaka se može poslužiti ili topla ili na sobnoj temperaturi.


Musaka u balkanskom stilu

Grčka kuhinja, koja se ovdje u LA -u toliko često naziva "mediteranskom", jedinstvena je mješavina drevnih, bizantskih, baltičkih, turskih i venecijanskih utjecaja.

A ako malo bolje pogledate neka od najomiljenijih jela u Grčkoj - musaku (tepsiju od patlidžana i jagnjetine), pastitsio (tepsija, tepsija sa sirom i mesom) i yiouvetsi (tepsija od mesa, orza i rajčice), sve naizgled domaće pečene melange - otkrit ćete potomke plemenitih, čak i kraljevskih jela. Iako su jednostavni za pripremu kao i mac 'n' sir, složene, slojevite kreacije izvorno su se služile za nedjeljne večere i posebne prigode.

Moussaka, gotovo kliše kao grčki standard, zapravo je relativno novo „nacionalno“ jelo, koje je na grčko kopno stiglo tek 1920 -ih. Donijeli su ga, u vrijeme političkih previranja, Grci iz istočnih regija čija je kuhinja, 2000 godina, bila isprepletena sa sofisticiranom, kosmopolitskom kuhinjom naroda Vizantijskog i Osmanskog carstva. Ovi Grci iz Male Azije bili su stanovnici gradova i poznavali su francuske i talijanske tehnike kuhanja.

Napravljen od kriški patlidžana slojevitih sa umakom od mljevene janjetine, tradicionalno je preliven bešamel umakom obogaćenim jajima. To je ljetno jelo, koje se pravi kad je patlidžan u sezoni, a obično se pravi dan prije posluživanja.

Verzija Marthe Rose Schulman u balkanskom stilu posvjetljuje preljev, koristeći mješavinu jogurta, jaja i sira kefalotiri (sir od ovčjeg i kozjeg mlijeka), koji je jedinstven, ali se može uporediti s pecorinom umjesto tradicionalnog bešamel umaka. Ona takođe peče patlidžan umesto da ga prži, kao što je tradicionalno. Začini ove i drugih musaka - klinčića, cimeta, papra - govore o njenom bizantskom porijeklu.

Yiouvetsi, tepsija od janjetine, govedine ili teletine s orzom i rajčicom, dobila je ime po zemljanoj posudi za pečenje u kojoj se tradicionalno pekla i posluživala.

"Sjećam se da je moja majka pripremala yiouvetsi u nedjelju rano ujutro", prisjeća se Cosmas Kapantzos, vlasnik Astro Burgera na Melroseu u Hollywoodu čiji je posao američki hamburger, ali koji pravi yiouvetsi za porodicu i prijatelje kod kuće. U Grčkoj, dok je odrastao, kaže da je cijela porodica ostavljala nepečene yuuvetsi u pekari ili četiri puta na putu do crkve. "Platili biste oko pet drahmi da biste pekli tepsiju", kaže on. „Nakon crkve, moja sestra i ja svratile bismo u pekaru da pokupimo tepsiju i veknu sveže pečenog hleba, dok je moja majka otišla kući da počne da priprema ručak.“

Moshari yiouvetsi (tepsija od teletine i tjestenine) inspirisana Kapantzovim receptom koristi orzo, tjesteninu u obliku riže i sir mizithra, sir od ovčjeg ili kozjeg mlijeka koji dodaje izrazit slani okus. Dugo pečenje rezultira teletinom s vilicom. Bijelo vino u umaku od rajčice daje dodatnu dimenziju, a ukras nasjeckanog zelenog luka, peršina i nane dodaje moderan zing.

Kao i musaka, pastitsio je slatko-slano jelo slojevito. Njegovo ime potječe od talijanske riječi pasticcio (hodgepodge), ali potječe od velikih oblikovanih timballosa u Italiji. Pravi se od cevaste testenine, poput pekara ili makarona sa laktima, pomešanih sa jajima i sirom kefalotiri. Umak od mesa, začinjen cimetom i klinčićima, premaže se tjesteninom i prelije sosom od bešamela-kefalotiri. Naša verzija prilagođena je receptu koji je koristila Anne-Marie Olympios, voditeljica putovanja iz Belgije čiji je suprug Grk i čije kuhanje odražava njeno međunarodno iskustvo. Njena upotreba maslaca autentična je u regijama Grčke gdje dominiraju mliječni proizvodi, a stabla maslina ne rastu.

Tradicionalno grčka jela poslužuju se topla ili na sobnoj temperaturi, a ne vruća iz pećnice. Svaka od ovih tepsija trebala bi odmarati najmanje 20 minuta nakon što je izvađena iz pećnice kako bi se dovršilo kuhanje i kako bi se okusi stopili.

Vrijedi posjetiti grčko tržište po sir mizithra ili kefalotiri. Dok ste tamo, pokupite bocu ili dvije grčkog vina, kruh, masline i pecivo ili kolačiće zaslađene medom koje ćete poslužiti uz tepsiju. Inače, sve što vam je potrebno uz ove bogate obroke s jednim jelom je jednostavna salata: narezan romin s nasjeckanim zelenim lukom, maslinovim uljem i octom, ili klasična kombinacija narezanog rajčice, krastavca, crvenog luka, maslina kalamata i origana sa preljev od maslinovog ulja i octa.


Pogledajte video: Musaka od krumpira sa tikvicama i mljevenim mesom - Sašina kuhinja