Najnoviji recepti

Julia Child's Govedina Bourguignon

Julia Child's Govedina Bourguignon

Postoji nekoliko recepata na koje vrijedi pričekati, a Julie Child's Beef Bourguignon jedan je od njih. Ne možete i ne biste smjeli požuriti slanu, zapečenu govedinu i povrće nježno na vilice, pogotovo kad krčka bogati sos punog okusa. Kad je recept ovako dobar, ne treba žuriti, je li u pravu? Nemojte se iznenaditi kada ovo cijenjeno jelo oduševi cijelu vašu posadu. Postoji razlog zašto je ovaj goveđi bourguignon kulinarski kultni klasik, a vidjet će i okusiti zašto. VIŠE +MANJE-

Ažurirano 24. septembra 2019

6

kriške slanine, narezane na lardone

3 1/2

kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja

3

kilograma dinstane govedine, narezane na komade od 2 inča

1

veliki bijeli luk, narezan na kriške

1

prstohvat krupne soli i svježe mljeveni biber

2

kašike Gold Medal ™ univerzalnog brašna

3

šolje crnog vina, poput chiantija

2 1/2

na 3 1/2 šalice goveđeg temeljca

1

kašika paradajz paste

18

na 24 mala perla luka

1

biljni buket (4 grančice peršina, 2 grančice majčine dušice, 1 lovorov list)

1

kilograma svježih bijelih gljiva, na četvrtine

Sakrij slike

  • 1

    Kuhajte lardone slanine u 4 šalice vode 10 minuta (Lardon je francuski kulinarski izraz koji se odnosi na tanke trake slanine, rezane približno 1/4 inča). Ocijedite i osušite.

  • 2

    Zagrijte pećnicu na 450 ° F. U velikoj holandskoj pećnici pirjajte slaninu na 1 žlici ulja oko 3 minute, dok ne počne lagano smeđe. Izvadite kašikom i ostavite sa strane.

  • 3

    Govedinu osušite sa nekoliko papirnatih ubrusa za bolje porumenjenje. U serijama pecite govedinu sa svih strana u holandskoj pećnici. Odložite sa slaninom.

  • 4

    Natrag u lonac dodajte narezanu mrkvu i luk; pirjajte na masti dok ne porumeni, oko 3 minute. Ako ima viška masnoće, odmah je ocijedite.

  • 5

    Dodajte slaninu i govedinu natrag u lonac. Začinite sa 1/2 kašičice krupne soli i 1/4 kašičice mljevene paprike. Bacanje. Pospite brašnom i bacite još jednom. Stavite na sredinu pećnice na 4 minute.

  • 6

    Izvadite lonac iz pećnice; bacite govedinu i vratite u rernu na još 4 minute. Izvadite lonac iz pećnice i smanjite vatru na 325 ° F.

  • 7

    U lonac dodajte vino i temeljac. Tekućina jedva treba prekriti meso i povrće. Dodajte pastu od paradajza, beli luk i timijan. Lagano kuhajte na štednjaku, a zatim poklopite i pustite da se krčka u donjem dijelu pećnice 3 do 4 sata ili dok se meso lako ne probuši.

  • 8

    U posljednjem satu kuhanja na tavi za pirjanje na srednje jaku vatru dodajte 1/2 žlice maslaca i 2 žličice ulja. Dodajte biserni luk i bacite masnoću dok ne porumeni, 10 minuta. Zatim umiješajte 1/2 šalice goveđeg temeljca, malu prstohvat soli i papra i buket bilja. Smanjite vatru na najnižu i pirjajte luk oko 40 minuta, dok tečnost ne ispari i luk ne omekša.

  • 9

    Uklonite luk i ostavite sa strane. Bacite biljni buket i obrišite tavu. Dodajte preostali maslac i ulje i stavite na srednje jaku vatru.

  • 10

    Dodajte pečurke i kuhajte oko 5 minuta, protresući tavu da se premaže maslacem.

  • 11

    Stavite cjedilo preko velikog lonca. Ocijedite goveđi gulaš kroz cjedilo u lonac. Stavite lonac s umakom na srednje jaku vatru i pirjajte oko 5 minuta, obrađujući masnoću odozgo. Govedinu i povrće izlijte natrag u holandsku peć. Dodajte biserni luk i pečurke u lonac. Prelijte umakom goveđu smjesu i dinstajte dodatnih 3 do 5 minuta.

Savjeti stručnjaka

  • Nije potrebno lomiti banku nemasnim, skupocjenim mesom. Niža vrućina i sporije vrijeme kuhanja slomit će oštrije rezove govedine što rezultira mesom osjetljivim na vilice.
  • Ne preskačite pečenje govedine prije nego što je dodate u varivo. Ovaj korak je presudan za bogat, dubok okus govedine za kojim žudite.
  • Ne žurite s ovim ionako brzo kuhanim goveđim bourguignon receptom. Ako se mesu ne da dovoljno vremena da se krčka, vaša govedina može ispasti žilava i žvakaća.
  • Preostalu pastu od paradajza sačuvajte skupljajući je u koracima po žlice na listiću kolačića obloženom pergament papirom i zamrzavajući. Jednom zamrznuti, bacite ih u plastičnu vrećicu za zamrzavanje koja se može ponovo zatvoriti u zamrzivač; upotrijebite u roku od tri mjeseca.
  • Goveđi bourguignon najbolje je poslužiti na posteljici od ugljikohidrata teškog škroba, poput krompira, pirinča ili rezanaca. Po želji ukrasite peršinom.

Kalorije

Veličina porcije: 1 Serviranje
Kalorije
970
Kalorije iz masti
560
% Dnevne vrijednosti
Ukupna masnoća
62g
96%
Zasićenih masti
24g
118%
Trans masti
2g
Holesterol
225mg
75%
Natrijum
1070mg
44%
Kalijum
1590mg
45%
Ukupni ugljikohidrati
19g
6%
Dijetalna vlakna
3g
13%
Šećeri
7g
Proteini
74g
Vitamin A
70%
70%
Vitamin C
10%
10%
Kalcijum
10%
10%
Gvožđe
30%
30%
Berze:

0 škrob; 0 voće; 1/2 ostali ugljikohidrati; 0 Obrano mlijeko; 0 mlijeko s malo masnoće; 0 Mlijeko; 2 1/2 povrće; 0 vrlo nemasno meso; 5 nemasno meso; 1/2 meso sa visokim udjelom masti; 4 1/2 masti;

* Procentualne dnevne vrijednosti temelje se na dijeti od 2.000 kalorija.

Više o ovom receptu

  • Ako ste oduvijek željeli napraviti juneći bourguignon od Julije Child, ali nikada niste imali petlje, tu smo da vam pomognemo. Pročitali ste knjigu i pogledali film, pa je jedino preostalo svladati njeno klasično jelo. Iskreno, ovo će potrajati, ali na kraju će se to nevjerojatno isplatiti. Međutim, ako tražite prečicu, pogledajte našu govedinu Bourguignon za dvoje Ready-in-40.

Pogledajte video: Julia Child Burns Food (Oktobar 2020).