Novi recepti

Vodič Stephanie Barna za Charleston Wine & Food Fest

Vodič Stephanie Barna za Charleston Wine & Food Fest


Popularna urednica City Paper -a daje svoje savjete kako se kretati kroz četverodnevni vikend

Barna je dugogodišnji urednik časopisa Charleston City Paper.

Ako živite u Charlestonu i pratite lokalni pokret hrane, velike su šanse da pratite Stephanie Barna, urednicu Charleston City Paper -a, i njen zabavni twitter feed @cpeats. Barna je radila na lokalnoj sceni hrane još prije nego što je bilo svježe, još kada se ništa nije događalo. Imala je prvo mjesto u Charlestonovoj evoluciji hrane. Ona je takođe stručnjakinja i ponekad saradnica u nacionalnim medijima, kao što je Eater i Food Network Časopis. Većinu noći zatečena je u baru, jede ono što je novo na jelovniku i priča s lokalnim kuharima i profesionalcima o najnovijoj modi ili otvaranju.

Dakle, kada Dnevni obrok dobili smo priliku razgovarati s njom o njenom "Vodiču za kretanje po Charleston Wine + Food Festivalu" bili smo oduševljeni. Iako smo bili napola zbunjeni tokom razgovora, dobili smo neke dobre savjete šta da radimo:

  1. Pokupite kopiju DISH City Paper -a: Novo za ovu godinu, Barna i tim CP -a odlučili su objaviti svoj poseban kulinarski fokusirani dodatak zajedno s festivalom. To ima smisla jer je DISH pouzdan vodič za pomoć pri odlučivanju gdje ćete jesti i upoznavanje s vrućim trendovima. Takođe ima i dug vijek trajanja za lokalnu hranu kao referencu. Ovogodišnje izdanje ima neke nove forme poput Top 50 lista restorana. U prošlosti su oglasi bili rađeni po cijeni i teže ih je bilo pratiti.
  2. Siđite s mreže: Barna preporučuje podizanje mjesta izvan utabane staze (i King Street) i manje promovirane restorane poput The Lot, Home Team BBQ i novootvorene Lee Lee’s Hot Chicken.
  3. Počnite rano: Festival zvanično počinje u srijedu Potlikker Film Festivalom Saveza južnih prehrambenih društava, a Barna preporučuje da prisustvujete ovom događaju kako biste vidjeli šta su novi filmovi Joe York (filmaš) stvorili uz jelo dobro pripremljene hrane od strane kuhara kao što su BJ Dennis, Stuart Tracy i Jeremiah Bacon. Stephanie se jako sviđa ovaj događaj jer nije tipično jelo, piće, zabava, već vrijeme za "lomljenje kruha" i odlične razgovore s prijateljima.
  4. Budi Party Crasher:Mi kažemo sretno s tim, ali poznato je da Barna ruši rubne događaje poput Billy Reid Partyja, Charleston Brown Water Society Launch Partyja, Lamb and Clam funkcije ili bilo gdje gdje Julian Van Winkle staje da podijeli svoju tajnu zalihu.
  5. Otvaranje sa praskom: Svečano otvaranje festivala u petak je BESPLATNO i jedini besplatni događaj za vikend koji organizira organizacija. Barna ističe da se šampanjac obično pije sa šampanjcem i da slobodno teče i da je uvijek sjajno vrijeme da se prepoznaju oni koji svake godine toliko doprinose industriji.
  6. Spavanje i hidratacija:Čitavog vikenda toliko se naježi da se Barna ponosi pokušajem da pije puno vode i da spava punonoćno. Želi li neko da se kladi na ovo?
  7. Smackdown u Waffle Houseu:Budući da je stvarni Wackle House Smackdown događaj rasprodan, možda biste samo htjeli otići do prave Waffle House na Savannah Highway i nabaviti dobru hranu za mamurluk. Barna vam se neće pridružiti jer će drugu godinu služiti kao sudija na popularnom takmičarskom događaju. Ali ne bojte se, ona će tvitovati, tako da nećete propustiti akciju ni hranu ako je uzmete za ovaj savjet.
  8. Uđite u Pluff Mud: Još ima ulaznica za drugi događaj Gradski papir sponzori tokom Festivala - Pečenje od kamenica od blata u Charleston Harbour Resortu i paviljon Marina Lookout. Lokacija gleda na rijeku Cooper, a nekoliko kuhara usredotočenih na plodove mora, poput Drew Hedlunda iz Fleet Landinga i Charlesa iz Fish Housea, posluživat će svoju verziju kamenica. Barna je procurila da će polaznici dobiti posebnu zaštitnu rukavicu sa ostrigama sa logotipom kao poklon za ponijeti.
  9. Pogodi Kudu: Kava je još jedna potreba vikenda, a Kudu je lokalni i samo nekoliko koraka udaljen od glavnih događaja na Trgu Marion. Otvoren je i danju i noću i ima nevjerovatan meni za pivo (kada želite ponovo početi piti).
  10. Završite sa visokom notom:Nema boljeg načina da se završi Festival nego na završnom događaju - Robovi, Svinje + Gutlje. Događaj se održava ispod mosta Ravenel i prikazuje najbolje od najboljih što se tiče lokalnih pitmastera zajedno sa nacionalnim slavnim ličnostima poput Rodneyja Scotta, Fox Bros. Bar-B-Q, Southern Soul BBQ i drugih.

Kao što možete vidjeti, prema Barninom vodiču, budite spremni za buran vikend pijenja, jela i drugih stvari koje ne možemo promovirati na web stranici. Posjetite kako biste saznali više o City Paper -u i pratili njene eskapade web stranicu.


15 minuta s Ericom Casellom i ampom Norom Granger

CM: Vas dvoje ste u braku. Kako ste se okupili i odlučili da želite raditi u siru?
NG:
Zapravo, upoznali smo se u sirani.
EC: Murray's Cheese na Manhattanu - to je njujorška institucija sira i odlično mjesto za učenje industrije. Usredotočio sam se na odležavanje u pećini, to je jedan od jedinih kreativnih aspekata svijeta sira.

CM: Kako je starenje u pećinama kreativno?
EC:
Možete probati kroz šarže jednog specifičnog sira i odlučiti da li je sada spreman za prodaju ili biste mogli upotrijebiti još par mjeseci. Ima mnogo paralela sa vinskim svijetom.

CM: Zašto otvoriti trgovinu u Charlestonu?
EC:
Jugoistok je posljednja granica američke proizvodnje sira.
NG: Zapadna obala, sjeveroistok i srednji zapad su uspostavljeni. Sada u ovoj regiji ima mnogo sirara i to zaista dolazi na svoje.

CM: Šta tražite od sirara?
NG:
Uvijek tražimo određene stilove, poput sireva od kravljeg mlijeka, budući da su ovčji i kozji sir donekle rijetki. Ili jedinstveni sirevi, poput onog koji smo upravo donijeli iz okolice Atlante: "Banjo" iz Hobo Cheese Co.
EC: To je svježi sir od kravljeg mlijeka u talijanskom stilu, po uzoru na stracchino. Pokušavamo prikazati sireve za koje mislimo da su nedovoljno zastupljeni ili stilove koje već nemamo u svojoj ponudi.

CM: Da li je većina proizvođača sira koje zastupate i poljoprivrednici?
NG:
To je otprilike pola -pola. Neki se bave poljoprivrednim gospodarstvima, pa se sirenje proizvodi na istoj zemlji na kojoj se uzgajaju životinje. Ali također možete nabaviti mlijeko za proizvodnju sira.
EC: Čak i ako sirari nabavljaju mlijeko, to je obično iz susjedne mljekare ili nekoga s kim su u bliskim odnosima i poznaju kvalitetu mlijeka.

CM: Kako evropske tradicije utiču na američke sirare?
EC:
Europa je kopno sira i svi dobivaju inspiraciju iz europskih sireva, ponekad zajedno s nekim informacijama i smjernicama proizvođača.
NG: Sve u siru ima istoriju ili razlog da se radi na određeni način - baš kao i vino.
EC: Na primjer, sloj pepela od povrća kroz sredinu sira predstavlja znak razdvajanja jutarnje i noćne mužnje. Štitilo je sir od muha i stvari koje tamo ulaze između muže. Pepeo je samo znak tradicije.

CM: Šta je vaš cilj sa Counter Cheese Caves?
EC:
Podrška manjim proizvođačima sira na jugoistoku zemlje. Olakšavamo premještanje njihovog sira, a istovremeno pokušavamo obrazovati prehrambenu industriju i javnost. Općenito, ljudi su pomalo zastrašeni u vezi sa sirom i postavljaju pitanja, poput: "Da li jedem koru?"
NG: Rušimo tu barijeru i pokušavamo biti pristupačni.

CM: Postoje li neki posebni projekti u pripremi?
NG:
Putem naše web stranice vodimo dionicu sira sa zabavnim prijedlozima za uparivanje za preuzimanje na Edmund Oast Exchange.
EC: Uskoro se sastajemo sa mladenkom kako bismo razgovarali o svadbenoj torti sa točkicama od sira, što smo imali na vjenčanju.
NG: Naš moto je svuda, kad god, međutim.
EC: Sve što se može uraditi sa sirom, mi ćemo to učiniti.


Festival vina i hrane u Charlestonu: #WhyIWineandFood

Saznajte kako je jedan od naših postao uzgajivač kamenica koji je danas i kako nam je strast prema vinu, hrani i održivosti pomogla na tom putu!


Osnove Charlestona: Igranje na otvorenom

Low Country jedno je veliko igralište za ljubitelje aktivnosti na otvorenom, posebno one koji vole vodu. S nacionalnom šumom Francis Marion, nacionalnom obalom Cape Romain i ACE bazenom na našim stražnjim vratima, područje je također blagoslovljeno velikim pticama, divljim životinjama i mogućnostima za istraživanje prirode.

Surfanje je na Folly Beachu (Washout) i Isle of Palms (blizu pristaništa ili oko 31. avenije), gdje dugi i kratki graničnici hvataju valnu akciju.
Za cjelogodišnje satove surfanja, Kai Dilling u Sol Surfers je pravi čovjek.
Iznajmljivanje daski za surfovanje:
Charleston Watersport
1255 Ben Sawyer Blvd., Mt. Pleasant
McKevlin's Surf Shop
8 Center St., Folly Beach

JASLO
Daska za veslanje sa stolom savršen je način da uživate u Charlestonovim potocima, rijekama, okeanima ili lukama i odlično vježbate dok ste na tome. Pristanište broda Shem Creek (Mt. Pleasant) popularno je mjesto za postavljanje.
Iznajmljivanje paddleboarda:
Charleston Watersport
1255 Ben Sawyer Blvd., Mt. Pleasant
Oprema za avanture u prirodi
483 West Coleman Blvd., Mt. Pleasant

GO FISH
Za priobalni ribolov bacite sa pristaništa planine Pleasant ili bilo koje plaže. Offshore čarteri polaze sa Shem Creeka i ostrva Palms Marina. Za opremu i informacije:
Haddrell's Point Tackle & amp Supply
885 Ben Sawyer Blvd., Mt. Pleasant
Charleston Angler
1113-J Market Center Blvd., Mt. Pleasant

KAYAK
Obiđite plimne potoke i močvare ili veslajte do barijernih ostrva. To je odličan način da vidite vodene ptice i divlje životinje.
Outfitteri u prirodi (avanture s vodičem ili iznajmljivanje kajaka)
483 West Coleman Blvd., Mt. Pleasant, na Shem Creeku

BICIKL
Charleston je napravljen za dva točka. Bilo da vi lutate kroz povijesne četvrti u centru grada ili prelazite ozbiljne kilometre preko mosta Ravenel i dalje, biciklisti vole ravne ceste i slikovito okruženje Low Countryja.
Prodavnica bicikala
280 Meeting St., Charleston
Sweetgrass Cycles
234 Mathis Ferry Rd., Mt. Pleasant

HIKE
Borove šume Longleaf i močvare obližnje Nacionalne šume Francis Marion nude sate mirnog pješačenja, uključujući završni dio staze Palmetto.
Rekreacijsko područje Buck Hall, autoput 17N
Half-Moon Outfitters
280 King St., Charleston

GO SHELLING
Na nerazvijenom Capers Islandu pronaći ćete obilje školjki i drugih morskih čuda. Zapamtite kremu za sunčanje i sprej za bube!
Eko ture na ostrvu Barrier
50 41st Ave., Ostrvo Palms Marina


Festival hrane i vina u Atlanti (Atlanta, Georgia)

Fokusiran isključivo na jug (uključujući i druga "južna" svjetska žarišta poput Meksika, Južne Amerike, južne Evrope, Južne Afrike, Australije i drugih), Atlanta Food & amp Wine Festival spaja više od 250 južnih kuhara, sommeliera, inovatora pića i pit majstori s dugim popisom obrazovnih - i ukusnih - događaja i iskustava koji stoje iza tehnika i umova kulinarskih superzvijezda. Kuhanje, kokteli, uparivanje i satovi tehnike, šatori za kušanje i intimne večere kuhara kombiniraju se za sve što možete uživati.


Koje stavke možete nabaviti sa sve sezone sezonskim obrokom Knott ’s Berry Farm?

Ove godine gosti NE MOGU koristiti cjelodnevni plan obroka.

Knott ’s Berry Farm
8039 Beach Boulevard
Buena Park, CA 90620

Boysenberry Festival
Odaberite datume: 5. marta i#8211 2. maja 2020

Okus sati festivala Boysenberry
Radno vrijeme događaja bit će od 12 do 21 sat, ponedjeljkom, utorkom, srijedom, četvrtkom, petkom i subotom, a nedjeljom od 12 do 20 sati.


Vodič Stephanie Barna za Charleston Wine & Food Fest - recepti

Autor Michael Renner | Fotografije napisao Jonathan Gayman // 1. jula 2012

Veritas Gateway to Food and Wine, 1722 Clarkson Road, Chesterfield, 636.530.9505, veritasgateway.com

Tokom nedavne posjete Charlestonu, SC, moj cilj je bio da jedem što je više moguće škampi i griz. Udovoljila sam im da znaju što rade dolje što se tiče morskih plodova. Ali mogao sam uštedjeti mnogo vremena i truda i samo sam se zaputio do Veritas Gatewaya za hranu i vino u Chesterfieldu. Ovdje je predjelo od dva debeljuškasta, svježa škampa sa čela stiglo u zdjelu pravog zrna-kao u kamenom, grubom, kremastom, bogatom, gustom i žvakanom. To jedinstveno jelo, okupano u čorbi sa domaćom slaninom i nježnim, mladim lukom, naglašeno meko kuhanim jajetom-iznenađujuće savršena pratnja-definira karakter, filozofiju i integritet Veritasa: laka hrana, vješto izvedena. I kako stoji na njegovoj web stranici, gotovo sve u Veritasu se proizvodi vlastitim rukama: umaci, preljevi, ukiseljeno povrće, sladoled, tjestenina i sušena slanina.

Dok je ušuškavao to jelo - bogato žumance koje se širilo po tim zrncima poput mekog, žutog pokrivača - poslužitelj je prošao na putu do susjednog stola. "Evo pokrovača ako želite pogledati." Bio je to brz pogled, a bili su i primamljivi: lijepo pečeni i posluženi sa šparogama i rukolom na žaru, graškom i kikirikijem. Ali to je bio Cinco de Mayo. Svinjski tacosi dozivali su moje ime, a nova ljetna sangrija zvučala je neodoljivo (rizling, merlot, rakija, sok, voće, šampanjac i hellip reci mi da možeš odoljeti karafi za samo 12 dolara).

Prije osam godina David Stitt napustio je korporacijski život i otvorio Veritas sa suprugom Stephanie. Tada se mala trgovina na Dierberg Market Market -u fokusirala na vino, specijalitete i kuhinjske poklone, a istovremeno je posluživala doručak i ručak. U bilo kojem broju ruku, ovo bi bio recept za katastrofu, sa previše šarmantnim poklonima, vinom sa slatkim etiketama i menijem za ručak koji će poslužiti bogatim ženama u slobodno vrijeme. Na sreću, ništa od ovoga nije istina. David ima dobro proučenog vinskog sina. Matis je otišao u kulinarsku školu, a sada vodi malu, otvorenu kuhinju, a Stephanie čuva pjevušenje. (Zanimljivo je napomenuti: Davidov brat je Frank Stitt, vlasnik Birminghama, Ala. -Ovog visoko cijenjenog Highlands Bar -a i roštilja i primljeni James Who Beard "Who's Who".)

Od otvaranja, Stittovi su doručkovali, zadržali ručak i dodali nedjeljni doručak. I posljednjih nekoliko godina, od četvrtka do subote uveče pretvorili su Veritas u jednu od najboljih, najcjenjenijih destinacija za večeru u gradu.

Sjednite među vinske police i police s darovima, naručite čašu vina s male, ali dobro uređene liste i pregledajte jelovnik, onaj koji se mijenja tjedno i fokusira se na sastojke lokalnog porijekla u najvećoj mogućoj mjeri. (Nekoliko redovnih jela uvijek je dostupno na jelovniku za ručak.) Možete kupiti bilo koje vino koje možete popiti uz obrok za naknadu od 10 dolara. Još bolje, priđite stolici oko otvorene kuhinje. To je najbolje mjesto u kući za interakciju s Mathisom i pomoćnim kuharima, pogotovo ako vas i izdaleka zanima kako se priprema vaša pastrva ili kako se pravi hamburger. Taj hamburger, s oznakom "baby burger" na predjelu menija, je toranj od 4 inča koji se sastoji od četvrt kilograma kilograma goveđeg mljevenog mesa na travi, gotovog na travi-čvrstog, mesnatog i kuhanog na sočnoj srednjoj temperaturi - slojevito sa hrskavom kriškom krastavca, zelenom salatom, majonezom, ukiseljenim lukom i namazom od pimento sira. Posljednja tri, kao i sa svim začinima u restoranu, proizvode se sami. To je ukusan nered koji drži drveni ražanj i nemoguće ga je pojesti bez noža i vilice. Ali teško je zamisliti da takvu proizvodnju jedete kao uvod u cjelovit obrok, a da je ne podijelite.

Kao i pastrve na mom roštilju, Veritasova verzija je podšišana, s hrskavom kožom, nježnim bijelim mesom i blagim, čistim okusom. To je ipak poanta svježe pastrve. Limun i začinsko bilje, da, ali moje nije punjeno slaninom, pečeno na žaru, a zatim premazano mrvicama pire od edamama, rajčice sušene u pećnici i šparoga na žaru. Nije preliveno ni žlicom aiolija limuna, porilukom narezanim na kriške i ukiseljenim lukom. Jasno je da mojoj ribi treba više stila. Čak i s toliko raznolikosti u jednom jelu, sve se lijepo spojilo: istovremeno citrusno, zemljano, kremasto i ljuto.

Ti tacosi imali su sav okus koji biste očekivali od svinjetine pirjane u kakau, kavi i pivu - duboko i koncentrirano - i svu jarku svježinu crnog pasulja, salse verde, rajčice, rukole, mrvica queso freske i klinovi limete na vrhu cijelog shebanga. Kava i kakao ponovo su se pojavili kao trljanje za 10-unci rebrasto oko, dajući rezu ugljenisanu koru i robusnu dimljivost. U sendviču između pire od karfiola, slatkog paradajza i rikule, sa šparogama sa žara sa strane, to je bio šareni primjer kako kuhinja uzima jednostavno jelo poput bifteka i krumpira i prilagođava ga tek toliko da postane zanimljivo, a da se ne približi pretenziji.

Špageti su napravljeni tog dana i pravilno su se žvakali i zagrizli. Umak je bio ukusna mješavina svježeg i konzerviranog paradajza, malo maslaca za sjaj i viskoznost, meke mocarele i svježeg bosiljka. Jednostavno i rustikalno. Deserti se mijenjaju, ali uvijek postoje kolačići-komadići dvostruke čokolade, komadići bijele čokolade i pekan, zobene pahuljice-napravljeni po narudžbi, topli i mekani iz pećnice.

U ovom trenutku trebalo bi biti očito da je Veritas jedan od mojih omiljenih restorana, a hellip je već duže vrijeme. A budući da Stittovi vjeruju u posluživanje jednostavne, ali kreativne hrane i dobro odabranih vina u opuštenom, prijateljskom okruženju, to je i moja prva preporuka. Sanjate o velikoj, otvorenoj kuhinji u kojoj se prijatelji okupljaju i dobro zabavljaju dok kuhate? To je Veritas. Ovo nije hrana koja vas treba izazivati, samo je iskrena, netaknuta - i dobra. I to je istina, jasna i jednostavna.

Michael Renner i dalje vjeruje da se istina i sreća nalaze oko stola s prijateljima i jednostavnom hranom i vinom.


Gde
Veritas Gateway to Food and Wine, 1722 Clarkson Road, Chesterfield, 636.530.9505,
veritasgateway.com.

Ne propustite jelo
Jelovnik se mijenja svake sedmice, ali pazite na odrezak od ribljih očiju, dječji hamburger i sveža jela od tjestenine ili ribe.

Vibe
Izgleda kao domaća trgovina sa stolovima za ručavanje. Toliko ležerno da vjerujete u kvalitetu hrane i da obratite pažnju na detalje.
Ulazne cijene
15 do 28 USD


Barovi na krovu u Južnoj Karolini primamljivi s povišenim koktelima

Od netaknutih južnih gradova do zalaska Atlantika, vrijeme je da se podignete, najvjerojatnije s pićem u ruci.

U državi prepunoj pejzaža koji se stalno mijenjaju od podnožja do mora, krovni barovi iskorištavaju svoje prirodno okruženje. Od netaknutih južnih gradova do zalaska Atlantika, vrijeme je da se podignete, najvjerojatnije s pićem u ruci.

Gore na krovu, Greenville

Uživajte u pogledu od 360 stepeni na centar Greenvillea na Up on the Roof.

Uživajte u pogledu od 360 stepeni na centar Greenvillea na Up on the Roof. Ognjišta, ventilatori, sjedala svih dimenzija i barovi u zatvorenom/na otvorenom čine ovo mjesto promatranjem zalaska sunca nad najpoznatijom četvrti Main Street na jugu. Udoban za dvoje ili 20, Up on the Roof pogađa pravu notu za posjetitelje i mnoštvo mještana koji ga posjećuju.

Hendrix, Kolumbija

Pozadina vintage natpisa TAPPS s jedne strane i zvonika s druge strane čine Hendrix fantastičnom krovnom destinacijom, posebno vrijednom postova.

Pozadina vintage natpisa TAPPS s jedne strane i zvonika s druge strane čine Hendrix fantastičnom krovnom destinacijom, posebno vrijednom postova. Muzika uživo, fantastična vinska karta i aplikacije za čitanje kuhara Javiera Uriartea zaokružuju ovog omiljenog kola. Krenite dolje na večeru i prilično duboku listu burbona.

Tin Roof, Myrtle Beach

Unutrašnji i vanjski barovi čine Tin Roof odličnim mjestom za slušanje muzike, pogled na Atlantik i gledanje zabave ispod na glavnoj traci.

Originalni limeni krov potječe iz Nashvillea, a mnogi će glumci biti rezervirani i ovdje na njihovoj lokaciji Myrtle Beach. Unutrašnji i vanjski barovi čine ovo odlično mjesto za slušanje muzike, pogled na Atlantik i gledanje zabave ispod na glavnoj traci. Serije & ldquoLive Music i Brunch & rdquo lijep su način da provedete nedjelju, bez obzira na godišnje doba, na Grand Strandu.

Fiat Lux u hotelu Bennett, Charleston

Fiat Lux jedan je od najnovijih krovnih barova u Charlestonu.

Jedan od najnovijih krovova Charlestona & rsquos je Fiat Lux. Na Marion Squareu pogled sa šetališta izgleda onostrano. Gledajući preko stupova prema luci, vjerojatno ćete vidjeti krstarenja na pristaništu i baciti pogled na otok Palms i otok Kiawah. Unutrašnjost odjevena mornaricom vrijedna je fotografije, a koktel program na mjestu.

Snapper Jacks, Folly Beach

Snapper Jacks odlično je mjesto za promatranje izlaska punog mjeseca iznad vode.

Za klasično krovno iskustvo u baru na krovu idite gore u Snapper Jacks u svima omiljenom gradu za surfovanje, Folly Beach. Svojom lokacijom na ulici Centre Street bit ćete usred akcije zajedno s ubojitim pogledom na Atlantski ocean. To je posebno mjesto za promatranje izlaska punog mjeseca iznad vode.

Revelry Brewery, Charleston

Pivovara Revelry nudi neke od najboljih usluga u Južnoj Karolini i fantastičnu pjenu.

Odvedite štene u pivnicu Revelry u četvrti NoMaMa u Charlestonu. Savršena mješavina ljudi i očnjaka visi ovdje, samo na rubu Chucktowna. Ovaj bar na krovu bruji danju ili noću uz neke od najboljih usluga u Južnoj Karolini i fantastičnu pjenu. Pogled na most Ravenel zajedno sa starim školskim dalekovodima i kranskim vodilicama doprinosi šarmu.


Pitmaster Južne Karoline razbija kalup kao pobjednik Jamesa Bearda

Rodney Scott, koji vodi restoran s roštiljem u Južnoj Karolini, nedavno je proglašen za najboljeg kuhara jugoistoka James Beard Foundation. Pobjeda gospodina Scotta, jedan od tri afroamerička pobjednika ove godine, odražava veći zagrljaj roštilja i južnjačke kuhinje u svijetu hrane.

U svijetu fine blagovaonice, ako pažljivo slušate i obećate da nećete citirati nikoga s ploče, možete čuti kako su doživotni ljudi u industriji uznemireni pri pomisli na pitmastera koji je osvojio nagradu Fondacije James Beard za najboljeg kuhara jugoistoka, kao što je to ranije ovog mjeseca učinio Rodney Scott .

Skepticizam nije nov na sceni restorana u Charlestonu, S.C. Ljudi su postavili ista pitanja 2008. godine, kada je Robert Stehling iz Hominy Grilla odjahao do pobjede na temelju svojih keksa i grizanja, pobijedivši Mikea Latu sa FIG -a. (Šef kuhinje Lata osvojio je sljedeće godine.)

"To je bilo šokantno za mnoge ljude", rekao je povjesničar roštilja Robert Moss, koji je voditelj The Post-a i Courier-ovog južnjačkog podcasta za hranu, The Winnow. "Hominy Grill nije ničija ideja o vrhunskom restoranu, i samo to je bilo neobično, ali je označavalo ili predstavljalo južnjačku kuhinju koja je dobila svoj doprinos na nacionalnoj razini."

Osim toga, klevetnici bi mogli uzeti u obzir preklapanje između Hominy Roštilja i tradicionalnijih restorana sa bijelim stolnjacima. Na primjer, u Hominyju postoje poslužitelji, kokteli i reference na evropsku kuhinju u obliku preljeva za salate i umaka. Ipak, oni koji se zalažu za uključivanje gospodina Scotta kažu da bi njegova pobjeda mogla najaviti još nagrada za dobavljače hrane koji nisu vezani klasičnim standardima, budući da je on u suštini postavio put za osvajanje pažnje i priznanja.

"Nakon ove godine neće biti ni zapaženo da su uključeni i ljudi s roštilja", rekao je gospodin Moss, ističući da je Aaron Franklin iz Franklin Barbecue osvojio nagradu za najboljeg kuhara jugozapada 2015. godine.

Šta izbacivanje presedana Vrhovnog suda može značiti za budućnost

Nije iznenađujuće što je svijet roštilja oduševljen Scottovom pobjedom. U noći dodjele nagrada njegov telefon je pun čestitki kolega pitmastera, uključujući polufinalistu najboljeg kuhara jugoistoka Sama Jonesa iz Sjeverne Karoline, Pat Martina iz Nashvillea i Aarona Siegela iz BB Team -a u Charlestonu. Primio je toliko poruka i poziva da je morao isključiti telefon.

"Pucao sam od ponosa", rekao je gospodin Siegel. "Odlično je za svijet roštiljanja, a boljem se čovjeku nije moglo dogoditi. Svi smo bili super, super sretni zbog Rodneyja."

Otkad se Scott vratio u Charleston, vratio se na posao u roštilj Rodneyja Scotta na King Streetu gdje su mu navijači i prijatelji svratili čestitati. Stručnjaci za roštilj kažu da je važno da je prvu nominaciju dobio tek nakon što se 2017. preselio u Charleston, iako su Scott i njegova porodica pušili meso u Hemingwayu, S.C., od 1970 -ih.

Preseljenje je omogućilo Scottu da se postavi u ulogu bližu kuharu nego pitmasteru, što znači da je osmislio potpuni meni za restoran i stavio svoje ime na njega. Povjesničar roštilja Moss sumnja da je izloženost koju je pružio bila kritična.

Kako ističe urednik roštilja u Texas Monthly -u Daniel Vaughn, majstori pitomija, gospodin Jones i Norma Frances "Tootsie" Tomanetz iz Snow's BBQ -a - dvije obožavane figure na američkoj karti za roštilj - nisu prošli isto tako kod glasača za nagrade. Ni jedno ni drugo nisu nastavili završnu rundu godišnjeg takmičenja, o čemu odlučuje grupa od približno 600 prošlih pobjednika i panelista, podijeljenih podjednako između 10 geografskih regija. Biračima je dozvoljeno da glasaju samo za restorane u kojima su jeli.

"Imanje te nove lokacije dalo je mnogo više ljudi priliku da jedu [Scottov] roštilj", rekao je Moss. "Ljudi nemaju priliku doći usred ničega na ta mjesta."

Sam Scott je rekao da ljudi iz njegovog dijela zemlje čak i ne znaju šta je nagrada James Beard, a kamoli njen značaj. U četvrtak još nije trebao razgovarati s majkom o tome.

Uspostavljanje na većem tržištu "čini veliku razliku", rekao je g. Vaughn, dodajući da Jones i gospođa Tomanetz nisu upućeni u "značajnu kampanju i zagovaranje koje proizlazi iz boravka u velikom gradu s mnogo prodajnih mjesta spremnih za često pišem o tebi. "

Ipak, Jim Shahin, kolumnist s roštilja za Washington Post, rekao je da je putanja barem toliko važna kao i mjesto gdje je Scott sletio. "Prešao je od tipa koji je u ovom sitnom, sićušnom, majušnom gradu čuo za njega, koji je služio nevjerovatan roštilj", rekao je. "Ima nešto zaista inspirativno u cijeloj njegovoj priči, a on je tako sjajan momak."

Nije slučajno što su Siegel i gospodin Shahin brže pohvalili Scottovu ličnost nego njegove svinjske kore. Karakter je izričito naglašen u uputstvima panelista ove godine, što je bilo vidno narušeno otkrićima seksualnog nedoličnog ponašanja u restoranima od San Franciska do prethodnih dobitnika nagrada Charlestona Johna Besha i Maria Batalija koji su u suštini svrgnuti zbog optužbi za seksualno ponašanje.

Osim toga, karizma je bitna na događajima o hrani, na kojima je Scott neumorno radio otkad se pojavio na nacionalnom kulinarskom radaru.

"Rodney je vrijeme u posljednjih pet ili više godina stavio na festivalsko kolo", rekao je Moss.

Ali druga strana tog čitanja je da je Scott tek nacionalno poznat pitmaster otprilike otprilike pet godina, rekao je Vaughn, koji je kao vodeći kroničar teksaškog roštilja sklon preuzeti suprotnost od Carolinasove mahovine.

"Super je to što je Rodney mlad momak, što pokazuje da ovo nije neka humanitarna akcija", rekao je. "Ne pokušavaju nekoga nagraditi za držanje tamo."

Shahin je rekao da je Scott pravedno nagrađen za svoj "regionalni pristup roštilju koji se oslanja na stoljetnu tradiciju. Nije beznačajno da je Rodney crn. Prečesto priznanja preskaču obojene ljude."

Scott je bio jedan od trojice Afroamerikanaca koji su ove sedmice osvojili nagradu James Beard za najboljeg regionalnog kuhara, zajedno s Ninom Compton iz New Orleansa i Edouardom Jordanom iz Seattlea. U trodecenijskoj istoriji nagrada James Beard Awards, prema studiji koju je sproveo Mic, samo je pet crnih kuvara dobilo nominaciju, uključujući Mashamu Bailey iz The Grey u Savannah, Ga., Koja je izgubila od Scotta.

"Nevjerovatno je, znate", rekao je Anthony DiBernardo iz Swig and Swine, koji je upravo otvorio treću lokaciju i nalazi se u gustoj sceni roštilja u Charlestonu. "Pogledate Jamesa Bearda i ljude za koje mislite da bi osvojili Jamesa Bearda i pomislite na njihov doprinos kulinarskom svijetu i [Scott] možda ne odgovara tom kalupu, ali on je cijeli svoj život posvetio zanatu cijele svinje kuhanje, a to je veliki doprinos kulinarskom svijetu. "

Što se tiče Scotta, on se i dalje prilagođava šoku koji je osjetio osvajanjem prve nominacije. Mislio je da će morati pričekati nekoliko godina, ali sada kad je kući odnio medalju, odlučan je ispuniti njena očekivanja. "Iskreno, osjećam da moram biti odgovorniji za gradsku scenu hrane i pobrinuti se da se dobro predstavljamo."


Vodič Stephanie Barna za Charleston Wine & Food Fest - recepti

Tiffanie Barriere je barmen barmen, influencer i edukator koji je nagrađen nekim od najvećih priznanja u industriji pića. Diplomirani student Bar Smart-a je kreator ukusa dobitnika južne nagrade koji je proveo sedam godina kao direktor pića One Flew South-a, „Najboljeg aerodromskog bara na svijetu“. Kao nezavisna barmenka, poznata je po kreativnim i inovativnim koktel jelovnicima za pop-večere i klijente za konsultacije u baru koji drže časove miksologije širom zemlje i povezuju kulinarstvo i kulturu farmi sa žestokim pićima. Kao vođa, ona je član Odbora za priče o donacijama za koktele, Savjetodavnog odbora za pića James Beard i član odjeljenja Les Dames d’Escoffier u Atlanti.

“Drinking Coach” Barriere uljepšao je demonstracijske faze prestižnih događaja u oblasti hrane i ugostiteljstva, poput Festivala hrane i vina u Atlanti, Festivala hrane i vina Charleston, BevCon, Tales of the Cocktail, Savannah Food & amp Wine Festival, Music to Your Mouth i više. Kao autor-saradnik, recepti za koktele Tiffanie mogu se pronaći u Southern Foodway Alliance Vodič za koktele od Jerry Slayter, Jubilej autor: Toni Tipton Martin, i Road Soda od Kara Newman.

Njena reputacija javne povjesničarke otvorila joj je vrata za govore na panelima na mjestima kao što su Fire, Flour & amp Fork, Southern Foodways Symposium i Soul Summit, a interpretirala je koktele Afroamerikanaca i žena u alkoholu Kuća Jamesa Bearda u New Yorku.

Kulinari i kuhari s kojima je radila čitaju kao Ko je ko u kulinarstvu: Duane Nutter, Todd Richards, pokojni Darryl Evans, Kevin Mitchell, Deborah VanTrece, Jennifer Hill Booker, Suzanne Vizethann, Erika Council, Todd Ginsberg i Asha Gomez.

Barriere i njeni kokteli predstavljeni su u takvim publikacijama kao što su Imbibe časopis (štampani i online), Diffordov vodič, Creative Loafing, Forbes, Essence, Southern Living, The Bitter Southerner, Cherry Bomb, Washington Post, Thrillist, Eater, Vine Pair, Food Republic, i Garden & amp Gun. Godine 2020. Tiffanie je predstavljena na Food Networks The Kitchen -u pokazujući svoju kreativnost o tome kako grupisati za više od 2 osobe. Dobila je i nagradu Tames of the Cocktails Dame of the Year 2020 i naslovnu fotografiju časopisa Imbibe za 75 najboljih za Imbibe.

Rođeni Louisiana-Texas je pouzdan mentor nekih od najboljih barmena i miksologa na svijetu. Tiffaniein glavni cilj je obrazovanje, usluga i zabava pri svakom slijevanju.


Pogledajte video: Intrigue Design and Events meets Wustof USA at the Charleston Wine u0026 Food Festival