Novi recepti

Sardine Rillettes

Sardine Rillettes


Nebeski namaz za krekere, napravljen od sardina iz konzerve, krem ​​sira, ljutike, zelenog luka i soka limete.

Zasluga za fotografiju: Elise Bauer

Oolala. Izgovorite riječ "sardine" oko ljudi i dobit ćete jednu od dvije reakcije. Ili ih vole ... ili ih ne vole. Nisam našao mnogo između.

Očigledno, s obzirom na naslov ovog recepta, mi spadamo u kamp „volim ih“. Ozbiljno ih volim. Svježe sardine, sardine iz konzerve, dovraga, čak ću i s užitkom jesti sushi sardine.

Odrastajući, uvijek smo imali nekoliko konzervi u smočnici. Sardine pakovane u maslinovo ulje, pakovane u senf ili u pastu od paradajza. Mora da ima neke veze s korijenima mog oca iz Minnesote.

Imali smo i kiselu haringu, a ako smo imali sreće, dimljenu sušenu haringu u frižideru. (Mislite da su sardine jake? Trebali biste probati dimljenu sušenu haringu!)

Pa kad je Dorie Greenspan u svojoj nevjerojatnoj kuharici, Oko mog francuskog stola, imala recept za piletinu od sardina, Nisam mogao dočekati da ga isprobam. Dakle. Prokletstvo. Dobro! Pravila sam ih nekoliko puta i svi ih obožavaju. Zamislite križ između namaza od tunjevine i kavijara.

Ako vam nije poznat francuski izraz "rillette", to je u osnovi pašteta, često napravljena od svinjetine koja se polako kuhala u masti i usitnila.

Jedna od stvari koje volim kod ovih rulet sardina je ta što tanko narezani zeleni luk na neki način oponaša teksturu vučene svinjetine. Lako se šire po krekerima, meni omiljenom načinu da ih jedem.

Usput, uvijek tražim zanimljive recepte koji zahtijevaju sardine iz konzerve. Ako imate favorita, obavijestite nas o tome u komentarima.

Recept za rile od sardina

Recept prilagođen i objavljen uz dozvolu Dorie Greenspan, autorice knjige Around My French Table.

Sastojci

  • Dvije limenke srdele 3 3/4 unce, ocijeđene
  • 2 1/2 unci Neufchâtel sira ili krem ​​sira
  • 1/4 šolje mljevene ljutike (ili mljevenog crvenog luka koji je nekoliko minuta natopljen limunovim sokom)
  • 1-2 mladica (zeleni luk), samo bijeli i svijetlozeleni dijelovi (oko 3 inča od korijena), prepolovljeni po dužini i tanko narezani po dužini
  • 1/4 šolje soka limete ili limunovog soka, ili po ukusu
  • 2-3 žlice mljevenog svježeg začinskog bilja, poput vlasca, peršina ili kopra
  • Prstohvat kajenskog oraha
  • Sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu

Metoda

1 Pripremite sardine: Uklonite srdele iz limenki. Pomoću malog, oštrog noža pažljivo otvorite svaki dolje po trbuhu i natrag, preklopivši ih kako biste otkrili kralježnicu. Uklonite i odbacite kosti. Odrežite i odbacite sve repove. Stavi na stranu.

2 Pomiješajte krem ​​sir, šalotku, mladi luk i mješavinu bilja: U srednju činiju stavite krem ​​sir ili Neufchâtel. Presavijte i miješajte gumenom lopaticom dok ne postane glatko. Dodajte ljutiku, mladi luk, svježe začinsko bilje i većinu soka limete ili limuna, miješajući lopaticom u sir.

3 Srdele zgnječite u sir: U smjesu sa sirom dodajte srdele bez kostiju. Vilicom razbijte srdele i umiješajte sir. Po ukusu dodajte kajenu, sol i papar. Po ukusu dodajte još limunovog ili limunovog soka.

Ili poslužite odmah (Dorie predlaže hlađenje najmanje 2 sata, ali nisam smatrala da je to potrebno) ili ohladite. Može doći do dva dana unaprijed ako pažljivo prekrijete plastičnu foliju kako ne bi došlo do izlaganja zraku i ohladite.

Poslužite na krekerima, kruhu, štapićima celera ili kao nadjev za cherry rajčice.

Zdravo! Sve fotografije i sadržaj zaštićeni su autorskim pravima. Molimo vas da ne koristite naše fotografije bez prethodnog pismenog odobrenja. Hvala ti!


Rilete od sardina s „Oko mog francuskog stola“: Više od 300 recepata od mog doma do vašeg (stranica 25), Dorie Greenspan

Jeste li sigurni da želite izbrisati ovaj recept sa svoje police za knjige? Time ćete ukloniti sve oznake koje ste stvorili za ovaj recept.

  • sardine iz konzerve
  • scallions
  • šalotka
  • vlasac
  • limete
  • krem sir
  • piment d'Espelette

Uvijek provjerite punu listu sastojaka u publikaciji. Indeks Eat Your Books navodi glavne sastojke i ne uključuje sastojke iz ormara (sol, papar, ulje, brašno itd.) - osim ako se to ne traži u značajnim količinama.


Morski plodovi: svakodnevni recepti

Sastojci

300 g brašna T55
1 prstohvat soli

1 prstohvat šećera
200 ml tople vode
5 g aktivnog ili instant suhog pekarskog kvasca
2 kašičice maslinovog ulja

Za rulete od sardina:

300 g srdela u maslinovom ulju
1 šalotka
1 hrpa vlasca
1 konzervirani limun

1 žličica limunovog soka
250 g Isigny Sainte-Mère framage frais
sol / papar

Metoda

Dehidrirani pekarski kvasac otopite u toploj vodi sa prstohvatom šećera. Promiješajte i ostavite da se pjeni oko 15 minuta.
Sipajte brašno i sol u veliku zdjelu za miješanje, pa sjedinite.
Dodajte otopljeni kvasac i mijesite tijesto oko 10 minuta, dok ne dobijete glatko, homogeno i elastično tijesto.
Lagano nauljite površinu tijesta i posudu prekrijte prozirnom folijom.
Ostavite da se diže oko 1 sat blizu izvora topline kako bi se udvostručila veličina.
Odbijte tijesto da oslobodi zraka.
Stavite testo na radnu površinu. Podijelite na 12 komada i spljoštite u kolute debljine otprilike 1 cm. Pobrašnite ih, a zatim ih prekrijte kuhinjskom krpom i ostavite da se odmore 20 minuta.
Svaki komad ponovo razvaljajte oklagijom tako da budu debljine 5 mm.

Zagrijte tavu na visokoj temperaturi i premažite je nauljenim papirnatim ubrusom.
Stavite pitta kruh u tavu i kuhajte ga dok se na površini ne pojave mali mjehurići.
Okrenite pitta kruh i nastavite kuhati nekoliko minuta uz često okretanje. Pitta kruh bi se trebao početi napuhavati.
Izvadite i zamotajte svaki vrući kruh u čistu kuhinjsku krpu kako biste održali pitta kruh mekim.
Ostavite pitta hljeb da se ohladi dok pripremate pileće sardine.

Sardine ocijedite i uklonite središnju kost. Stavite ih u posudu za mešanje i zgnječite viljuškom. Vlasac sitno nasjeckajte. Šalotku ogulite i sitno nasjeckajte. Iz konzerviranog limuna uklonite i odbacite pulpu tako da ostane samo kora i narezana na male komadiće.
U zdjeli za miješanje pomiješajte Isigny Sainte-Mère framage, vlasac, ljuti luk, malo limunovog soka i konzervirani limun. Začinite po ukusu.
Vilice savijte u sardine i dobro promiješajte. Pokriti prozirnom folijom i staviti u frižider na 1 sat.

Da biste napunili pitte, napola ih otvorite nožem i napunite ih ruletima od srdele.


Recept za namaz od sardina. Varijacija ručnih valjaka '> Recept za namaz od srdela. Varijacija ručnog valjanja

Nazivaju se i roletne od sardina. Sardine su za Mediterance ono što je tuna za većinu Amerikanaca. Vi kažete tuna, ja sardine.

Grad Safi u Maroku ima najveću luku za sardine na svijetu. I odrasli smo jedući ih, pa ovo objašnjava zašto ih volim u bilo kojem obliku, svježem na žaru ili u tajinima (ovo je, nažalost, vrlo rijetka poslastica). Jedemo ih konzervirane u sendvičima, u namazu od sardina, dodane tjestenini i pici. Čak sam ih stavila u krompir salatu! Kad bih se mogao sjetiti nekoliko sastojaka koji liječe pastorke u ovoj zemlji, sardine bi bile jedna od njih. U mojoj domovini tretiramo ih kao veliku poslasticu i dajemo im ponos!

Samo spomenute sardine unose bore u nos.

Kad spomenem da tražim srdele s kožom i kostima, dobivam oprezan, gotovo neprijateljski izgled. Bože, kao da sam rekao da mi raste kosa na nogama.

Kako su sardine toliko potcijenjene u Americi? Je li njihova greška što izgledaju tako domaće i mirišu tako oštro? Jeste li ih probali u sendviču ili paniniju s malo zelene salate i rajčice? Isprobajte ih u ovom receptu i javite mi ako počnu rasti na vama! Molimo vas da ne ustuknete od kože i kostiju, a šta god učinili ne odbacujte ništa od toga: nećete ih vidjeti u gotovom namazu od sardina. Osim toga, tu se nalaze svi okusi i hranjivi sastojci pa ćete u njima neizmjerno uživati.

Namaz od sardine je snap!

Umutit ćete ovo jelo za nekoliko minuta. Pričati o Gastronomia Sans Argent! Kad ne možemo imati#8217t pačje rilette, brzo i brzo skuhamo rile od sardina. Volim vidjeti skromnu i zanemarenu srdelu kako se tako briljantno opravdava! Svidjet će vam se na kanapeima, kao namaz na kriškama jabuke ili krastavca. Odličan je i kao punjenje za sendviče, s dodatkom listića zelene salate i kriškama rajčice, ili kao dip. Kanape prelijte sitnim kornišonima ili kaparima.

Bez dodane soli, molim vas!

Sardine iz konzerve i tunjevina često mogu pogriješiti na slanoj strani. Čak i srdele s niskim natrijem imaju dovoljno začina. Zato nemojte ni dodati malo soli.

Ručne rolice sa namazom od sardine

Ovdje sam uključio varijaciju ručnog lista, što čini dramatičnu prezentaciju.

Sastojci

  • 2 limenke sardina u vodi, neoceđene
  • 1/4 šolje paste od tehine
  • Sok i korica jednog limuna
  • 2-3 žlice ljutog umaka u bocama, poput Srirache
  • 6 mladica, vrlo tanko narezanih

Instrukcije

Sardine i njihove tečnosti stavite u činiju. Dodajte sve osim zadnjeg sastojka i zgnječite vilicom dok ne postane glatko, ali još uvijek malo zrnasto. Umiješajte mladi luk. čuvajte u frižideru u staklenoj tegli od pola litre. Poslužite na sobnoj temperaturi.

Varijacija: Hand Rolls.



Funky i jednostavno preuzimanje začinskih rolada od tunjevine. Napravite potpuno isti namaz i napunite ga klicama lucerke i sitno sjeckanom potočarkom ili malo kuhanog smeđeg pirinča. Koristite punjenje za nori ručne rolice


Punjenje sardina svježim začinskim biljem, češnjakom i limunom prije pečenja daje im ljutu aromu. Pronađite recept za srdele punjene gremolatom na žaru » André Baranowski

Slatke sardine dobivaju dodatni intenzitet od svježeg luka i dižonskog senfa u ovom sendviču otvorenog lica od kuhara i radijskog voditelja Mikea Colameca. Preuzmite recept za sendvič sa sardinama » Todd Coleman

O autoru .

Patricia Kettenhofen

Zovem se Patricia Kettenhofen, fotograf sam i dugi niz godina radim isključivo u kulinarskom svijetu snimajući slike koje mnogim klijentima želim autentične, a također sam i pisac recepata i stilistica kulinarstva. ali za moje slike. Sve me inspiriše u mojoj profesiji: tržnice, unutrašnjost komšijskog frižidera, srednjoškolske menze, prodavač jabuka, gajba šargarepe, ruke vrtlara, govor farmera ili bake koja pravi vrt, veliki kuvari naravno, knjige, strani recepti moja kutija i radim za vas sa velikom poniznošću, važno je u ovoj profesiji.


Ukupno vrijeme: 10-15 minuta (koliko god dugo htjeli da se rulete ohlade u hladnjaku, možda preko noći). Otprilike osam obroka.

Sastojci

  • 2 konzerve Donostia Foods Sardine u maslinovom ulju
  • maslinovo ulje iz tih limenki sardina
  • 2 ljutike, oguljene i nasjeckane
  • malo vlasca, vi odlučujete koliko
  • svježe mljeveni crni papar i sol po ukusu
  • malo Donostia Foods Piment d'Espelette
  • 2 unce maslaca, neslanog, sobne temperature
  • krekeri ili kruh ili ne
  • svježe iscijeđen sok od limuna

Upute

1. Sardine izgnječite u činiji sa mljevenom ljutikom, vlascem, maslacem, crnim biberom i solju. Želite li glatko? Koristite kuhinjski procesor.

2. Iscijedite limun za taj svježi sok i promiješajte i još malo izgnječite.

3. Prelijte piment d'Espelette za neku lijepu boju.

4. Ostavite cijelu stvar u hladnjaku osam sati, ali poslužite na sobnoj temperaturi. Ili nemojte, vi odlučujete.

Napravite ga unapred i čuvajte u frižideru do tri dana. Rillette možete poslužiti čak u istom limu u koji dolaze srdele, a koji će svima biti simpatičan.


Za dodatne recepte i prijedloge posluživanja na španjolskom conservas, molimo pogledajte našu stranicu s receptima i pojačanjima.

Recept prilagođen prema David Lebovitz.

Također u Txoko para Todos: Blog o hrani za sve

Još jedan recept iz skuše iz konzerve, ovaj sa ljubičastim nindža rotkvicama

Bolji Big Mac (kerel): Recept konzervirane skuše za vijekove

Kako ćete naučiti voljeti inćune

+ Nedavni članci

+ O

Jednog popodneva, ne tako davno, A.J. Weiss je sjedio u kafiću, lupkao olovkom po praznom bloku za bilješke i zurio kroz prozor. Prethodne nagomilane godine avanture, slomljenog srca i uobičajenih muka sve su ovo predstavljale, određeni trenutak, iz nepoznatih razloga i prilično jasnih. Najjednostavnije biće na kojem je radio Blue Planet Foods, Ltd., uvoznik visokokvalitetnih prehrambenih proizvoda i sastojaka, te da je postavio zadatak da dovrši zadatak dočaravanja prikladnog imena za novu marku specijalizovane španske hrane. Nakon određenog razmatranja i opsežnog sastavljanja liste, nastala je Donostia Foods.

Šta je bila inspiracija za ovaj (vrhunski) naziv robne marke? Donostia-San Sebastián, mali primorski grad u Baskiji na sjeveru Španije, poznat po restoranima, gastronomskim društvima i kulinarskoj tradiciji. Mjesto na kojem mještani i posjetitelji podjednako lutaju kaldrmom starog grada na toplom večernjem svjetlu, lutajući među pintxo barovima kako bi probali nenadmašne male zalogaje praćene šumećim domaćim vinom, txakoli i dijeleći smijeh koji postaje najdraži pamti mjesto koje odiše dobrom hranom, dobrim pićem i općim osjećajem uživanja. Sve je to prilično ugodno.

Uz Donostia Foods nadamo se da ćemo upoznati više ljudi u Sjedinjenim Državama s gastronomskim užicima Donostije-San Sebastiána i Španjolske u cjelini, s neprestano proširenom linijom najboljih primjera najboljih proizvoda koje možemo pronaći i uz ugodnost samo mesto.

Hvala vam na interesu za Donostia Foods, i ako možemo nešto učiniti za vas, molim vas Kontaktiraj nas .


31 komentar na "Torte od sardina"

Odlično. Tako jednostavno za napraviti sa samo kratkom listom sastojaka. A sardine su tako zdrave.
Pravim salatu od sardina koja je takođe veoma dobra. Ne koristim majonez. Koristim malo maslinovog ulja ako je u vodi. Dodajem sjeckani luk, grožđice, sok od limuna ili limete, malo Tabasca, sol i papar, a ponekad i druge stvari, npr. češnjak, sjeckane masline, curry u prahu itd.

Da li biste imali opciju bez ili sa niskim udjelom ugljikohidrata?

Upravo sam ih napravila i ljudi su fantastični! Predivan recept

Jučer sam izgnječio 3 sardine u zagrijani ostatak pire krumpira. Jednom sam čuo Francuza kako kaže da je njegova baka ponekad služila ovo. Iznenadio sam se da uopće nije loše, pa sam potražio pire od krumpira i srdele i voila. I ’m tako sam sretna što sam pronašla ovaj ukusniji, a ipak jednostavan recept. Hvala ti.

Ovo je fantastično, ukusno, zdravo i jednostavno! Jedemo ih sa salatom ili na lepinji poput hamburgera (s klicama i ukusnim majonezom/siracha ailoi). Uglavnom takav župan, iako bih rekao da se moji bolje drže zajedno s jednim ili dva žumanjka kao vezivom. Najbolji dio, ovome možete dodati gotovo sve na osnovu onoga što imate okolo: korica limuna, senf, spanać ili kopar itd. …. Morate imati recept kakav jeste ili ga možete pomiješati. Ovo je solidno za nas. Hvala, Jenny!

Danas sam ovo napravila koristeći: srdele na maslinovom ulju, 1 žličicu senfa Dijon, 1/2 žličice soli češnjaka, 1/3 šalice celera (mljevenog).
Nisam uspio zadržati prvi zajedno pa sam u ostatak dodao žumanjak … & amp; ova (3) su se savršeno držala zajedno.
Bili su apsolutno ukusni i sada su mi jedno od omiljenih žena#8217.

Bok, samo sam se pitao što bih mogao upotrijebiti kao zamjenu za mrvice kruha? Da li bi brašno djelovalo?

Brašno nema dovoljno tvari i ne bi osiguralo potrebno zapečenje.

Godinama sam koristio brašno. On drži sastojke zajedno i predivno porumeni!


12 recepata od svježih domaćih tjestenina

Pokretanje vlastitog posla može se osjećati izolirano bez mreže žena koje odbijaju ideje, postavljaju pitanja i usput vas bodre. Uđite na Selfmade, Brit + Co 10-tjedni visoko interaktivni virtualni tečaj koji okuplja vrhunske poduzetnice koje će vas naučiti kako izgraditi novi posao-od poslovnog plana do promocije-ili unaprijediti svoj postojeći.

Najbolji dio? Selfmade sada pruža mentorstvo jedan na jedan uspješnim preduzetnicima koji su bili tamo gdje ste sada i kojima je stalo da naprave razliku za žene u poslu. Oni uključuju vlasnike preduzeća, osnivače, VC i stručnjake za te oblasti u industrijama kao što su finansije, oglašavanje, marketing, licenciranje, moda i mediji.

Naš ljetni mentorski program uključivat će mnoštvo novih mentora s kojima smo vam sretni što vas možemo povezati, uključujući:

Linda Xu, preduzetnica i stručnjak za e-trgovinu

Linda je suosnivačica i glavna direktorica za rast na Cart.com, seriji-A tehnološkoj platformi za e-trgovinu koja sarađuje s markama kako bi im pomogla u rastu. Linda je radila kao šef rasta u Sitari Ventures gdje je nadgledala strategiju i operacije. Stekla je i savjetovala tehnološke i potrošačke kompanije kao investitor privatnog kapitala u globalnim kompanijama, uključujući The Riverside Company i Lazard. Osim toga, Linda je kratko provela u timu koji je pokrenuo Uber Freight. Voli svu hranu i biljke.

Stephanie Cartin, stručnjakinja za društvene medije + preduzetnica

Kao preduzetnica u duši, Stephanie se 2012. godine udaljila od korporativne karijere kako bi slijedila svoju strast prema pokretanju Socialfly, vodeće digitalne marketinške agencije koja se bavi društvom i ima utjecaj sa sjedištem u New Yorku. Socialfly je od tada procvao do preko 30 stalno zaposlenih i dvije godine zaredom imenovan je za Inc. 5000 najbrže rastućih privatnih kompanija. Agencija je surađivala s preko 200 poznatih marki, uključujući Girl Scouts, WeTV, Conair, Nest Fragrances, 20th Century Fox i Univision. Stephanie je suvoditeljica Entreprenista Podcasta i koautorica Sviđajte se, volite, slijedite: Vodič za poduzetnike o korištenju društvenih medija za razvoj vašeg poslovanja. Nedavno je i dobitnica nagrade SmartCEO Brava, koja priznaje najbolje žene izvršne direktorice u New Yorku i nagradu Stevie za žene na radnom mjestu godine.

Kristina Ross, Creator Content + Social Media Whizz

Kristina Makes #Content je „preduzetnica“ na društvenim medijima, kreativni strateg i javni govornik za sve stvari vezane za Internet. Četiri godine kao urednica časopisa i producentica/tekstopisac u svijetu oglašavanja (Mercedes, Cancer Research, French Kiss Records), Kristina je spakirala kofere i odlučila se udaljiti od društvenih mreža jer je vidjela rastuću industriju. Od tada je izgradila @thefabstory sa 10 000 do 1 milijun sljedbenika u samo 18 mjeseci, a sada se specijalizirala za kreativne strategije iza oglašavanja na društvenim mrežama i stjecanja korisnika. Njene kampanje su preko noći izjednačile aplikacije s prvih 50 na #1 u njihovim kategorijama trgovina aplikacijama. Kristinin rad i iskustvo predstavljeni su u Forbesu, Thrive Global i održala je nekoliko predavanja na Harvard Business School o velikom lošem svijetu #content.

A.V. Perkins, Self made Alum i tvorac AVje šta

A.V. je DIY stručnjak i tvorac Avdoeswhat.com. Ono što je počelo kao tradicionalni blog "uradi sam" prerastao je u platformu za život koji uključuje zanate, reciklirani namještaj i pop kulturu. Kao digitalni domaćin za HGTV Handmade, zajedno s nastupima u Bustle, Žena pionirka i BuzzFeed, A.V. odlučan je u namjeri da pomogne štedljivim milenijalcima da shvate "Život je bolji kada to učinite sami!" A.V. je i sukreator Univerziteta Dope, uzbudljive kartaške igre koja izaziva razmišljanja i slavi hip-hop kulturu. Prva takve vrste.

David Mesfin, kreativni direktor + stručnjak za robne marke

David je multidisciplinarni dizajner i kreativni direktor s nagrađivanom pozadinom integrirane kampanje, uključujući Super Bowl, FIFA, NFL i globalnu kampanju lansiranja. On je stvorio globalna partnerstva za povećanje svijesti o robnoj marki kroz tradicionalne, digitalne, društvene i eksperimentalne marketinške kampanje, surađujući s čelnicima C-suite iz Genesis, Hyundai, Honda, Sony, Adidas, Oakley, Toyota, Neutrogena, Land kako bi komunicirali sa svojom kompanijom vizija kroz kreativnost i marketing. Dobitnik je nagrada Cannes, One Show, Clio, Webby, EFFIE, Communication Arts, Google Creative Sandbox, OC i LA ADDY, DIGIDAY, TED | Oglasi vrijedni širenja, Američka reklamna federacija, FWA, Hollywoodske nagrade A-List, IAB Mixx i Graphis.

Jasmine Plouffe, strateg robne marke

Jasmin je strateg robne marke/grafički dizajner koji pomaže poduzetnicama da privuku kupce iz snova dijeleći svoju priču i podižući svoj brend i grafički dizajn na potpuno novu razinu.

Osim toga, naš Selfmade Alum bit će tu da vas vodi putem! Idite od osjećaja usamljenosti do osjećaja duboke povezanosti sa zajednicom žena istomišljenika. Naši profesionalni poslovni i karijerni treneri potaknut će vas da to učinite sljedeći zakoračite prema svojim poslovnim ciljevima putem tjednih podloga za odgovornost. Studenti će imati pristup širokoj zajednici istomišljenika, uključujući stručnjake, osnivače, buduće poslovne partnere, honorarce i još mnogo toga.

Ovog ljeta, Selfmade treneri uključuju Niki Shamdasani, suosnivačicu i izvršnu direktoricu Sani, modnog brenda inspirisanog Južnom Azijom Emily Merrell, osnivačicu i glavnu službenicu za umrežavanje udruženja za umrežavanje usmjerenu na žene, Dr. Annie Vovan, čija se karijera proteže kroz korporacijski svijet, neprofitni prostor te usluge zasnovane na e-trgovini i Cachet Prescott, trener poslovnog mišljenja i strateg.

Jeste li spremni svoju poslovnu ideju podići na viši nivo? Upišite se na Selfmade Summer session već danas!


Sardine Rillettes

Tako sam uzbuđena što mogu podijeliti ovaj recept sa vama danas! Znam, znam …sardine. Moram priznati da je ova mala riba u moj život ušla tek nedavno i s određenim oklijevanjem s moje strane. Znao sam da bi sardine trebale biti jedan od najsigurnijih i najodrživijih izbora plodova mora na tržištu. Također sam bio svjestan da su oni jedan od najboljih dostupnih zdravih omega-3 masnih kiselina. U usporedbi s divljim aljaškim lososom (još jedna zdrava i održiva opcija), oni su krađa. Ali, ipak, nisam bio siguran da sam spreman ući u teritorij sardina.

Zatim su se sardine iz konzerve počele prodavati u trgovini i odlučio sam da je to sada ili nikad. Kupio sam 2 limenke. Prva konzerva korištena je za izradu ribarskih jaja, koja su u osnovi vruće jelo od srdela preliveno pečenim jajima. Bilo je lijepa dobro, ali ne mogu reći da sam potpuno osvojio. Rilete od sardina su me osvojile. Zamislite to kao paštetu koju možete poslužiti na krekerima ili tostu. Ukusno je kremast s malim zalogajima ljutike i začinskog bilja i lijep slani okus sardina. Malo limunovog soka sve osvježi. To je fensi opis. Drugi način razmišljanja o ukusu je da je na neki način poput salate od tunjevine, sve odraslo.

Uživao sam u svom velikodušno namazanom na kruh bez žitarica bez glutena iz lokalne pekare. Bilo bi lijepo i da malo poprskate fleur de sel za vrh i možda malo ukiseljenog povrća (ja sam koristio malo peperoncinija, ali vjerovatno postoje bolje opcije).

I zato bih vam želio predstaviti …sardine za koje mislim da će vam se svidjeti!

Sardine Rillettes
čini oko 1/2 šolje
adaptirano prema Simply Recipes

Sastojci
– Jedna sardina od konzervi od 4,3 oz, pakirana u maslinovo ulje (koristila sam marku Wild Planet)
– 1/3 šolje krem ​​sira
– 1 šalotka, sitno mljevena
– 1 mladica, samo sitno iseckani, beli i svetlo zeleni delovi
– sok od pola limuna
– oko žličice svakog svježeg vlasca i peršina, sitno nasjeckanog

Sve sastojke osim srdele stavite u zdjelu i miješajte žlicom dok ne postane glatko.

Uklonite repove sa srdela, ako je potrebno. Odvojite ih prema sredini i uklonite kralježnicu. Napomena: Iako sam naučio da mi se sviđa okus sardina, ne mogu#8217 reći isto o njihovom mirisu na rukama nekoliko sati nakon što sam ih pojeo. Pokušajte izbjeći dobivanje previše ulja na ruci kako biste izbjegli ovaj problem. Ili možete koristiti rukavice ako ih imate.

U mešavinu krem ​​sira dodajte sardine. Vilicom ih razlomite i promiješajte. Poslužite odmah ili ohladite u hladnjaku do 2 dana.


Rillettes

U našoj bogatoj kulturi - po gotovo svakoj cijeni i budžetu za namirnice - možemo kupiti sve što je potrebno za izradu bilo čega, od makarona i sira, do goveđeg gulaša, do gazpacha od zlatne dinje s aromom čilija u prahu. Uobičajena je navika većine domaćih kuhara da odaberu recept, pročitaju sastojke, skeniraju naše smočnice, naprave popis namirnica, a zatim se upute na tržnicu.

Tamo ćemo pronaći sastojke koji su akutno specifični za naše potrebe i želje. Trebaju vam bademi? Možemo ih kupiti sirove, prepečene, dimljene, soljene, oguljene, narezane ili usitnjene u brašno. Paradajz iz konzerve? Naš izbor uključuje cijele, narezane na kockice, ljute i pečene, pečene, sa jalapeom i ntildeom, reducirane u pastu ili kuhane u umaku. Čak se i meso posebno reže i reže: goveđa kratka rebra s kostima ili bez njih, pileća bedra sa ili bez kože, te svinjsko meso proizvedeno s puno ili manje masti.

U svojoj kompliciranoj povijesti, naša prehrambena industrija evoluirala je i prema potrošačima i prema pogodnostima. Naravno, u zemljama koje su manje razvijene i manje ih ima, to nije slučaj, ali u svijetu u kojem većina nas živi svaki dan možemo potpuno kuhati po receptu.

Ali to nije uvijek bilo tako. Od tada, kada se svaka hrana morala uzgajati i prerađivati ​​ručno, došla su neka od naših omiljenih i neobično najluksuznijih jela. Određeni recepti, posebno oni u našim najnaprednijim kuhinjama - posebno francuska i kineska - razvijeni su iz štedljive potrebe da se koristi svaki mogući dio biljke ili životinje. Variva i polagane pirjane bili su rješenje za upotrebu mesa koje nije uspješno pečeno ili prženo. Zalihe i piće izvlače aromu iz životinjskih i ribljih kostiju. Repa koja se uzgaja ispod zemlje se peče, a njeni zeleni, lisnati vrhovi uvenu. Gel & eacutees dolazi iz kolagena koji se nalazi u životinjskoj koži i kostima. Kobasice ukusno koriste meso orgulja i ostatke. Supe od povrća način su da napravite nešto veličanstveno s onim što ostane u vrtu pri prvom mrazu - ili se nađe u izblijedjeloj posudi u posudi za povrće.

Budući da je do nedavno naša hrana bila tako prokleto teška za uzgoj, žetvu, klanje, konzerviranje i kuhanje - ništa nije moglo propasti, pa su naši preci u kuhanju, prema potrebi, postali vrlo inventivni.

Razmislite o ruletima - "Ree-Etts" - u kojem se krhotine spretno začinjenog kuhanog mesa ili ribe kombiniraju s mašću. Masnoća - jeftinija i izdašnija od mesa ili ribe - omekšava teksturu i proširuje ostale sastojke. Rezultat je mekano i ljuto, obično se poslužuje na sobnoj temperaturi, raspoređen na komade bageta ili tosta.

Unatoč pejorativima kao elitnoj poslastici, u stvari rillette i pat & eacutes imaju rustikalno porijeklo. Napravljena od divljači, svinjetine, zeca, ribe, pa čak i povrća, ova su jela izmišljena kako bi se koristili dragocjeni ostaci, dok su u isto vrijeme dodavali prekrasan okus i očuvali.

Danas se rulete mogu činiti staromodnim. Mislim da je to djelomično zbog napora potrebnog za kuhanje svinjetine ili patke od nule, prvo morate skuhati glavni sastojak tehnikom confit, u kojoj se svinjetina ili patka (ili zec ili guska) peku u masti (evo metode ). Nakon što se skuha, meso se usitni i sjedini s malo vlastite masti, što je korak koji nam može dati nutritivnu pauzu jer više nećemo misliti da je topljena životinjska mast glavni sastojak (iako se rilete jedu umjereno, kao napravili biste komadić bri na krekeru).

Ali u stvari možemo uzeti moderan pristup i proizvodnji i sastojcima, a zatim nagraditi zadovoljavajućim i luksuzno aromatiziranim predjelima.

Pravljenje rulet u modernoj gradskoj kuhinji

Prvi put sam se upoznao s ruletima na putovanju u Francusku, gdje se prodaju u gotovo svim traiteurima, tržnicama delikatesnog tipa koje se nalaze u svakom susjedstvu. Oni su instant predjelo, posluženi na rundama francuskog hljeba sa kornišonima i čašom rashlađenog bijelog vina.

Vraćajući se kući iz Francuske u svoju njujoršku kuhinju, htjela sam napraviti svoje rulete i pregledala sam svoje kuharice u potrazi za receptima. Zanimljivo je da nijedan nije u Juliji Child Savladavanje umetnosti francuskog kuvanja, iako sam shvatio da je to vjerojatno zbog toga što su rilete rustikalna i seoska hrana, a ne klasična francuska visoka kuhinja. Ali pronašao sam nekoliko mogućnosti u knjigama specijaliziranim za regionalnu francusku kuhinju, poput Paula Wolfert Kuhanje jugozapadne Francuske, jedna od mojih omiljenih kuharica. Njen recept za klasične "Rolete od isjeckane patke" uključuje zastrašujuće uputstvo: "Pripremite se do 1 sedmice unaprijed." Manje prepreka je njen recept za "losos" koji koristi i kuhani i dimljeni losos i zahtijeva samo tri dana da se stvrdne u hladnjaku.

Nikada nisam probala nijedan recept, obeshrabrena vremenom koje je potrebno od pripreme do jela. Ali nikada nisam izgubio apetit za rilette, niti ambiciju da ih napravim, pa sam nedavno, kad sam skuhao naš recept za sporo pečene patkine noge, planirao unaprijed: shvativši da, dok pravim patke za večeru, mogu jednostavno dodajte četiri dodatne noge u posudu za pečenje, a zatim ih sljedeći dan upotrijebite za pravljenje ruleta.

Rilete sam pravila vrlo jednostavnom metodom koju sam pronašao od Toma Colicchia još dok je bio kuhar u taverni Gramercy.

Patke Rillettes

Sastojci (čini oko 1 šolju ili 6 porcija)

4 pačje noge s pričvršćenim butinama, koje su ili sporo pečene ili kuhane metodom confit, s nogama na sobnoj temperaturi ili ohlađenim, što olakšava vađenje mesa iz kosti
1/4 šolje pačje masti, plus ekstra za brtvljenje (mast bi trebala biti ili sobne temperature ili ohlađena kako bi se skrutnula i više nije potpuno tekuća)
Svježe mljeveni crni papar

  1. Uklonite meso s nogu, odbacujući kožu i kosti.
  2. Pačje meso iseckajte na krhotine i stavite u procesor hrane. Dodajte 1 žlicu pačje masti i 4 ili 5 mljevenja crnog papra. Pulsirajte nekoliko puta, dodajući još preostale masti kako se ne bi stvorila pasta, nemojte pretjerano prerađivati ​​i izbjeći ukapljivanje patkinog mesa. (Ovaj korak možete učiniti i ručno viljuškom.)
  3. Okusite i prilagodite za još papra. Ako patka nije bila začinjena pri izvornom kuhanju, možda će vam trebati i malo soli.
  4. Prebacite na ramekin i odozgo premažite slojem pačje masti kako biste zatvorili vrh. Čuvati u frižideru gde će se čuvati oko dve nedelje.
  5. Poslužite na sobnoj temperaturi s turama francuskog bageta i kornišona.


Iako je patka možda najpoznatija, rilete se mogu praviti i od gotovo svakog masnog mesa, posebno od svinjskog trbuha. U njenoj divnoj knjizi, Mast: Cijenjenje pogrešno shvaćenog sastojka, s receptima, Jennifer McLagan uključuje recept za "svinjske piletine u španskom stilu" koji je začinjen i ljutim i blagim paprikama, sjemenkama komorača i šerijem.

No, rulete se mogu uspješno - i brzo - napraviti i sa sardinama iz konzerve, dimljenom pastrmkom ili mojom omiljenom, kombinacijom kuhanog i dimljenog lososa. U njima krem ​​sir ili maslac zauzimaju topljenu svinjsku ili živinsku mast. Izazov pri pravljenju riletnih rileta je izbjegavanje pravljenja onoga što je zapravo složeno maslac. Zato imajte na umu da je svrha masti pomoći ribi i ostalim sastojcima da se drže zajedno, sa tek toliko dodatka da konačni rezultat bude ekstravagantan i sladak.

Rulete od sardine nisu maslac s okusom ribe, kao što možete vidjeti u ovom receptu prilagođenom iz nedavne knjige Dorie Greenspan, Oko mog francuskog stola.

Sardine Rillettes

Sastojci (čini oko 1 šolju ili 6 porcija)

2 (3 3/4 oz.) Limenke srdele pakirane u maslinovo ulje, ocijeđene (King Oscar je dobra marka)
2 1/2 oz. krem sir, običan ili sa malo masti, blago omekšan
2 ljutike, sitno mlevene (oko 2 kašike)
2 luka, samo bijeli i svijetlozeleni dijelovi, prepolovljeni i tanko narezani
Sok od 1 srednjeg limuna, oko 1 kašika, ili po ukusu
Svježe mljeveni crni papar
Prstohvat kajenskog bibera
2 žlice sitno mljevenog svježeg vlasca ili peršina s plosnatim lišćem ili 1 žlica sitno mljevenog svježeg kopra

  1. In a food processor add the cream cheese, shallots, scallions, several grinds of black pepper, pinch of cayenne, fresh herbs, and half of the lemon juice. Pulse until the cream cheese is fully softened and all the ingredients are combined. Transfer to a small mixing bowl.
  2. Add the sardines, and using a spatula or fork, gently mix to combine.
  3. Taste and adjust the seasoning, adding more lemon juice and black pepper as you like. Both the sardines and cream cheese are probably salty so you shouldn't need to add more salt.
  4. Cover with a piece of plastic wrap and chill for several hours or overnight.
  5. Serve as a topping for rounds of baguette or crackers or use to stuff small tomatoes.

Salmon Rillettes

As much as I've loved my duck and sardine rillettes, the best I've ever made was with fresh and smoked salmon, from a recipe by Susan Loomis, author of Cooking At Home On Rue Tatin. It is easy to make, needs no confit cooking -- just some steaming for the fresh salmon which you can do in the microwave -- and it produces a salmon spread that is a year-round delight. See our link to the recipe.

A final tip: don't skimp on any of the ingredients. Use good salmon, fresh chives, and good butter because each of them matters.


Pogledajte video: Sardine Feeding Frenzy with Sharks, Penguins and More. The Hunt. BBC Earth